Actualités
16 juin 2013
Jacques Maximin et Adrien Trouilloud ont imaginé un menu déjeuner aux couleurs et aux saveurs du sud...
A déguster chez Rech, le restaurant de poissons d’Alain Ducasse.
Une cuisine de la mer avec une touche méditerranéenne. De beaux produits, des préparations justes, l’évidence du goût.
Le menu "Marin Malin" est disponible uniquement au déjeuner, à 34 € (entrée, plat et dessert).
34 € / personne
7 juin 2013
Retour aux sources chez Rech…
Les vins d’Alsace servis en jéroboam* sont à la carte !
A l’occasion des 60 ans de la Route des Vins d’Alsace, Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse, rend hommage aux origines d’Adrien Rech, et met à l’honneur deux cépages d’Alsace : le Riesling et le Pinot blanc, servis en jéroboam, flacon assez rare en Alsace.
Vous découvrirez dans une atmosphère de bord de mer chic, des vins des domaines Loew, Weinbach, Zind Humbrecht ou Hugel. Curieux et passionné, Olivier Leblanc, le sommelier du restaurant de poissons Rech ne manquera pas de vous conseiller pour sublimer l’accord mets & vins…
Les vins à la carte :
2012 / Riesling / Alsace grand cru / Altenberg de Bergbieten / Domaine Loew
2007 / Riesling / Alsace grand cru / Schlossberg / Domaine Weinbach
2003 / Riesling / Alsace / Heimbourg / Domaine Zind Humbrecht
2010 / Pinot blanc / Alsace / Domaine Hugel
Cette liste n’est pas exhaustive et est susceptible de changer.
* Le jéroboam est une bouteille en verre conçue pour contenir l'équivalent de quatre bouteilles de 75 cl, soit trois litres.
4 juin 2013
Une échappée culturelle inédite dans les jardins de l’Hostellerie
La sérénité et la spiritualité de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle ont inspiré à Nathalie Decoster, sculptrice contemporaine reconnue, une œuvre inédite baptisée « La condition humaine », exposée dans les jardins jusqu’en décembre.
Parcourez le parc de l’Hostellerie à la découverte de ses créations en bronze qui délivrent des messages philosophiques universels comme la fragilité humaine, notre relation au temps dans la société actuelle ou encore le parallèle entre l’homme et la nature.
Du jardin à la terrasse… Prolongez cette parenthèse culturelle par un déjeuner sur la terrasse ombragée, laissez-vous séduire par la cuisine de Benoit Witz, les meilleurs produits du terroir provençal dans une partition sensible, sincère et savoureuse.
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle,
récompensée en 2012 par une cinquième étoile, propose 10 chambres et suites à
la décoration raffinée et un service attentionné pour un séjour inoubliable.
Découvrir l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
Nathalie Decoster, sculptrice
15 mai 2013
Le chef vous dévoile sa recette du Bar de ligne actuellement à la carte de Rech...
Découvrez le restaurant de poisson Rech
29 avril 2013
Chez Rech, la cuisine s’adapte à ce que la mer propose. La carte évolue au gré des marées et de notre inspiration.
Dans le strict respect de la saison, nous mettons à l’honneur cette année des produits de grande qualité, rares ou singuliers, dont certains passent directement de nos viviers à l’assiette.
Cinq rendez-vous marins inédits sont à découvrir...
En mai, découvrez le Bar de ligne
Gilles Jégo, mareyeur, sélectionne pour Rech des poissons uniquement pêchés à la ligne par de petits bateaux dont les sorties en mer n’excèdent pas 3 heures. « Le bar pêché à la ligne traînante, est capturé vivant et aussitôt nettoyé afin de préserver la blancheur et la fermeté de sa chair » raconte Gilles. Les bars arrivent dans la cuisine de Rech quelques heures plus tard seulement.
A la carte de Rech
Bar de ligne cuit sur l'écaille, fenouil fondant et olives picholine - 52 euros
Découvrez tous les rendez-vous marins
52 € / personne
24 avril 2013
“En mai, fais ce qu’il te plaît!”
Légumes verts, fleurs et herbes délicates viennent inspirer la cuisine d'IDAM en mai.
Petit pois, asperge, morille du
Cachemire, abricot, coquillage d’Oman, poisson du Golfe, agneau Awais… venez
déguster les savoureuses créations du chef Romain Méder, à partir des meilleurs
produits locaux ou des coups de cœur venus d’ailleurs. Les boissons sans
alcool font elles aussi preuve d’une grande créativité.
Découvrez le menu
“En mai, fais ce qu’il te plaît!”
Réservations: +974 4422 4488 / idam@qma.org.q
17 avril 2013
En juin, prolongez votre séjour à l'Hostellerie...
Venez goûter à la douceur de la Provence et
prolongez votre voyage. Réservez deux nuits, nous vous offrons la troisième.
