Chez Rech, la cuisine s’adapte à ce que la mer propose. La carte évolue au gré des marées et de notre inspiration.
Dans le strict respect de la saison, nous mettons à l’honneur cette année des produits de grande qualité, rares ou singuliers, dont certains passent directement de nos viviers à l’assiette. Cinq rendez-vous marins inédits sont à découvrir...

En mai, découvrez le Bar de ligne
Gilles Jégo, mareyeur, sélectionne pour Rech des poissons uniquement pêchés à la ligne par de petits bateaux dont les sorties en mer n’excèdent pas 3 heures. « Le bar pêché à la ligne traînante, est capturé vivant et aussitôt nettoyé afin de préserver la blancheur et la fermeté de sa chair » raconte Gilles. Les bars arrivent dans la cuisine de Rech quelques heures plus tard seulement. 

A la carte de Rech
Bar de ligne cuit sur l'écaille, fenouil fondant et olives picholine - 52 euros

Découvrez tous les rendez-vous marins

En  juin, venez goûter à la douceur de la Provence et prolongez votre voyage. Réservez deux nuits, nous vous offrons la troisième.

Véritable havre de sérénité, cette demeure de charme située au cœur des vignobles des Coteaux Varois a une âme particulière. Cet ancien prieuré adossé à une abbaye bénédictine du 12ème siècle est chargé d’histoire.

Une atmosphère raffinée, un parc de trois hectares ponctué par une succession de jardins protégés par de longs cyprès centenaires. Le potager arrosé par l’eau qui descend de la montagne. La piscine et la terrasse ombragée de marronniers où il fait bon flâner ou rêver. Et 10 chambres élégantes et spacieuses, certaines ont vue sur le parc, d’autres ont leur jardin privé…

L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle ne se raconte pas, elle se vit…

Cette offre comprend :
- Trois nuits en chambre double supérieure pour 2 personnes.

"non remboursable, non modifiable, prépaiement à 100% et offre limitée"

Jacques Maximin et Adrien Trouilloud ont imaginé un menu déjeuner aux couleurs et aux saveurs du sud...
A déguster chez Rech, le restaurant de poissons d’Alain Ducasse.

Une cuisine de la mer avec une touche méditerranéenne. De beaux produits, des préparations justes, l’évidence du goût.

Le menu  "Marin Malin" est disponible uniquement au déjeuner, à 34 € (entrée, plat et dessert).

Découvrez le menu
Découvrez le restaurant Rech

Dans les années 70, Alain Ducasse est un jeune cuisinier en formation chez Michel Guérard. De passage à Eugénie-les-Bains, Gaston Lenôtre lui fait découvrir l’univers du sucré. A la morte saison, en hiver, Alain Ducasse le rejoint à Paris, où il rencontre Michel Chaudun. Il découvre alors le métier de pâtissier qui lui fait tourner la tête. Puis, alors qu’il travaille chez Alain Chapel à Mionnay, il occupe ses jours de congés auprès de Maurice Bernachon, artisan-chocolatier lyonnais. C’est de cette époque que date sa passion pour le chocolat.

Une passion qui s’est concrétisée, le 20 février 2013, avec l’ouverture de la Manufacture dont il a confié les rênes à Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur de cacao. Le chef souhaitait faire son propre chocolat pour ses restaurants. Le faire oui, mais à condition d’en maîtriser parfaitement le goût. Pour cela, il fallait le fabriquer de bout en bout, en partant de la fève de cacao.

Une démarche qui s’inscrit dans la droite ligne de la philosophie culinaire du chef : la sélection rigoureuse de produits de grande qualité dont il exprime pleinement les saveurs originelles et les parfums. Dans cette quête du goût de l’essentiel, des fèves ont été sélectionnées à travers la planète, pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.
Chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuissons légères ou poussées, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre... L’origine est clé dans la découverte du chocolat Alain Ducasse.

Le chef et Nicolas avaient la volonté de revenir aux racines, à l’essence même de ce qui fait le chocolat : un travail d’orfèvre, méticuleux et créatif, un artisanat qui fait corps avec des machines sur-mesure, des processus qui prennent du temps… On renoue avec une certaine idée de lenteur, de patience, d’amour du travail bien fait.

La Manufacture vous invite à de belles expériences chocolatées autour des ganaches origines, des ganaches gourmandes, des pralinés à l’ancienne, des truffes, des bouchées doubles. A découvrir également : les tablettes, avec 44 références différentes !

Avant d’ouvrir ses portes au public, la Manufacture a commencé par approvisionner les restaurants d’Alain Ducasse en bonbons chocolat, en tablettes, mais aussi en chocolat de couverture pour les desserts. Depuis le 18 février, chacun des restaurants de Monaco, Paris et Londres a un dessert signature réalisé avec le chocolat de la Manufacture. 

40, rue de la roquette 75011 Paris - Tél : 01 48 05 82 86
lechocolat@alain-ducasse.com
www.lechocolat-alainducasse.com
Métro Bastille - Ouvert du mardi au samedi de 10h30 heures à 19 heures