Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Le Grand Livre de Cuisine est une véritable synthèse culinaire d’un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans. Cet ouvrage réunit 700 recettes et 1000 photos composées par Alain Ducasse avec ses chefs. Ces recettes, issues du répertoire français, mettent en scène plus de 90 produits de base et font le tour des 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.

Prix : 215,00€

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Résumé

Le Grand Livre de Cuisine, premier volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, s’adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis, et passionnés de gastronomie.

Auteur

Alain DUCASSE - Né dans les landes, Alain Ducasse découvre très tôt la cuisine méditerranéenne qui reste son terroir mental de référence ; En 1998, il est le premier chef à diriger simultanément deux restaurants 3 étoiles ; Il invente ainsi une autre façon d’exercer le métier de cuisinier, à la fois créateur de restaurants, aubergiste, éditeur et formateur. Insatiable, curieux de la diversité des cuisines du monde, son succès doit beaucoup à sa passion de la transmission du savoir.

Les recettes ont été écrites avec la collaboration de Jean-François Piège (ancien chef du restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée »), Didier Elena (ancien chef du restaurant « Alain Ducasse at the Essex House », Franck Cerutti (chef du restaurant « Le Louis XV » à Monaco), Patrick Ogheard et Benoit Witz qui ont apporté leur propre style et expérience.

Photographe

Didier LOIRE - Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat sans artifice sur une assiette blanche pour une plus grande lisibilité.

Fiche détaillée

Auteurs :

Alain Ducasse, Jean-François Piège

Editeur :

Alain Ducasse Edition

Collection :

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Pages :

1056

Format :

308 x 245 x 76 mm

Sortie :

Novembre 2001

ISBN :

978 2 95164 730 5

EAN 13 :

978 2 95164 730 5

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse