Collection livres de Chefs

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Secrets de cuisiniers

Collection livres de Chefs

Apprenez à maîtriser un à un les fondamentaux de la cuisine française avec 135 recettes signées par les plus grands noms de la gastronomie : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic ou encore Joël Robuchon !

Grâce à des pas à pas illustrés, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de recettes emblématiques, des plus simples aux plus techniques, qu’elles soient traditionnelles ou plats signature des plus grands Chefs français.

Salade lyonnaise, gratin dauphinois, gigot d’agneau rôti et bouillabaisse, mais aussi pigeon fermier fumé, bar de ligne au naturel, risotto aux cèpes ou terrine de foie gras truffée : tout un programme pour parfaire votre répertoire culinaire !

Grâce au classement par famille de produits, puis par catégorie de recettes, cet ouvrage de référence est un véritable manuel pratique, à utiliser facilement et en toute occasion.


Vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des plus grands Chefs !

 

35,00€
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Auteur

 

Les plus grands Chefs cuisiniers français : Frédéric Anton, Arnaud Donckele, Alain Ducasse, Marc Haeberlin, Michel Guérard, Stéphanie Le Quellec, Régis & Jacques Marcon, Thierry Marx, Anne-Shophie Pic, Jean-François Piège, Pierre Sang Boyer, Emmanuel Renaut, Joël Robuchon et les Chefs de l’École de cuisine Alain Ducasse.

Fiche détaillée

 
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Pages :
592
Format :
190 x 245
Sortie :
1 octobre 2016
ISBN :
9782841238668
Photographe :
Collectif
Secrets de cuisiniers
35,00€
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Secrets de cuisiniers

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L'ultime cake book

Collection livres de Chefs
Auteur : Christophe Michalak

Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s’attaque à l’un des gâteaux préférés des français : le cake !

Le Chef nous prouve qu’en plus d’être facile à réaliser, il est déclinable à l’infini et se prête à toutes les occasions… Retrouvez ses 50 recettes les plus rock’n’roll et inspirantes, reparties en 10 chapitres 100 % cake :

Les pâtissiers – Dans l’esprit d’une tarte au citron, d’un opéra ou même d’un fraisier, Christophe Michalak réinterprète les grands classiques de la pâtisserie française avec son truc en plus.

Les fruités –Des accords de goûts associés à la touche fraîcheur du chef: figues au vin chaud, le marron aux groseilles, ou encore le citron au sésame !

Les Cupcakes  – Avec ces 5 recettes aussi gourmandes que surprenantes, Christophe Michalak remet au goût du jour ces bouchées, pour régaler petits et grands.

Les signature – Vanille, tonka et chocolat blanc / caramel, pistache et amande / griotte, dragées, le pâtissier nous révèle toutes ses associations gagnantes, joue avec les formes et textures pour nous proposer des cakes aux saveurs détonantes !

Les « à partager » – Ils sont ludiques et super conviviaux, à déguster à plusieurs directement dans le joli poêlon de cuisson !

Les « façon galettes des rois » – Christophe Michalak détourne la traditionnelle crème d’amande et pâte feuilletée pour en faire des cakes cool et vraiment originaux.

Les chocolatés – Gianduja-noisettes ou thé-fruits rouges… il multiplie les associations délicates et funs pour nous faire fondre.

Les roulés – Twistez vos gâteaux avec de savoureuses garnitures pour des cakes roulés tout doux et aériens, comme ceux de notre enfance.

Les sans gluten – Il nous livre ses recettes « gluten free » pour des cakes petit format qui plairont à tous les becs sucrés.

Les madeleines salées – De la pâtisserie à la cuisine, il n'y a qu'un pas ! Découvrez de délicieuses madeleines roquefort-noix, pignons-basilic ou encore tomate-olive!

Des recettes ludiques, décomplexées, sans chichis, qui procurent une émotion sincère.

 

19,90€
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Auteur

 

Après avoir travaillé pour Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée et à hôtel Plaza Athénée. En 2005, Christophe Michalak remporte la Coupe du Monde de Pâtisserie et ouvre en 2013 un lieu moderne, pour réaliser une pâtisserie décomplexée et innovante à son image : la Michalak Masterclass. Cette même année, il devient juré de l’émission « Qui sera le prochain grand Pâtissier » ainsi que chef animateur de « Dans la peau d’un chef ».

Créatif et hyperactif, il ouvre en octobre 2015 sa pâtisserie où les aficionados peuvent retrouver les gâteaux signature de la pâtisserie française revisités par le Chef et proposés au mètre (mille-feuille sur la tranche, tarte au citron, baba, pavlova…) et son incontournable religieuse au caramel beurre salé. De nombreuses autres créations sont à découvrir au : 16 rue de la Verrerie, Paris IV. En septembre 2016, une nouvelle adresse voit le jour au 8 rue du Vieux colombier, Paris VI.

