Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Place du Casino
MC 9800 Principauté de Monaco


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Coordonnées

Hôtel de Paris

Place du Casino
MC 98000 Principauté de Monaco

Tél. +377 98 06 88 64
Fax. +377 98 06 59 07
adhp@sbm.mc

www.hoteldeparismontecarlo.com

Info pratique

HORAIRES  

Le restaurant est ouvert de 19h30 à 21h45.

OUVERTURE HEBDOMADAIRE

Le restaurant est ouvert du jeudi au lundi, au dîner uniquement.
En juillet et août au dîner du mercredi au lundi.

Le port de la veste est souhaité pendant l'hiver et sera apprécié pendant la saison estivale 

VOITURIER

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Haute couture du goût – cuisine de la Riviera

« C’est ici, au Louis XV, au cœur des Rivieras, que tout a commencé il y a plus de 25 ans. La rencontre avec ce pays fut un événement essentiel dans ma vie. J’ai essayé de lui rendre ce qu’il m’offrait avec tout mon cœur. Toute ma cuisine s’inspire de ce pays qui chante le soleil. Aujourd’hui, le restaurant rouvre ses portes après quelques mois de travaux d’embellissement. Tout a changé… le cadre et la carte. Rien n’a changé, dans le fond… la Riviera est toujours l’inspiratrice prodigue de ma cuisine. Bref, l’histoire continue, plus belle que jamais ». Alain Ducasse   

 

La cuisine d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris raconte aujourd’hui plus que jamais la Riviera. Les produits, les saveurs, les couleurs, tout est là. Les poissons sont issus de la pêche locale, les herbes et les légumes de l’arrière-pays. Pourtant, sur cette même mélodie du terroir méditerranéen, les paroles sont entièrement renouvelées. La carte du chef Dominique Lory et d’Alain Ducasse s’affirme avec modernité et jeunesse. Jus vigoureux, bouillons intenses, condiments frais, elle révèle avant tout l’exactitude et la précision des goûts. Quelques recettes emblématiques du Louis XV sont encore à la carte, et de nouveaux plats signature s’y inscrivent.

Avec la complicité de Gérard Margeon, Noël Bajor, chef sommelier de Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, a conçu une carte des vins où l’on retrouve à la fois l’immense richesse d’une des plus belles caves du monde et les plus beaux produits du terroir de la Riviera.

En salle, le ballet du service, impeccablement réglé par Michel Lang, le directeur du restaurant, s’articule autour d’un meuble situé au centre de la salle – l’Office. Des gestes précis, de nouveaux rituels de service, une attention au client de tous les moments, de la sincérité. Avec pour objectif unique : l’enchantement du client.

Le nouveau visage du restaurant, signé par les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku, évoque la douceur de vivre de la Riviera. Une organisation de l’espace rigoureuse et pourtant infiniment chaleureuse. La pièce maîtresse, l’Office, s’élève au centre de la salle et fait apparaître sur le devant de la scène des gestes habituellement cachés aux regards. Le lustre est une œuvre exceptionnelle de 800 pièces de verre uniques et assemblées à la main. Le tapis sur-mesure évoque un ciel d’orage. Un mobilier tout en légèreté fait de bois, de cuir clair, de chrome et d’inox poli.

Sur la table, les créations exclusives de Pierre Tachon ponctuent le repas : l’objet de présentation - une assiette au motif ajouré évoquant à la fois un banc de corail ou le creux d’une vague ; un beurrier en marbre aux formes nettes et acérées qui fait écho au Rocher de la Principauté ; une pièce unique faite de cuivre et de verre pour la cuisson sur pierres chaudes des amuse-bouche ; une pièce en laiton délicate présentée à chaque client sur laquelle sont posées des feuilles de pain végétales. Pierre Tachon signe aussi la nouvelle identité graphique du restaurant.

Par ailleurs, il y a aussi de beaux objets aux lignes contemporaine tout en douceur et en courbes. Les couleurs de la Riviera sont présentes par touches discrètes comme le bleu du tajine de Gérard Crociani. A noter la réédition exclusive par Alessi des couverts Rundes Modelle dessinés par Josef Hoffmann. Quelques pièces d’artisanat japonais provenant notamment de la maison Moriyama. 

Chef : Dominique Lory

Directeur de salle : Michel Lang

Sommelier : Noël Bajor

photo du menu

Naturalité

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Caractéristiques

 
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