Collection Best of

« Retour

Best Of Stéphanie Le Quellec

Collection Best of
Auteur : Stéphanie Le Quellec
Best Of Stéphanie Le Quellec
Best Of Stéphanie Le Quellec

Avec le Best of Stéphanie Le Quellec, partez à la découverte de sa cuisine nourrie de passion, travail et discipline. A l’aide de pas-à-pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques qui vous permettront de réussir ses dix plus belles recettes : Œuf fermier d’Ile-de-France, jaune tiède acidulé, asperge verte, morille ou encore langoustines à peine saisies, concombre de jardin. Une cuisine toute en nuance, raffinée et généreuse, que vous pourrez reproduire au quotidien ou lors de grandes occasions.

Télécharger la recette de l'Œuf fermier d’Ile-de-France, jaune tiède acidulé, asperge verte, morille.

 

14,00€
Commander le livre

Auteur

 

Considérée comme l’une des plus prometteuses signatures de la cuisine française, Stéphanie Le Quellec a grandi dans une famille qui a toujours considéré la gourmandise comme une valeur essentielle.

C’est aux côtés de deux Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Legendre puis Philippe Jourdin, qu’elle se forge au goût de l’excellence et à la rigueur des tables étoilées. Actuellement Chef du restaurant La Scène – * Michelin – au Prince de Galles à Paris, elle compose ses mets avec une simplicité mesurée, pointilleuse et sophistiquée : «J’aime aller à l’essentiel. Je veux que ma cuisine soit lisible. Pour que mes compositions fassent sens, je travaille des cartes courtes, efficaces, saisonnières et ludiques».

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Stéphanie Le Quellec
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
104
Format :
190 X 245 mm
Sortie :
Juin 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237869
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Stéphanie Le Quellec
14,00€
ACHETER SUR :
Best Of Stéphanie Le Quellec

« Retour

Best Of Pierre Sang Boyer

Collection Best of
Auteur : Pierre Sang Boyer
Best of Pierre Sang Boyer

Avec le Best of Pierre Sang Boyer, réussissez les plus grandes recettes de ce jeune chef ultra talentueux ! A l’aide de pas-à-pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l’univers de Pierre Sang Boyer, finaliste de Top chef 2011, et chef de 2 restaurants parisiens.

 

14,00€
Commander le livre

Auteur

 

Pierre Sang Boyer est un jeune chef français d’origine coréenne. Après un parcours riche et éclectique dans de grandes maisons en France, en Angleterre et en Corée du Sud, Pierre Sang fait partie, en 2011, des finalistes de l’émission Top Chef 2011 sur M6. Plébiscité par les chefs jurés du programme et par le public, Pierre Sang met une imagination sans limite au service d’un dressage sophistiqué avec son désormais célèbre coup de pinceau. Il a ouvert 2 restaurants dans le 11ème arrondissement de Paris : Pierre Sang in Oberkampf et l'Atelier Gambey.

 

Photographe

 

Atelier Mai 98 et Stéphane de Bourgies (couverture)

Fiche détaillée

 
Auteur :
Pierre Sang Boyer
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
88
Format :
190 X 245
Sortie :
Juin 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237913
Photographe :
Atelier Mai 98 et Stéphane de Bourgies
Best Of Pierre Sang Boyer
14,00€
ACHETER SUR :
Best Of Pierre Sang Boyer

« Retour

Best Of Arnaud Donckele

Collection Best of
Auteur : Arnaud Donckele
Best Of Arnaud Donckele

Avec le Best of Arnaud Donckele, découvrez les recettes signatures du chef français triplement étoilé. Grace à des pas à pas détaillés accompagnés de précieux conseils, entrez dans l’univers d’exception de sa cuisine méditerranéenne : authentique, ingénieuse, délicate, privilégiant des produits régionaux.

De la pomme de mer au soufflé pomme-rhubarbe et combava, Arnaud Donckele dévoile ses 11 recettes phares. 

 

14,00€
Commander le livre

Auteur

 

Originaire de Normandie, Arnaud Donckele a acquis sa technique et sa maîtrise de la matière aux côtés des grands maîtres Michel Guérard et Alain Ducasse avec lesquels il débute sa carrière. Il continue ensuite sa formation en tant que chef adjoint de Jean-Louis Nomicos à Paris durant 2 années. Il affine ainsi sa cuisine qu’il définit comme spontanée, intuitive et expressive, une véritable adéquation des 3 précédentes générations.