Véritable havre de sérénité, cette demeure de charme située au cœur des vignobles des Coteaux Varois a une âme particulière. Cet ancien prieuré adossé à une abbaye bénédictine du 12ème siècle est chargé d’histoire.
Une atmosphère raffinée, un parc de trois hectares ponctué par une succession de jardins protégés par de longs cyprès centenaires. Le potager arrosé par l’eau qui descend de la montagne. La piscine et la terrasse ombragée de marronniers où il fait bon flâner ou rêver. Et 10 chambres élégantes et spacieuses, certaines ont vue sur le parc, d’autres ont leur jardin privé…
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle ne se raconte pas, elle se vit…
Cette offre comprend :
- Trois nuits en chambre double supérieure pour 2 personnes.
"non remboursable, non modifiable, prépaiement à 100% et offre limitée"
À partir de 350 € / personne
9 avril 2013
Contrairement à une idée fort commune, la cuisine sicilienne
n’est pas sans beurre. Les « carote al marsala » en sont une bonne
illustration, simplement cuites dans du beurre et du marsala, ce vin de liqueur
produit dans la région de la ville sicilienne du même nom. Nous en avons affiné
la cuisson et ajouté un parfum de coriandre.
Cette recette est extraite de l’application «Mon Grand Livre de Cuisine : recettes et techniques d’Alain Ducasse pour iPad »
Disponible sur l'App Store
1 avril 2013
Découvrez la cuisine raffinée et créative réalisée par le chef Jocelyn Herland au restaurant Alain Ducasse at The Dorchester, le temps d’un déjeuner.
A découvrir et déguster dans le nouveau menu le Cookpot d’escargots d’Hereford, haricots coco et lard paysan, les Pâtes fraiches à l’encre de seiche, homard écossais et épinards, ou encore le Vacherin contemporain. Pour accompagner vos plats, Vincent Pastorello, le sommelier du restaurant, vous propose deux accords mets et vins au verre.
Pour les plus pressés, le déjeuner peut être servi en une heure !
Ce menu, proposé à £55, inclut un café et une demi-bouteille d’eau minérale.
55 £ / personne
27 mars 2013
Dans les années 70, Alain Ducasse est un jeune cuisinier en formation chez Michel Guérard. De passage à Eugénie-les-Bains, Gaston Lenôtre lui fait découvrir l’univers du sucré. A la morte saison, en hiver, Alain Ducasse le rejoint à Paris, où il rencontre Michel Chaudun. Il découvre alors le métier de pâtissier qui lui fait tourner la tête. Puis, alors qu’il travaille chez Alain Chapel à Mionnay, il occupe ses jours de congés auprès de Maurice Bernachon, artisan-chocolatier lyonnais. C’est de cette époque que date sa passion pour le chocolat.
Une passion qui s’est concrétisée, le 20 février 2013, avec l’ouverture de la Manufacture dont il a confié les rênes à Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur de cacao. Le chef souhaitait faire son propre chocolat pour ses restaurants. Le faire oui, mais à condition d’en maîtriser parfaitement le goût. Pour cela, il fallait le fabriquer de bout en bout, en partant de la fève de cacao.
Une démarche qui s’inscrit dans la droite ligne de la philosophie culinaire du chef : la sélection rigoureuse de produits de grande qualité dont il exprime pleinement les saveurs originelles et les parfums. Dans cette quête du goût de l’essentiel, des fèves ont été sélectionnées à travers la planète, pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.
Chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuissons légères ou poussées, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre... L’origine est clé dans la découverte du chocolat Alain Ducasse.
Le chef et Nicolas avaient la volonté de revenir aux racines, à l’essence même de ce qui fait le chocolat : un travail d’orfèvre, méticuleux et créatif, un artisanat qui fait corps avec des machines sur-mesure, des processus qui prennent du temps… On renoue avec une certaine idée de lenteur, de patience, d’amour du travail bien fait.
La Manufacture vous invite à de belles expériences chocolatées autour des ganaches origines, des ganaches gourmandes, des pralinés à l’ancienne, des truffes, des bouchées doubles. A découvrir également : les tablettes, avec 44 références différentes !
Avant d’ouvrir ses portes au public, la Manufacture a commencé par approvisionner les restaurants d’Alain Ducasse en bonbons chocolat, en tablettes, mais aussi en chocolat de couverture pour les desserts. Depuis le 18 février, chacun des restaurants de Monaco, Paris et Londres a un dessert signature réalisé avec le chocolat de la Manufacture.
40, rue de la roquette 75011 Paris - Tél : 01 48 05 82 86
lechocolat@alain-ducasse.com
www.lechocolat-alainducasse.com
Métro Bastille - Ouvert du mardi au samedi de 10h30 heures à 19 heures
