Restaurant le Meurice Alain Ducasse

Coordonnées

Hôtel Le Meurice

228, rue de Rivoli
75001 Paris, France

Tél. +33 1 44 58 10 55
restaurant.lmp@dorchestercollection.com

www.alainducasse-meurice.com

Métros :

- Tuileries : ligne 1
- Concorde : ligne 1, 8 et 12
- Opéra : lignes 3, 7, 8
- Pyramides : ligne 7 et 14

Info pratique

HORAIRES

Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi, au déjeuner (de 12h30 à 14h00) et au dîner (de 19h30 à 22h). Et tous les jours au petit déjeuner (de 7h00 à 10h30 en semaine, et de 7h00 à 11h00 le week end).

FERMETURES ANNUELLES

Du 1er août au 29 août inclus.

 

Tenue vestimentaire : la veste est de rigueur et la cravate conseillée.

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Alain Ducasse s’installe à l’Hôtel Le Meurice.

Nouveau printemps pour le restaurant d’Alain Ducasse au Meurice

Le Meurice continue d’écrire son histoire en demeurant dans l’ère du temps. L’hôtel a fait appel à Philippe Starck ses espaces imprégnés de surréalisme, ainsi qu’à Alain Ducasse dont la cuisine nourrissait déjà l’âme des lieux.

La nouvelle carte du restaurant le Meurice Alain Ducasse exalte la philosophie de la cuisine du Chef. Excellence, élégance et expérience en sont les maîtres mots. Cuisine de l’essentiel toujours puisqu’elle reste fidèle à la vérité du produit et la lisibilité des recettes. Mais librement revisitée pour lui donner une impulsion nouvelle. Chaque plat exprime la vérité du produit autour duquel il est construit. Par exemple, les carottes, l’artichaut et la betterave de Chioggia qui composent la Cocotte de légumes proviennent de Créance, en Normandie, où ils ont été cultivés dans le strict respect des règles de l’agriculture biologique.

Le plaisir du mangeur exige que la technique du cuisinier se fasse oublier. Et pourtant, de la technique, chez le chef exécutif Jocelyn Herland et sa brigade, il y en a ! Comme avec la complexité savamment maîtrisée avec ce filet de bonite qui est, tour à tour, très légèrement snacké pour lui donner de la tenue, puis fumé au bois de bouleau avant d’être mariné vingt-quatre heures dans un jus aromatisé.

Il faut aussi des aspérités dans les goûts pour faire de chaque bouchée une expérience mémorable. A ce titre, on peut citer ce filet de turbot cuit sur une tranche de pain. Cette dernière concentre incroyablement les saveurs à la fois du poisson et de la sauce aux truffes, cébettes et fanes de navets qui ont accompagné sa cuisson.

L’essentiel en pâtisserie, pour le Chef pâtissier exécutif Cédric Grolet est de se débarrasser de l’excès de sucre et de gras qui empâtent les goûts – et le mangeur ! Mais aussi, limiter le nombre des ingrédients pour rendre les saveurs plus légères et plus lisibles.

En sommellerie, cela se traduit par une carte des vins imaginée avant tout pour retrouver le goût du terroir dans le verre. Avec la complicité de Gérard Margeon, Chef sommelier exécutif des restaurants d’Alain Ducasse, Damien Azemar, le Chef sommelier du restaurant, associe les grands classiques de France avec les plus belles découvertes du moment.

Enfin, aller à l’essentiel en terme de service, signifie avoir le sens absolu de l’hospitalité en y ajoutant le rythme et l’énergie d’aujourd’hui. Frédéric Rouen, le Directeur de salle, commente : « Le plus difficile finalement, c’est de faire simple, trouver le geste juste, le mot qu’il faut ».

Côté décor, grâce à l’intervention du designer Philippe Starck, la salle à manger commence une nouvelle vie. Les lignes vigoureuses et les matériaux contemporains s’allient aux effets de lumière pour faire entrer le convive dans une nouvelle dimension. Quelques-uns des éléments du mobilier et des objets témoignent de la force du parti-pris du créateur. Fauteuils Knoll – réédition du célèbre modèle Tulip d’Eero Saarinen - revêtus de cuir blanc, sculpture originale en verre de Murano d’Aristide Najean, paravents en bronze et inox à l’intérieur desquels se trouve une mosaïque géométrique transparente composées de messages, photos et croquis. 

 

 

Pénétrez dans l’univers du restaurant Le Meurice Alain Ducasse à la découverte de la cuisine de l’essentiel sur www.alainducasse-meurice.com

 

Chef : Jocelyn Herland

Directeur de salle : Frédéric Rouen

Sommelier : Damien Azemar

photo du menu

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Caractéristiques

 
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