Entre 2004 et 2005, il se lance un nouveau défi en intégrant les cuisines du restaurant La Vague d’or à Saint Tropez. Il est désigné 8 ans plus tard «chef de l’année» par ses pairs et décroche 3 étoiles au Guide Michelin qui viennent récompenser le travail précis et délicat de ce cuisinier hors pair et de son équipe. 

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Arnaud Donckele
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
134
Format :
190 x 245
Sortie :
Avril 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237678
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Arnaud Donckele
14,00€
ACHETER SUR :
Best Of Arnaud Donckele

« Retour

Best Of Régis et Jacques Marcon

Collection Best of
Auteur : Régis et Jacques Marcon

Grâce au Best of Regis et Jacques Marcon, retrouvez la complicité du père et fils auvergnats-ardéchois et pénétrez dans leur univers. Partez à la découverte de ces grands chefs ainsi que de leur cuisine rythmée par les saisons et centrée sur les produits de leur région : champignons, lentilles vertes du puy. De la selle d’agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup ; à la brochette margaridou, Régis et Jacques Marcon dévoilent leurs 11 recettes signature en pas-à-pas détaillés. 

Découvrez la recette de la "Selle d'agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pomme de terre aux cèpes".

 

14,00€
Commander le livre

Auteur

 

Chef triplement étoilé, Régis Marcon prône une cuisine à la fois innovante et respectueuse des traditions.
Travailleur acharné, il déploie son talent au restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-froid. Son fils Jacques, après avoir exercé son art chez les plus grands, dirige avec lui l’établissement et assure la transmission d’un savoir-faire gourmand. Ils travaillent ensemble à l’élaboration des recettes et à la mise en place d’une politique eco-responsable en Haute-Loire. 

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Régis et Jacques Marcon
Éditeur :
Alain Ducasse Édition
Collection :
Best Of
Pages :
120
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
mars 2015
Langue :
français
ISBN :
9782841237487
Best Of Régis et Jacques Marcon
14,00€
ACHETER SUR :
Best Of Régis et Jacques Marcon

« Retour

Best of Frédéric Anton

Collection Best of
Auteur : Frédéric Anton

Découvrez les secrets des plus belles recettes de Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant Le Pré Catelan. Pénétrez dans l’univers de la haute cuisine française… Les pas-à-pas détaillés et les précieux conseils du chef vous permettront de réaliser facilement les recettes. De l'Os à moelle à l'Oeuf mollet façon florentine, crème de comté, Frédéric Anton dévoile ses 10 recettes signature qui ont fait de lui un chef de renommée mondiale.

TELECHARGER LA RECETTE DU HOMARD A L’AMERICAINE, NAVETS CONFITS ET TRUFFES, RAIFORT

 

14,00€
Commander le livre

Auteur

 

Frédéric Anton a travaillé pendant sept ans au côté de Joël Robuchon dans son célèbre établissement parisien le Jamin - haut lieu de la cuisine française récompensé de 3 étoiles au Guide Michelin - puis dans son propre restaurant. C’est à son maître qu’il doit sa régularité et sa rigueur, c’est à son talent qu’il doit sa place aujourd’hui parmi les grands chefs français. Une créativité et un esthétisme sans épate, une finesse sans outrance, des qualités qui le guident au quotidien au restaurant Le Pré Catelan – Lenôtre qu’il a intègré en 1997. Il y réalise une cuisine à son image, à la fois batailleuse, esthétique et colorée, aux goûts puissants, marqués et volontaires.

Dès 1999, le restaurant est récompensé d’une deuxième étoile au Guide Michelin. L’année suivante, Frédéric Anton se verra attribué le titre de ‘Le Meilleur Ouvrier de France’. « C’est un rêve de gosse qui se réalise » commente-t-il. Une belle récompense pour un professionnel au parcours exemplaire.

En 2007, c’est la consécration avec l’obtention de la troisième étoile au fameux guide. Le restaurant rejoint également le cercle fermé des cinq toques Gault Millau. 

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Frédéric Anton
Éditeur :
Alain Ducasse Édition
Collection :
Best Of
pages :
101
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
novembre 2014
Langue :
français
ISBN :
9782841237296
Best of Frédéric Anton
14,00€
ACHETER SUR :
Best of Frédéric Anton

« Retour

Best of Marc Haeberlin

Collection Best of
Auteur : Marc Haeberlin

Avec le Best Of Marc Haeberlin, plongez dans l’univers du chef alsacien et découvrez les secrets de ses plus belles recettes. Grâce à des pas-à-pas illustrés et de précieux conseils, apprenez à réaliser la mythique Mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin », la Salade de tripes aux fèves et au foie gras ou la Pastilla tiède au chocolat, mangues caramélisées.

