Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

Chez Benoit la truffe est proposée râpée sur le plat de votre choix. La truffe noire, Tuber Melanosporum, à la carte des restaurants est récoltée de la mi-décembre à la mi-mars dans la région de la Drôme.

Le « parcours » de la truffe constitue un véritable voyage sensoriel qui met à contribution les 5 sens :

L’odorat : compagnon inséparable du caveur, le chien débusque la truffe au pied des chênes, attiré par son parfum à la fois animal et végétal, chaud et capiteux.

L’ouïe : Les grognements de satisfaction du chien, le bruit de ses fouissements, les pas de son maître qui s’enfoncent dans la terre…

La vue : Quand on la découvre, on a le sentiment de dévoiler un trésor ancien qui cache ses mystères. C’est un moment magique, plein d’émotions.

Le toucher : Chaque samedi en hiver, il y a un rituel séculaire chez les Hugou : avec minutie, on brosse, on trie, on canife les truffes fraîches pour révéler un beau noir brillant marbré de blanc.

Le goût : Cuisinée, elle exprime pleinement sa saveur singulière, apportant du relief, du craquant, une profondeur rustique aux plats.

La truffe est pesée au gramme près et râpée devant vous, pour exalter les saveurs du plat de votre choix. Une suggestion de plats est également proposée par le chef.

 

Benoit   
Châteaubriand Rossini, pommes de terre boulangère à la truffe noire (pour 2 personnes, prix par personne)- 64 €
www.benoit-paris.com

 

Notre sommelier vous guidera pour trouver les meilleurs accords avec ces beaux plats d'hiver à la truffe noire.