La grande cuisine repose avant tout sur le choix des produits : leur authenticité, leur fraîcheur est, aux yeux d'Alain Ducasse, bien plus importante que le seul savoir-faire culinaire.

"Le turbot sans le génie vaut mieux que le génie sans le turbot "

Aussi, la recherche du " bon " produit occupe une grande part de son temps : le choix de saveurs en parfaite harmonie avec le lieu et la saison représente un défi quotidien pour le Chef, qui n'hésite pas à faire son marché " aux quatre coins de la France ". On pourrait presque dire aux quatre coins du monde…

LA CUISINE C'EST ... 40% LA TECHNIQUE...

" Entre la lecture de la recette écrite et sa réalisation effective par son créateur, se déroule un prodige "
Extrait de " L'Atelier de Alain Ducasse "

La Haute cuisine n'est pas seulement l'expression du génie d'un homme autour d'un produit. C'est aussi un savoir-faire développé au cours des années, au contact des plus grands Chefs mais également de ses hôtes : la cuisine d'invention est un art qui exige une parfaite connaissance de la tradition.

La création pour la création ne l'intéresse pas plus que les paillettes d'une présentation ostentatoire.

La vision d'Alain Ducasse s'exprime dans l'effort permanent pour rendre la Haute Cuisine simple, perceptible et compréhensible pour tous.

Parce qu'un "restaurant est d'abord un endroit où l'on mange".