Actualités

27 mars 2014

 

Dans les années 70, Alain Ducasse est un jeune cuisinier en formation chez Michel Guérard. De passage à Eugénie-les-Bains, Gaston Lenôtre lui fait découvrir l’univers du sucré. A la morte saison, en hiver, Alain Ducasse le rejoint à Paris, où il rencontre Michel Chaudun. Il découvre alors le métier de pâtissier qui lui fait tourner la tête. Puis, alors qu’il travaille chez Alain Chapel à Mionnay, il occupe ses jours de congés auprès de Maurice Bernachon, artisan-chocolatier lyonnais. C’est de cette époque que date sa passion pour le chocolat.

Le chocolat Alain Ducasse

Une passion qui s’est concrétisée, le 20 février 2013, avec l’ouverture de la Manufacture dont il a confié les rênes à Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur de cacao. Le chef souhaitait faire son propre chocolat pour ses restaurants. Le faire oui, mais à condition d’en maîtriser parfaitement le goût. Pour cela, il fallait le fabriquer de bout en bout, en partant de la fève de cacao.

Une démarche qui s’inscrit dans la droite ligne de la philosophie culinaire du chef : la sélection rigoureuse de produits de grande qualité dont il exprime pleinement les saveurs originelles et les parfums.
Dans cette quête du goût de l’essentiel, des fèves ont été sélectionnées à travers la planète, pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.
Chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuissons légères ou poussées, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre... L’origine est clé dans la découverte du chocolat Alain Ducasse.

La manufacture de chocolat
Le chef et Nicolas avaient la volonté de revenir aux racines, à l’essence même de ce qui fait le chocolat : un travail d’orfèvre, méticuleux et créatif, un artisanat qui fait corps avec des machines sur-mesure, des processus qui prennent du temps… On renoue avec une certaine idée de lenteur, de patience, d’amour du travail bien fait.

La Manufacture vous invite à de belles expériences chocolatées autour des ganaches origines, des ganaches gourmandes, des pralinés à l’ancienne, des truffes, des bouchées doubles. A découvrir également : les tablettes, avec 44 références différentes !

 

La Manufacture
40, rue de la roquette 75011 Paris - Tél : 01 48 05 82 86

lechocolat@alain-ducasse.com
E-Boutique : www.lechocolat-alainducasse.com
Métro Bastille - Ouvert du mardi au samedi de 10h30 heures à 19 heures

Comptoir Le Chocolat Alain Ducasse
26, rue Saint-Benoît 75006 Paris - Tél : 01 45 48 87 89
Métro Saint-Germain-des-Prés
Le lundi (ouverture 13h30) et du mardi au samedi de 10h30 à 19h30

Galeries Lafayette Gourmet
35, boulevard Haussmann 75009 Paris - Tél 01 42 82 34 56
Métro Havre-Caumartin
Du lundi au samedi de 8h30 à 21h30

25 février 2014
Tarte au chocolat bois Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut vous dévoile sa recette de "Tarte au chocolat bois" issue de son Best of publié chez Alain Ducasse Edition.

Toute l’originalité de ce dessert - devenu phare aux Flocons de Sel - réside dans l’association peu commune de saveurs sucrées (chocolat) avec les saveurs fumées (chocolat fumé) et boisées (glace et meringue).

Best of - Emmanuel Renaut
Paru chez Alain Ducasse Edition
Photographe : Rina Nurra
Disponible en librairie au prix de 12 €

2 janvier 2014
Un déjeuner londonien Haute Couture

Découvrez la cuisine raffinée et créative réalisée par le chef Jocelyn Herland au restaurant Alain Ducasse at The Dorchester...

Du mardi au vendredi, au déjeuner, un menu à trois plats est proposé aux convives pour 55£ incluant 2 verres de vins, une demi-bouteille d'eau et le café. De nouveaux plats sont ajoutés au menu toutes les semaines mettant en valeur les ingrédients de saison.

Pour les plus pressés, le déjeuner peut être servi en une heure !

Ce menu, proposé à £55, inclut un café et une demi-bouteille d’eau minérale.

