ASPERGE

Bien acheter ses asperges :

Une bonne asperge a une tige ferme et rigide, une pointe brillante. Sa peau doit être légèrement luisante et humide. Cassante, elle n’en sera que meilleure, c’est le signe de sa fraîcheur.

Bien consommer les asperges :

Les asperges doivent être consommées fraîchement cueillies. Elles s’épluchent délicatement au couteau éplucheur à lame pivotante, de la pointe vers la tige. On les réunit ensuite en bottes ficelées très légèrement, en prenant garde de mettre toutes les têtes au même niveau pour la cuisson. La meilleure façon de préparer les asperges est de les cuire à la vapeur. On peut également plonger la botte « debout », pointes vers le haut car ce sont les parties qui cuisent le plus vite, dans une marmite d’eau bouillante salée. Une fois cuites, il faut les rafraîchir à l’eau froide avec des glaçons quelques minutes pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur.

Les asperges se servent chaudes ou tièdes. Accompagnez-les d’une simple vinaigrette à l’huile à la crème ou encore au yaourt, avec des œufs durs écrasés. En accompagnement plus sophistiqué, avec une sauce hollandaise, ou maltaise. Elles se marient très bien avec des œufs brouillés, en omelette. Se consomment aussi en gratin, en tarte, en potage velouté et dans de nombreuses salades.

Comment conserver les asperges :

La conservation la plus courte est la meilleure pour les asperges. Il faut éviter les atmosphères froides et humides qui les rendraient fibreuses. Elles se conservent parfaitement un ou deux jours au réfrigérateur grâce à la petite astuce suivante : enveloppez les asperges dans un linge humide et immergez les tiges dans un peu d’eau. Il faut les consommer impérativement avant que les pointes ne se durcissent et que les tiges ne se crevassent.

Valeurs diététiques de l’asperge :

Elles sont très énergétiques, avec un apport de seulement 26 calories pour 100 g. Diurétiques, elles sont composées à 94% d’eau. Elles sont riches en potassium, phosphore, magnésium et vitamine C.