Actualités

5 septembre 2013
Portrait Kei Kojima - Beige Alain Ducasse Tokyo

Débutant sa carrière au Louis XV, il cuisine aux cotés de Franck Cerutti. Alain Ducasse dit de lui qu'il est le chef japonais qui connait le mieux sa philosophie culinaire, son respect sincère pour le produit et le terroir local.

Kei Kojima cuisine les meilleurs produits du terroir japonais et propose un menu à 5 000 Yen (44 €) pour le dejeuner et un menu à partir de 13 000 Yen (115 €) au diner.


Découvrez Beige Alain Ducasse

À partir de 5000 Yen (44 €)

Kei Kojima chez Beige Alain Ducasse Tokyo

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

3-5-3 Ginza Chuo-Ku, Tokyo, Japon

Pour réserver votre table, merci de composer le numéro suivant :

+81 (3)51 59 55 00

5 septembre 2013
Langoustines roties au citron

Prolongez d'été... 
Alain Ducasse Edition vous propose une recette estivale issue du livre :
Alain Ducasse - Nature - Simple, sain et bon.
Découvrir le livre

10 mars 2013
 l'application "Mon Grand Livre de Cuisine"

Alain Ducasse Edition vous invite à découvrir, sur iPad, une encyclopédie professionnelle de la cuisine regroupant 250 recettes.
Une véritable synthèse culinaire qui met en scène des plats et desserts incontournables ainsi que plus de 180 produits. Premier répertoire gastronomique sur iPad, cette application ludique et intuitive comprend également un espace permettant de créer et gérer vos propres recettes. Vous pourrez ainsi l'enrichir de vos créations personnelles et en faire votre Grand Livre de Cuisine.  




En savoir plus:

- 250 recettes sélectionnées par Alain Ducasse
- Plus de 100 bases et techniques en vidéos
- 180 produits à visionner en 3D; leurs fiches techniques
- 40 ustensiles pro détaillés
- Ajoutez vos propres recettes et photos

Disponible en français sur l'App Store

Disponible sur l'App Store français & anglais

 

29.99€

28 février 2013

ALAIN DUCASSE EDITION VOUS OFFRE UNE GOURMANDISE SIGNEE CHRISTOPHE MICHALAK A L'OCCASION DE LA SORTIE DE SON BEST OF

Ce nouveau tome de la collection permet de découvrir les meilleures recettes de Christophe Michalak. 10 recettes détaillées tout en image pour réussir la Religieuse au caramel au beurre salé, le Baba au mètre, crème chantilly à la citronnelle et la Tarte aux fraises à la crème de pistache.

Acheter le livre 

 

Voir la recette en pas à pas

 

 

 

28 janvier 2013
Votre évènement privé Aux Lyonnais

Des fauteuils clubs, une ambiance conviviale, une cuisine lyonnaise savoureuse...
Venez profiter de notre salon privé situé au coeur de paris ! Que ce soit pour une réunion d'affaires, un dîner entre amis ou un anniversaire en famille, le restaurant Aux Lyonnais vous accueille. (De 6 à 14 convives.)

Nous sommes à votre écoute pour vous apporter une réponse sur-mesure.
Découvrez nos différentes propositions de configuration.

 

Contact commercial : privatisations / groupes / événements
Sidonie Bompoil
Tél : 01 58 00 21 87
Email : 

8 janvier 2013
coquillettes jambon gruyère, truffe noire

Souvenir d'enfance...
Alain Ducasse Edition vous propose de redécouvrir et de sublimer les coquillettes de votre enfance avec la recette :"Coquillettes jambon gruyère, truffe noire" issue du livre Alain Ducasse - Nature - Simple, sain et bon.

Découvrez le livre Nature Simple, sain et bon

Télécharger la recette

21 décembre 2012
La recette du mois : Huîtres Rockefeller

En ces jours de célébrations gourmandes , apportez une touche d’originalité à votre table ! Alain Ducasse Edition est heureux de vous offrir la recette festive et revisitée des fameuses «Huîtres Rockefeller », au beurre de blettes et d’estragon, tirée de l’Application pour iPad « Mon Grand livre de cuisine » (disponible sur l’App Store )

Découvrez la recette !

27 novembre 2012
Un Chef, une Cuisine : 24h à New York avec Philippe Bertineau

3 questions, une vidéo et une recette pour découvrir le Chef de Benoit New York

De la ferme familiale en Poitou-Charentes aux cuisines de Benoit à New York, comment retraceriez-vous votre parcours ? Quelles sont les étapes qui vous ont le plus marqué ?

Benoit New York

L’envie de devenir cuisinier m’est venue très jeune, au hasard d’un voyage à Paris : enfant, j’avais été ébloui par les restaurants de la capitale. J’ai su à ce moment-là que je souhaitais en faire mon métier.

J’avais toujours eu la curiosité de l’étranger, ce qui m’a poussé à partir à Londres dès 1989 en tant que chef de partie. Après un passage chez Lucien Vanel à Toulouse, l’appel du Nouveau Monde s’est ensuite très vite manifesté … la soif de la découverte, l’aventure multiculturelle ! 