Découvrez le restaurant Alain Ducasse at the Dorchester

À partir de 55 £

5 décembre 2013

Découvrez la recette des madeleines de Commercy extraite de Ducasse Encyclopédie ! 2300 recettes, 170 fiches-produits, 200 techniques rassemblées dans deux volumes, un accès à un site internet dédié avec photos et vidéos.

Cette semaine : les madeleines de Commercy ! 

28 novembre 2013
Découvrez l’Encyclopédie Ducasse en images

Rendez-vous chaque semaine jusqu'à la fin de l'année  pour découvrir en exclusivité une des recettes de l' Encyclopédie Ducasse. Plus de 2300 recettes, 170 fiches-produits, 200 techniques rassemblées dans deux volumes.
Ces derniers donnent accès à un site internet dédié comprenant les visuels des recettes, des vidéos et des fiches très détaillées sur les produits.

Cette semaine : le fondant au chocolat au thé Earl Grey !

 

Encyclopédie Ducasse
Paru chez Alain Ducasse Edition 
Auteur : Alain Ducasse
Disponible en librairie au prix de 70 euros  
www.alain-ducasse.com/fr/shop/collection-grand-livre-de-cuisine/ducasse-encyclopedie

14 octobre 2013

Claire Heitzler vous dévoile sa recette de "Soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille" issue de sonlivre "Best of Claire Heitzler" Editions Alain Ducasse.

Un faux classique pensé pour une dégustation vraiment gourmande : d’abord le tour bien croustillant, puis le centre qui reste coulant et tiède… Ainsi, ce soufflé est bon de la première à la dernière bouchée, accompagné d’une glace à la vanille de Madagascar — ma préférée — qui apporte un peu de rondeur et équilibre la force du chocolat.

5 septembre 2013
Portrait Kei Kojima - Beige Alain Ducasse Tokyo

Débutant sa carrière au Louis XV, il cuisine aux cotés de Franck Cerutti. Alain Ducasse dit de lui qu'il est le chef japonais qui connait le mieux sa philosophie culinaire, son respect sincère pour le produit et le terroir local.

Kei Kojima cuisine les meilleurs produits du terroir japonais et propose un menu à 5 000 Yen (44 €) pour le dejeuner et un menu à partir de 13 000 Yen (115 €) au diner.


Découvrez Beige Alain Ducasse

À partir de 5000 Yen (44 €)

Kei Kojima chez Beige Alain Ducasse Tokyo

BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

3-5-3 Ginza Chuo-Ku, Tokyo, Japon

Pour réserver votre table, merci de composer le numéro suivant :

+81 (3)51 59 55 00

5 septembre 2013
Langoustines roties au citron

Prolongez d'été... 
Alain Ducasse Edition vous propose une recette estivale issue du livre :
Alain Ducasse - Nature - Simple, sain et bon.
Découvrir le livre

10 mars 2013
 l'application "Mon Grand Livre de Cuisine"

Alain Ducasse Edition vous invite à découvrir, sur iPad, une encyclopédie professionnelle de la cuisine regroupant 250 recettes.
Une véritable synthèse culinaire qui met en scène des plats et desserts incontournables ainsi que plus de 180 produits. Premier répertoire gastronomique sur iPad, cette application ludique et intuitive comprend également un espace permettant de créer et gérer vos propres recettes. Vous pourrez ainsi l'enrichir de vos créations personnelles et en faire votre Grand Livre de Cuisine.  




En savoir plus:

- 250 recettes sélectionnées par Alain Ducasse
- Plus de 100 bases et techniques en vidéos
- 180 produits à visionner en 3D; leurs fiches techniques
- 40 ustensiles pro détaillés
- Ajoutez vos propres recettes et photos

Disponible en français sur l'App Store

Disponible sur l'App Store français & anglais

 

29.99€

28 février 2013

ALAIN DUCASSE EDITION VOUS OFFRE UNE GOURMANDISE SIGNEE CHRISTOPHE MICHALAK A L'OCCASION DE LA SORTIE DE SON BEST OF

Ce nouveau tome de la collection permet de découvrir les meilleures recettes de Christophe Michalak. 10 recettes détaillées tout en image pour réussir la Religieuse au caramel au beurre salé, le Baba au mètre, crème chantilly à la citronnelle et la Tarte aux fraises à la crème de pistache.

Acheter le livre 

 

Voir la recette en pas à pas