Le Dalí

Coordonnées

Hôtel Le Meurice
228 rue de Rivoli, 75001 Paris
Tél.  +33 1 44 58 10 44

Info pratique

HORAIRES

Petit déjeuner : 8h00 à 11h00
Déjeuner : 12h30 à 14h30
Tea Time : 15h30 à 18h00
Dîner : 19h00 à 22h30

 

FERMETURE HEBDOMADAIRE

Ouvert tous les jours

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ALAIN DUCASSE REVISITE LE DALI

Mai 2016 - Nouveau printemps pour le restaurant Le Dali

Le Meurice continue d’écrire son histoire en demeurant dans l’ère du temps. L’hôtel a fait appel à Philippe Starck ses espaces imprégnés de surréalisme, ainsi qu’à Alain Ducasse dont la cuisine nourrissait déjà l’âme des lieux.

Le Dalí est unique. Il y règne un esprit tout à fait particulier, élégant et décontracté. C’est une adresse très parisienne où l’on aime se montrer et être vu autant qu’un endroit intime et chaleureux.

Pour la réouverture du Dalí, Alain Ducasse fait dialoguer la grande tradition des brasseries parisiennes et les cuisines de la Méditerranée. Exécutée avec talent par le chef Jocelyn Herland, sa nouvelle carte illustre une vision de la cuisine d’aujourd’hui, sincère, savoureuse et conviviale avec des plats se prêtant volontiers au partage ou disponibles en demis pour un apéritif dînatoire.

Les nouvelles « Saveurs méditerranéennes » du Dalí invitent à un voyage qui débute par la Catalogne de Salvador Dalí, avec des spécialités telles que le Pimiento del piquillo farci, sauce romesco ou le Riz noir, calamari et coquillages. Il aborde aussi l’Italie par certains de ses plus beaux produits mais aussi des recettes qui évoquent une cuisine de mamma, mitonnée, amoureuse et colorée à l’exemple de la caponata de légumes ou encore d’un Bouillon et légumes d’un minestrone, condiment ail-basilic. A picorer aussi des Patatas bravas comme dans une tasca et retrouver des spécialités populaires à l’instar de cette Morue, all i oli et haricots coco qu’on retrouve de Valence au Comté de Nice et qui prend ici des accents catalans.

Avec les « Intemporels », le restaurant reste fidèle aux incontournables de la brasserie parisienne, ces plats qui ont fait du Dalí le rendez-vous de plusieurs générations. Au registre de ces classiques figurent la Sole préparée à la grenobloise, avec ses croûtons et dés de citron, ou encore la Fricassée de volaille onctueuse et légère. Les petites faims ne résisteront pas par exemple au fameux saumon de Norvège de Hansen & Lydersen.

Côté desserts, le Chef Pâtissier Cédric Grolet propose une « pâtisserie cuisinée » qui réinvente les monuments de la pâtisserie française comme le Saint-Honoré, le Paris-Brest, le Soufflé, l’Éclair et les Tartes en proposant des créations aussi irrésistibles que ce Citron en trompe l’œil d’une incroyable légèreté.

Aux reliefs de cette expérience haute en couleurs et en émotions s’ajoutent bien entendu le souci des meilleurs accords mets-vins orchestrés par le Chef Sommelier exécutif des restaurants d’Alain Ducasse, Gérard Margeon, et le charme de l’accueil distillé par la Directrice de salle Souhade Chikhaoui.

Philippe Starck y a déjà œuvré au décor du Dali en 2007 et s’y penche à nouveau à la manière d’une seconde exploration. Un nouveau tapis dessiné par sa fille Ara répond à la grande draperie tendue au plafond qu’elle avait précédemment réalisée. Les deux oeuvres distordent la réalité. Le plafond s’envole et le sol s’enfonce dans les méandres d’une crypte à l’image des circonvolutions du cerveau. Au fond, un immense miroir légèrement incliné offre une échappée inattendue aux regards. Les suspensions placées sur les seize colonnes qui entourent l’espace introduisent quant à elles une verticalité lumineuse qui étire le volume. En cuivre, avec des abat-jours en soie naturelle claire, elles sont ponctuées d’une goutte de polymère qui enferme la lumière. Le plateau des tables en marbre Arabescato blanc veiné de gris, très fin, est rétro éclairé conférant une impression magique. Le créateur a pris également soin de préserver les liens subtils avec l’esprit de Salvador Dalí qui imprègne le lieu : le fauteuil Cygne et le fauteuil à bascule, par exemple, sont toujours bien là. Mais les références demandent aussi à être réinventées : Philippe Starck a créé les fauteuils dont les dossiers en toile de canevas sont imprimés de dessins réalisés par Ara Starck.

 

Chef : Jocelyn Herland

Directeur de salle : Souhade Chikhaoui

Sommelier : Fabien Courbet

Caractéristiques

 
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