TÉLÉCHARGER LE CARNET DES COURSES

 

14,00€
Commander le livre

Auteur

 

Marc Haeberlin

Héritier de quatre générations de cuisiniers alsaciens, Marc Haeberlin découvre sa vocation auprès de son père, le chef étoilé Paul Haeberlin.

Après une formation à l’école hôtelière de Strasbourg, il fait ses classes auprès des plus grands : Jean et Pierre Trois- gros, René Lasserre, Paul Bocuse, Helmut Gietz et Gaston Lenôtre. En 1976, il rejoint l’affaire familiale, l’Auberge de l’Ill, où il revisite les classiques de la maison et réinvente les plats traditionnels alsaciens en y apportant des touches de modernité, teintées parfois d’influences plus loin- taines. Il a ainsi permis à cette véritable institution de conserver ses trois étoiles, et d’acquérir une renommée internationale. En 2000, il devient consultant pour le prestigieux restaurant Lorenz Adlon à Berlin. Attiré par l’Asie, en 2007 il ouvre l’Auberge de l’Ill Nagoya, Japon, en par- tenariat avec le chef Hiroyuki Hiramatsu. Puis, l’Auberge de l’Ill Tokyo en 2009 et enfin L’Auberge de l’Ill Sapporo en 2014. Il s’engage également aux côtés du Professeur Marescaux dans la réhabilitation des anciens Haras nationaux et ouvre en 2013, la brasserie des Haras à Strasbourg.

Fier défenseur d’un terroir d’exception, il revendique aussi son appétence pour les gastronomies étrangères, que ce soit dans sa cuisine, ou en tant que président de l’association Les Grandes Tables du Monde.

La signature de Marc Haeberlin : une cuisine authentique, sincère et modeste, dans laquelle se répondent tradition et modernité, saveurs d’Alsace et inspirations d’ailleurs.

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Marc Haeberlin
Éditeur :
Alain Ducasse Édition
Collection :
Best Of
pages :
116
Format :
190 x 245mm
Sortie :
avril 2014
Langue :
Français
ISBN :
978 2 84123 6909
Photographes :
Valéry Guedes et Stéphane de Bourgies (couverture)
Best of Marc Haeberlin
14,00€
ACHETER SUR :
Best of Marc Haeberlin

« Retour

Best Of Emmanuel Renaut

Collection Best of
Auteur : Emmanuel Renaut
Best Of Emmanuel Renaut

Avec le Best of Emmanuel Renaut, réussissez ses plus grandes recettes. À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l’univers de ce grand chef cuisinier : Cèpe en feuilletage, jus au serpolet ; féra du lac léman, pâte de citron ; tarte au chocolat bois.

TÉLÉCHARGER LE CARNET DES COURSES

 

12,00€
Commander le livre
4, 99€

Auteur

 

Picard d’origine, voyageur dans l’âme passionné par la Savoie, Emmanuel Renaut a créé le “Flocons de Sel” à Megève en 1998. Formé à Paris, il débute sa carrière au restaurant de l’Hôtel de Crillon, les Ambassadeurs, auprès de Christian Constant. Il fait alors équipe avec – entre autres – Eric Frechon et Yves Camdeborde, puis rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan, qu’il seconde durant sept ans.


Cette expérience est entrecoupée d’un passage chez le maestro du sucré, Yves Thuriès, à Cordes. Après un séjour à Londres, où il dirige la cuisine du Claridge’s, il reprend le chemin de la montagne et s’installe à Megève.


Meilleur ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, il obtient sa deuxième étoile en 2006, puis sa troisième en 2012.


Sa cuisine se veut à son image : gourmande, vive, attachante, actuelle, et surtout nature.

Fiche détaillée

 
Auteur :
Emmanuel Reanut
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
114
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
7 Novembre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236121
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Emmanuel Renaut
12,00€
ACHETER SUR :
Best Of Emmanuel Renaut


4, 99€
« Retour

Best Of Anne-Sophie PIC

Collection Best of
Auteur : Anne-Sophie PIC
Best Of Anne-Sophie PIC
Best Of Anne-Sophie PIC

Découvrez tous les secrets de fabrication d’Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence *** Michelin, La Dame de Pic à Paris * Michelin et le Beau Rivage Palace de Lausanne ** Michelin).