Fiche détaillée

 
Auteur :
Christophe Michalak
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Pages :
204
Format :
190 x 245
Sortie :
13 octobre 2016
ISBN :
9782841238699
Styliste :
Soizic Chomel
Photographe :
Delphine Michalak
L'ultime cake book
19,90€
ACHETER SUR :
L'ultime cake book

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Puissance 10

Collection livres de Chefs
Auteur : Christophe Adam

 

Christophe Adam nous invite dans son loft aux allures vintage pour nous dévoiler les 10 ingrédients de base qui guident sa créativité au fil des saisons. Il marie chacun d’eux avec audace pour réaliser des desserts variés et renversants.

 

10 x 10 ingrédients = 100 recettes créatives à dévorer !

 

LA table de multiplication que tous les gourmands vont adorer réciter…

Noix de pécan x fruit de la passion = Dôme meringue, crème passion et praliné pécan 
Chocolat x pistache = Tartelette chocolat-pistache, façon cookies
Mangue x amande = Soupe d’amande, crème de mangue
Citron x orange = Gâteau citron orange comme un baba
Café x dulcey = Pain café dulcey
Pistache x pavot= Cake pistache-pavot

Caramel x lait de brebis = Tarte crème pâtissière brebis et chantilly caramel

Fraise x litchi = Nage de fraise litchi
Vanille x pomme de pin = Meringue iceberg vanille fumée
Marron x Whisky = Fondants marron-whisky

Commencez à réviser vos accords pour éveiller vos sens dans l’univers contrasté - à la fois brut et raffiné - du chef pâtissier de génie.

 

29,00€
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Auteur

 

Christophe Adam, l’Homme aux Mille éclairs, qui compte le Crillon et Fauchon parmi ses références, lance en 2012 L’ Éclair de Génie, un concept créatif autour de l’éclair, devenu sa pâtisserie signature, ainsi qu’une large gamme de produits d’épicerie.

Auteur de plusieurs ouvrages dans lesquels il revisite les classiques de la pâtisserie française de manière contemporaine, Christophe Adam est consacré « Meilleur Pâtissier de l’année » en 2014 par le guide Pudlo, et élu « Meilleur Pâtissier 2015 » par les Relais Desserts.

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Christophe Adam
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Pages :
292
Format :
190 x 245
Sortie :
15 septembre 2016
ISBN :
9782841238620
Photographe :
Rina Nurra
Puissance 10
29,00€
ACHETER SUR :
Puissance 10

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L'Italie de Denny Imbroisi

Un Italien à Paris

Collection livres de Chefs
Auteur : Denny Imbroisi

Denny Imbroisi, chef Italien et Parisien d’adoption, nous livre les secrets d'une cuisine italienne gourmande à travers des recettes simples et élégantes.

 

La promesse du chef : nous faire découvrir ses plats avec une générosité toute méditerranéenne et une touche résolument moderne.

Réalisez de délicieuses pasta maison en 15 min, découvrez la véritable recette des spaghetti alla carbonara, cuisinez un vitello tonnato à tomber et revisitez avec brio le fameux tiramisù !

 

Avec les recettes de Denny, vous ne verrez plus la cuisine italienne de la même façon !

 

20,00€
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Auteur

 

Comme souvent en Italie, la cuisine est une histoire de famille. Pour Denny Imbroisi, elle commence à 14 ans dans les cuisines de son père à Mantoue qui l’initie aux recettes traditionnelles, généreuses, sincères et savoureuses. Cette cuisine, Denny la perfectionne ensuite dans le premier restaurant Italien à obtenir 2 étoiles, le San Domenico à Imola, où il apprend l’art de créer des pâtes fraîches, la rigueur et la précision.

 

Il découvrira ensuite la cuisine moderne chez Corrado Fasolato à Venise, avant de quitter la péninsule pour la France, dont la gastronomie le fait rêver depuis ses débuts de cuisinier.

 

A Menton, c’est auprès du chef Mauro Colagreco qu’il se perfectionne pendant deux années, au cours desquelles il l’accompagne dans ses voyages, découvre le travail des herbes et des fleurs qu’ils cueillent ensemble chaque matin dans le potager du restaurant. Il rencontrera ensuite William Ledeuil, chez qui il est venu faire un stage d’une semaine, il y restera finalement deux ans.

