Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

La saison de la truffe noire a commencé dans nos restaurants parisiens ! Chez Benoit, Allard, Aux Lyonnais, Rech et Champeaux, la truffe est proposée râpée sur le plat de votre choix. La truffe noire, Tuber Melanosporum, à la carte des restaurants est récoltée de la mi-décembre à la mi-mars dans la région de la Drôme.

Le « parcours » de la truffe constitue un véritable voyage sensoriel qui met à contribution les 5 sens :

L’odorat : compagnon inséparable du caveur, le chien débusque la truffe au pied des chênes, attiré par son parfum à la fois animal et végétal, chaud et capiteux.

L’ouïe : Les grognements de satisfaction du chien, le bruit de ses fouissements, les pas de son maître qui s’enfoncent dans la terre…

La vue : Quand on la découvre, on a le sentiment de dévoiler un trésor ancien qui cache ses mystères. C’est un moment magique, plein d’émotions.

Le toucher : Chaque samedi en hiver, il y a un rituel séculaire chez les Hugou : avec minutie, on brosse, on trie, on canife les truffes fraîches pour révéler un beau noir brillant marbré de blanc.

Le goût : Cuisinée, elle exprime pleinement sa saveur singulière, apportant du relief, du craquant, une profondeur rustique aux plats.

Dans nos restaurants, la truffe est pesée au gramme près et râpée devant vous, pour exalter les saveurs du plat de votre choix. Une suggestion de plats est également proposée par les chefs de chaque établissement.

 

Rech
Turbot de petit bateau, salsifis et truffe noire - 64 €
www.restaurant-rech.fr

 

Aux Lyonnais  
Notre saucisson truffé en brioche - 24 €
www.auxlyonnais.com   

 

Benoit   
Châteaubriand Rossini, pommes de terre boulangère à la truffe noire (pour 2 personnes, prix par personne)- 64 €
 www.benoit-paris.com  

 

Allard  
Ris de veau doré à la truffe noire, légumes d'hiver - 54 €
www.restaurant-allard.fr  

 

Champeaux 
Tartine beurre demi-sel et truffe noire - 12 €
www.restaurant-champeaux.com

 

Nos sommeliers vous guideront pour trouver les meilleurs accords avec ces beaux plats d'hiver à la truffe noire.

 

 

Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

Allard

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Benoit

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Aux Lyonnais

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Rech

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Champeaux