Méditerranéenne, la cuisine du Louis XV révèle la succulence de ses produits : fruits, légumes, fleurs, poissons de roche généreux en iode.

De la montagne à la mer, ce sont des goûts premiers, forts parfois jusqu'à l'amer, mais sucrés aussi, chargés de soleil, ces saveurs lourdes, denses, aux senteurs de terre qui composent cette cuisine des couleurs.

La carte, partition méditerranéenne écrite et interprétée par Franck Cerutti, évolue avec les saisons. Elle se décline en plusieurs thèmes : le potager, la mer, la ferme, les pâturages, etc.

" Dans la cuisine du Louis XV se produit une sédimentation entre le terroir où je vis, des goûts et des couleurs qui ont accompagné mon enfance, des récits d'exil italien ou de voyages au long cours vers l'Asie. Je ne cherche pas la prouesse, je souhaite offrir des plaisirs essentiels ; cela commence par la justesse des associations et de l'exécution, voilà le secret. " FRANCK CERUTTI, Chef de cuisine