Avec le Best of Anne-Sophie Pic, entrez dans son univers et partez à la découverte de ses grands classiques: la langoustine, le pigeon fermier, le millefeuille blanc.

À l’aide de pas à pas, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques qui fondent la cuisine de cette grande Chef. 

TÉLÉCHARGER LE CARNET DES COURSES

12,00€
Commander le livre
4, 99€

Auteur

 

Honorée de la troisième étoile en 2007, Anne-Sophie Pic fonde sa cuisine d’auteur sur le respect, la saveur et la simplicité. Une simplicité – toute féminine - qui s’amuse de la recherche de la perfection et s’affirme dans la franchise des goûts.

Avec son mari, David Sinapian, Anne-Sophie Pic a construit à Valence dans la Drôme un univers autour de la gourmandise, un univers fondé sur la transmission du goût : le restaurant gastronomique, lieu de création, le bistrot – le 7 – qui aborde un autre répertoire culinaire, l’école de cuisine Scook  pour transmettre gestes, savoir-faire et associations de saveurs, l’épicerie au cœur de la ville enfin. Alors qu’en 2009 la Maison Pic fête ses 120 ans d’existence, Anne-Sophie Pic décide d’aller pratiquer son art hors les murs et prend la direction des cuisines d’une maison toute aussi élégante, le Beau Rivage Palace de Lausanne où elle crée une cuisine sophistiquée. Nouvelle étape dans son parcours, elle ouvre en 2012 son restaurant parisien La Dame de Pic, restaurant né d’une idée folle, convoquer les sens. Anne-Sophie Pic crée dorénavant des parfums avec la complicité de Philippe Bousseton, parfumeur chez Takasago, qui racontent son émotion sur le plan olfactif avant de déguster le plat qu’elle a imaginé.

Son engagement auprès des enfants l’a également amenée à créer une fondation, Donnons du goût à l’enfance, fondation qui agit dans les hôpitaux et les écoles notamment.

Fiche détaillée

 
Auteur :
Anne-Sophie PIC
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
116
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Octobre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236114
Photographe :
Guillaume Czerw
Best Of Anne-Sophie PIC
12,00€
ACHETER SUR :
Best Of Anne-Sophie PIC


4, 99€

4, 99€
« Retour

Best Of Claire Heitzler

Collection Best of
Auteur : Claire Heitzler
Best Of Claire Heitzler
Best Of Claire Heitzler

À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l’univers de cette grande pâtissière. 11 recettes détaillées pour réussir le sablé fondant aux pistaches et aux agrumes, le soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille et la mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois.

TÉLÉCHARGER LE CARNET DES COURSES

 

14,00€
Commander le livre
4, 99€



Auteur

 

Elue « Chef Pâtissière de l’année 2012 » par ses pairs et  « Chef pâtissière de l’année 2013 » par le guide Gault & Millau , Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils. Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt, elle a également acquis une solide expérience à l'international, du restaurant « Beige – Alain Ducasse » à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et depuis 2010 du restaurant Lasserre.

Claire Heitzler travaille ses desserts à partir d’une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l’émulsion, la ganache, le sorbet… l’objectif étant d’apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche. 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Claire Heitzler
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
124
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Octobre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236091
Photographe :
Laurent Fau
Best Of Claire Heitzler
14,00€
ACHETER SUR :
Best Of Claire Heitzler


4, 99€
« Retour

Best Of Jean-Paul Hévin

Collection Best of
Auteur : Jean-Paul Hévin
Best Of Jean-Paul Hévin
Best Of Jean-Paul Hévin

Avec le Best of Jean-Paul Hévin, réussissez ses plus grandes recettes. À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes emblématiques et partez à la découverte de ses 10 chocolats et desserts signatures: chocolat chaud parisien, chocolats apéritifs au fromage, Mont Fuji.

TÉLÉCHARGER LE CARNET DES COURSES

12,00€
Commander le livre
4, 99€

Auteur

 

Jean-Paul Hévin est de ceux qui ont imposé le chocolat dans l’univers du luxe et la création « à la française ». Présent depuis plus de 25 ans, de Paris à Tokyo, de Pékin à Taipei, ce Meilleur Ouvrier de France sait chaque année nous surprendre et nous séduire par ses nouvelles créations.

 

Fiche détaillée

 
Auteur :
Jean-Paul Hévin
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
104
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Septembre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841235926
Photographe :
Quentin Bertoux
Best Of Jean-Paul Hévin
12,00€
ACHETER SUR :
Best Of Jean-Paul Hévin


4, 99€
Syndiquer le contenu