Ingrédients (pour 4 personnes) :


12 bâtonnets de truffe noire
20 g de truffe hachée
200 g de foie gras cru de canard des Landes
30 cl de jus de canard
50 g de beurre
gros sel de mer

Pâte
400 g de farine
4 œufs
1,5 cl d'huile d'olive

Préparation

Verser tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du batteur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Abaisser finement cette dernière au laminoir et la détailler en bandes de 20 cm de longueur.

Porter à ébullition 5 litres d'eau salée, y plonger les pâtes et les laisser cuire pendant environ 1 minute.
Couper le foie gras en gros dés et les faire rôtir dans un sautoir.

Porter le jus de canard à ébullition, ajouter les dés de foie gras rôtis et la truffe hachée, puis assaisonner et monter légèrement au beurre.

Finition et présentation

Mélanger les pâtes dans la sauce, puis répartir le tout dans les assiettes. Ajouter les bâtonnets de truffe, assaisonner de poivre du moulin et servir aussitôt.