Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition (édition poche)

Collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition (édition poche), réunit toutes les recettes qui fondent la cuisine des bistrots et des brasseries d’aujourd’hui. Les chefs ont réinterprété 400 recettes populaires, classiques ou plus originales, à partir de 90 produits de base. Avec cet ouvrage les chefs rendent un très bel hommage à cette cuisine de mémoire, trésor de la gastronomie française.

Prix : 50,00€

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Résumé

Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, troisième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, rend un très bel hommage à cette cuisine de mémoire, trésor de la gastronomie française.

Auteur

Alain DUCASSE - Né dans les landes, Alain Ducasse découvre très tôt la cuisine méditerranéenne qui reste son terroir mental de référence ; En 1998, il est le premier chef à diriger simultanément deux restaurants 3 étoiles ; Il invente ainsi une autre façon d’exercer le métier de cuisinier, à la fois créateur de restaurants, aubergiste, éditeur et formateur. Insatiable, curieux de la diversité des cuisines du monde, son succès doit beaucoup à sa passion de la transmission du savoir.

David RATHGEBER - Ses racines auvergnates et son parcours professionnel conduisent naturellement David Rathgeber à la cuisine de bistrot, et à diriger la brigade du bouchon parisien Aux Lyonnais. Alain Ducasse lui confie ensuite celle du bistrot étoilé Benoit, au cœur de Paris. Il aime l’esprit qui anime cette cuisine, caractérisée par la générosité, la convivialité. En 2008 David Rathberger ouvre sont propre restaurant, "l'Assiette" dans le 14ème arrondissement de Paris.

Frédéric ROBERT – Frédéric Robert a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, Frédéric travaille au côté d’Alain Ducasse. Il compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie au centre de formation d’Alain Ducasse.

Photographe

Mathilde DE L’ECOTAIS est photographe depuis plus de 14 ans. Elle a fait plusieurs expositions en France et aux Etats-Unis. Peintures mortes, portraits… sa curiosité l’a naturellement menée à la photographie culinaire. Dans Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, elle a parfaitement réussi à mettre en lumière saveurs et couleurs, avec son propre style et interprétation.

Fiche détaillée

Auteur :

Alain Ducasse, Frédéric Robert

Editeur :

Alain Ducasse Edition

Collection :

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

Pages :

736

Format :

248 x 197 x 42 mm

Sortie :

Septembre 2009

Langue :

Français

ISBN :

978 2 84844 052 1

EAN 13 :

978 2 84844 052 1

Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition (édition poche)