Best Of Freddy Monier

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Best Of Freddy Monier

Collection Best of
Auteur : Freddy Monier
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Dans le Best Of Freddy Monier, découvrez les 10 recettes signature du chef pâtissier de La Réserve de Beaulieu.

Entrez dans son univers en réalisant le Citron de Menton à sa façon, mousse de lait glacée, nashi givré et sorbet mentonnais, la Noix de coco goutte craquante, crumble citron vert-Malibu, sorbet coco ou encore la Pomme, champagne rosé en sucre, billes de pomme croquante au yuzu, sorbet champagne rosé qui allient fraîcheur et légèreté.

À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez les gestes et les techniques qui vous permettront de réaliser les créations audacieuses et raffinées de ce jeune Chef.

Prix : 14,00€
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Sommaire Best of Freddy Monier
Recette de l’île flottante Best of Freddy Monier Recette de l’île flottante Best of Freddy Monier Recette de l’île flottante Best of Freddy Monier Recette de l’île flottante Best of Freddy Monier
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Auteur

 
Pour le talentueux Freddy Monier, la pâtisserie s’est imposée comme une évidence. Après l’obtention de son CAP pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur, il fait ses premiers pas dans de grandes maisons du sud de la France à l’image de la Chèvre d’Or à Eze où il occupe le poste de commis, avant de devenir un an plus tard chef de partie. 
Désireux de parfaire sa technique et d’acquérir de nouvelles compétences, il part à Cagnes-sur-Mer pour se consacrer pendant un an au travail délicat du chocolat à L’Oiseau d’Or. Il retourne à ses premiers amours en 2005 et travaillera à La Réserve à Nice, la pâtisserie Dulac à Montélimar, l’hôtel Burgundy à Paris puis au Château Saint Martin & Spa à Vence. Ses 10 années d’expérience et son goût pour l’innovation lui ouvrent ensuite les portes du restaurant étoilé de la Réserve de Beaulieu où il propose des desserts inédits à la fois surprenants et sophistiqués.

Fiche détaillée

 
Auteur :
Freddy Monier
Éditeur :
Ducasse Edition
Collection :
Best of
Pages :
112 pages
Format :
190 x 245
Sortie :
24 Mai 2017
Langue :
Français
ISBN :
9782841239078
Photographes :
Aimery Chemin et Stéphane de Bourgies
Best Of Freddy Monier
Prix : 14,00€
ACHETER SUR :
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