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Compositions gourmandes d'ici et d'ailleurs

Collection livres de Chefs
Auteur : Jean-Louis Nomicos
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Décollez entre amis pour un véritable voyage culinaire, en explorant les compositions gourmandes du Chef Jean-Louis Nomicos !

 

Découvrez et réalisez chez vous les plats qu'il propose à la table du Frank, le restaurant de la Fondation Louis Vuitton : une cuisine "à partager" inspirée de ses voyages, épurée et raffinée.

 

7 univers de compositions gourmandes se succèdent, faisant apparaître 35 recettes d’ici et d’ailleurs, véritable invitation à l'évasion.

 

Méditerranée : La cuisine de Jean-Louis Nomicos s’inspire de ce terroir de référence généreux et authentique. Poulpe de roche mariné, Soupe de fenouil à l’anchois ou Fin sablé aux fraises, crémeux basilic sont à savourer dans ce chapitre.

 

Végétal : Symbole du renouveau et de l’arrivée du printemps, légumes ainsi que plats sains et légers sont au rendez-vous : Velouté de petits pois à la tagète, Artichauts poivrade et épeautre en salade de roquette ou encore "Bonbons" d’herbes frits.

 

Racines : Redécouvrez le goût du terroir grâce à ces légumes souvent oubliés et à leur saveur subtile qui apporteront une touche unique à vos plats : Betteraves en salade aux poires et au comté, Gratin de panais aux noix et graines de moutarde ou Pommes caramélisées à la vanille en émulsion de fromage blanc.

 

Océan : Bouillon de langoustines et shiitakés, Gambas en tempura, sauce citronnelle : Inspirées de voyages en famille, ces recettes vous permettront de découvrir de nouvelles techniques venues, entre autres, du Japon.

 

Terre : Tartines de cèpes crus à l’aubergine brûlée ou "Risotto" de topinambours à la fève tonka, jaune d’œuf mariné, le Chef exploite avec émotion et talent ce que la terre lui offre de plus précieux et vous transmet ses astuces.

 

Brut : Une cuisine sans artifice, qui va à l’essentiel et donne la priorité au goût : Pickles de légumes, Velouté de tomate ananas et scamorza ou Tarte fine au citron, du bonheur à l’état brut.

 

Douceurs : Une composition exclusivement sucrée et gourmande dans laquelle les pâtisseries sont sublimées par des saveurs surprenantes. Au menu, Baba façon kouglof, Choux noisette ou Madeleines au gingembre confit.

 

Une expérience culinaire inspirée que vous allez adorer vivre et partager !

 

Prix : 19,00€
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Recette Gambas en tempura
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Auteur

 

La Méditerranée, c'est un concentré de son histoire d'enfance, de ce petit village où Jean-Louis Nomicos est né. De cette ville cosmopolite aux influences multiples, il a gardé le goût des grandes tablées, de la générosité et de l'ouverture.  

Ainsi, après avoir passé son enfance à Allauch, il effectue son apprentissage à Marseille au restaurant L’Oursinade de René Alloin, avant de rejoindre la brigade de La Terrasse, le restaurant d’Alain Ducasse à Juan-les-Pins. Il le suivra ensuite à Monaco au Louis XV où il officiera avec passion pendant sept ans.

 

En 1997, Alain Ducasse lui propose de devenir chef du restaurant La Grande Cascade à Paris où il obtiendra, en moins d’un an, sa première étoile. C’est également à cette période qu’il élabore un plat qui deviendra par la suite sa signature : Le macaroni aux truffes noires et foie gras. En 2001, Jean-Louis Nomicos prend la tête d’une véritable institution, la maison Lasserre où il sera récompensé par deux étoiles au guide Michelin.

 

C’est en 2010 qu’il ouvre son premier restaurant, Les Tablettes à Paris qui obtiendra rapidement une étoile. Il y propose une cuisine inspirée de ses souvenirs méditerranéen et surtout marseillais, à l’image de la royale de fenouil aux oursins. La cuisine du chef est savoureuse, légère et équilibrée. C’est dans cette continuité qu’il reprend Le Frank, restaurant de la Fondation Louis Vuitton où il propose des plats qui évoluent au fil des jours et des heures de la journée, souvent inspirés des œuvres d’art qui l’entourent au quotidien.

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Jean-Louis Nomicos
Éditeur :
Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
120 pages
Format :
280x200
Sortie :
13 Juillet 2017
Langue :
Français
ISBN :
9782841238828
Photographe :
Guillaume Czerw
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Prix : 19,00€
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