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Alain DUCASSE - Né dans les landes, Alain Ducasse découvre très tôt la cuisine méditerranéenne qui reste son terroir mental de référence ; En 1998, il est le premier chef à diriger simultanément deux restaurants 3 étoiles ; Il invente ainsi une autre façon d’exercer le métier de cuisinier, à la fois créateur de restaurants, aubergiste, éditeur et formateur. Insatiable, curieux de la diversité des cuisines du monde, son succès doit beaucoup à sa passion de la transmission du savoir.

David RATHGEBER - Ses racines auvergnates et son parcours professionnel conduisent naturellement David Rathgeber à la cuisine de bistrot, et à diriger la brigade du bouchon parisien Aux Lyonnais. Alain Ducasse lui confie ensuite celle du bistrot étoilé Benoit, au cœur de Paris. Il aime l’esprit qui anime cette cuisine, caractérisée par la générosité, la convivialité. En 2008 David Rathberger ouvre sont propre restaurant, "l'Assiette" dans le 14ème arrondissement de Paris.

Frédéric ROBERT – Frédéric Robert a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, Frédéric travaille au côté d’Alain Ducasse. Il compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie au centre de formation d’Alain Ducasse.