 

A ses côtés, il apprend à laisser libre court à sa créativité en expérimentant des jeux de textures, des associations de saveurs inédites, de nouveaux modes de cuisson. Un apprentissage riche d’enseignement qui lui permettra d’intégrer l’émission Top Chef, véritable marathon culinaire où son inventivité et sa technique en font un candidat redoutable. A la sortie du concours, Denny a vingt-quatre ans et il intègre l’équipe du Jules Verne d’Alain Ducasse en tant que sous-chef.

 

Plus que les codes classiques de la gastronomie française, la justesse et la maîtrise que lui enseigne cette maison perchée au deuxième étage de la Tour Eiffel, Denny découvre les rouages d’une brigade d’une trentaine de personnes, la gestion des coûts, le rapport aux producteurs dans l’une des meilleures écoles qu’il soit. Une expérience qui lui donne les clefs pour se lancer dans sa nouvelle aventure : l’ouverture de son premier restaurant : IDA.

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Denny Imbroisi
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Pages :
124
Format :
198 x 253
Sortie :
31 mars 2016
ISBN :
9782841238576
Photographe :
Guillaume Czerw
L'Italie de Denny Imbroisi
20,00€
ACHETER SUR :
L'Italie de Denny Imbroisi

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Michalak trop facile !

Collection livres de Chefs
Auteur : Christophe Michalak

Auteur

 

Après avoir travaillé pour Fauchon, Pierre Hermé et Ladurée, Christophe Michalak devient le Chef Pâtissier du célèbre hôtel Plaza Athénée. En 2005, il remporte la Coupe du Monde de Pâtisserie et ouvre en 2013 un lieu moderne, pour réaliser une pâtisserie décomplexée et innovante, à son image : la Michalak Masterclass. Cette même année, il devient juré de l'émission « Qui sera le prochain grand Pâtissier » ainsi que chef animateur de « Dans la peau d'un chef ». 

Créatif et hyperactif, il ouvre en septembre 2015 sa pâtisserie où les aficionados peuvent retrouver les gâteaux signature de la pâtisserie française revisités par le Chef et proposés au mètre (mille-feuille sur la tranche, tarte au citron, baba, pavlova…) et son incontournable religieuse au caramel beurre salé. De nombreuses autres créations sont à découvrir au 16 rue de la Verrerie, Paris IV.

Fiche détaillée

 
Auteur :
Christophe Michalak
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
280
Format :
190 x 245
Sortie :
Octobre 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841238002
Photographe :
Pierre Monetta
Michalak trop facile !
25,00€
ACHETER SUR :
Michalak trop facile !

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Secrets de Pâtissiers

180 cours illustrés en pas à pas

Collection livres de Chefs
Auteur : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak
Secrets de Pâtissiers

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak.

Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache…

Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu’ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore.

Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !  

35,00€
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Auteur

 

Les plus grands pâtissiers français : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak.

Fiche détaillée

 
Auteurs :
Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
636
Format :
190 x 245
Sortie :
Novembre 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841238033
Photographes :
Stéphane Bahic, Quentin Bertoux, Stéphane de Bourgies, Thomas Dhellemmes, Laurent Fau, Virginie Garnier, Valéry Guedes, Laurence Mouton, Françoise Nicol et Rina Nurra.
Secrets de Pâtissiers
35,00€
ACHETER SUR :
Secrets de Pâtissiers

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Michalak Masterbook

Collection livres de Chefs
Auteur : Christophe Michalak

Masterbook: Le livre de référence de Christophe Michalak.

Enfant, Christophe Michalak se rêvait super héros et c'est en super chef pâtissier qu'il s'accomplit aujourd'hui. A défaut de sauver le monde, il s'est fixé une mission tout aussi « kapitale » : rendre accessible ses desserts de référence et faire de la pâtisserie un pur moment de plaisir !
Dans ce livre pop et coloré aux allures de comics, retrouvez ses recettes « mythiks» déclinées en cinq savoureux chapitres.


29,00€
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Auteur

 

Christophe Michalak

 
Après avoir travaillé pour Fauchon, Pierre Hermé et Ladurée, Christophe Michalak devient le Chef Pâtissier du célèbre Hôtel Plaza Athénée. En 2005, il remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Il est également auteur de livres de cuisine à succès et a vendu plus de 20 000 exemplaires de son Best of. Il ouvre en 2013 un lieu moderne, pour faire de pâtisserie décomplexée et créative, à son image : la Michalak Masterclass.

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Christophe Michalak
Editeur :
Edition Alain Ducasse
Collection :
Livres de chefs
Pages :
317
Format :
190 x 245mm
Sortie :
Septembre 2014
Langue :
Français
ISBN :
9782841237371
Photographes :
Laurent Fau, Rina Nurra et Stéphane de Bourgies (couverture)
Michalak Masterbook
29,00€
ACHETER SUR :
Michalak Masterbook

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