Il y a 21 ans déjà, New York m’accueillait les bras ouverts et je ne l’ai plus quittée. Après une expérience de près de 5 ans auprès de Daniel Boulud en tant que sous-chef de son restaurant Daniel, je suis devenu chef de Payard Patisserie and Bistro, où j’ai été reçu le prix du New York Magazine Best Unsung Chef.

Dès le début des années 2000, j’avais eu l’occasion de rencontrer Alain Ducasse à plusieurs reprises, qui m’a accordé sa confiance en me confiant le rôle de Chef Exécutif de Benoit en octobre 2010.

Deux ans plus tard, l’aventure est toujours aussi belle !

 

Comment définissez-vous la cuisine de bistrot aujourd’hui, en tout cas celle que vous réalisez chez Benoit ?

 Le bistrot est un ambassadeur à part entière de la cuisine française. Ma mission est de respecter ce patrimoine et de transmettre les goûts authentiques de cette cuisine à nos clients américains, qui sont extrêmement curieux de nos produits et de nos traditions. Avec le chef Alain Ducasse,  nous partageons une philosophie qui met le produit au premier plan, dans sa qualité comme de sa préparation.
 

24h avec vous chez Benoit NY, cela se passe comment ?

Plats de Benoit New York 8h30/9h : A notre arrivée, nous vérifions en détail les livraisons de produits en provenance des meilleurs producteurs locaux.

9h : Nous prenons quelques instants autour d’un café pour discuter des actualités du restaurant : nous réglons les derniers détails des plats du jour, et nous parlons de ce que nous appelons les « grands projets », toutes ces préparations qui prennent du temps : nos charcuteries, nos cuissons longues, braisées, mijotées … La matinée s’enchaine très vite : nos équipes sont dans le rush, à l’image de New York !

11h30 : nous essayons de trouver le temps de déjeuner rapidement avant le coup de feu de midi. Pas toujours évident !

12h : Le service du midi commence. Toute la brigade s’affaire pour la centaine de clients en salle. La cuisine est en ébullition ! Tout s’enchaine très rapidement, jusqu’à 15h où le restaurant retrouve son calme.

15h : Benoit proposant la privatisation de ses salons, nous profitons de l’après-midi pour élaborer les propositions et les offres pour les événements sur mesure que nous organisons. Cocktails dinatoires, diners ou déjeuners de famille, mariages … A nous de proposer un menu original et adapté à chaque situation !

16h30 : lancement des commandes de produits frais

17h30 : la cuisine reprend vie pour le service du soir, chaleureux et intense. L’équipe du soir (une petite dizaine de personnes) est bien occupée. J’en profite pour aller saluer quelques clients, et répondre aux
nombreuses questions sur notre restaurant et sur la France. Les rires et les discussions animent la salle et le bar, jusque tard dans la nuit !

Minuit : les derniers clients sont partis, la cuisine est prête pour le lendemain. Les lumières s’éteignent, dans une ville qui ne dort jamais !

 

La vidéo du Chef Bertineau

 

 

 

 

Découvrez en vidéo le Chef et son épouse Odette Fada, chef également, pour une recette de Cappelletti à quatre mains. Le couple s’est rencontré en 1998, lorsque le chef reçu le prix du Consulat de l’Italie à New York pour son utilisation de la truffe blanche.

 

 

La recette de saison du Chef Bertineau

Cassoulet de Philippe Bertineau


Représentant officiel de l’Académie Universelle du Cassoulet de Carcassonne, un de ses plats favoris, le Chef vous offre sa recette du cassoulet, naturellement présent à la carte de Benoit.
 

Télécharger la recette

Cette recette vous est offerte par le restaurant Benoit New York

 

 

Envie d'une escapade new-yorkaise?


 Découvrez la carte du bistrot Benoit New York

 

 

26 octobre 2012
Recette du mois : Cookpot de légumes et fruits d'automne

Entrez dans l’univers d’Alain Ducasse, son ADN culinaire et découvrez la recette de la Cookpot de légumes et fruits d’automne. 

Sublimez des produits de saison aux belles couleurs et aux riches saveurs, grâce à la Cookpot, le plat signature du chef créé pour réaliser une cuisine de légumes équilibrée et sensible, respectueuse de l’environnement. La cookpot est présente sur les cartes de l’ensemble de ses établissements dans le monde, tel un trait d’union philosophique, identitaire, entre eux.

En savoir plus sur la Cookpot

19 septembre 2012
Recette du mois : Tartare de maigre, poires et courgettes

A l’occasion de la sortie du dernier ouvrage de Julie Andrieu, « All My Best by Julie Andrieu », les Editions Alain Ducasse vous proposent de prolonger l’été en vous offrant en avant-première la recette du Tartare de maigre, Poires et courgettes. Frais et ensoleillé.

Parution de l'ouvrage : 25 octobre 2012