Actualités

5 mai 2015
Francis Fauvel, chef de Aux Lyonnais présent au festival Taste of Paris

Venez découvrir la cuisine d’Aux Lyonnais dans un restaurant éphémère installé sous la verrière du Grand Palais. 

Sous le parrainage d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, 14 chefs parisiens parmi les meilleurs vous invitent à découvrir pendant 4 jours leur restaurant éphémère installé pour l’occasion sous la verrière du Grand Palais. L’occasion de déguster leurs plats ‘signature’, dans une atmosphère conviviale. Un événement gourmand, haut en couleurs et en saveurs! 

Parmi eux, Francis Fauvel chef du restaurant Aux Lyonnais sera heureux de vous faire découvrir sa cuisine.
Le chef apporte depuis 2013 son savoir-faire Aux Lyonnais, un bouchon parisien dédié à la cuisine lyonnaise dont les spécialités sont interprétées avec modernité et légèreté. Depuis 1890, cette maison de tradition et de qualité a pour mot d’ordre l’authenticité et la générosité, des valeurs chères à la cuisine lyonnaise...

Francis Fauvel présentera les deux plats et le dessert suivant à taste of Paris :

  • Œufs cocotte aux morilles, ficelle toastée
  • Le burger du Lyonnais
  • Mara des bois au jus, crème des monts lyonnais


Aux Lyonnais
32 rue Saint-Marc
75002 Paris 
www.auxlyonnais.com

 

4 mai 2015

Les chefs d’Alain Ducasse au Plaza Athénée et d’Aux Lyonnais participent à l’événement.

Sous le parrainage d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, 14 chefs parisiens parmi les meilleurs vous invitent à découvrir pendant 4 jours leur restaurant éphémère installé pour l’occasion sous la verrière du Grand Palais. L’occasion de déguster leurs plats ‘signature’, dans une atmosphère conviviale. Un événement gourmand, haut en couleurs et en saveurs !

Parmi eux, Romain Meder, chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, et Francis Fauvel chef du restaurant Aux Lyonnais seront heureux de vous y retrouver pour vous faire découvrir leur cuisine. Chacun présente deux plats et un dessert.

Afin d'accompagner ces plats, Gérard Margeon, chef sommelier d'Alain Ducasse, et son équipe proposent une sélection courte de références au comptoir du bar à vins.

Découvrez les plats proposés par les chefs d’Alain Ducasse à l'occasion de Taste of Paris :

 

Romain Meder réalise au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée une cuisine de la naturalité, libérée, affranchie, inspirée par la trilogie poissons-légumes-céréales. Plus saine et respectueuse de la planète, il s’agit d’une interprétation presque instinctive de la haute cuisine, révélant les saveurs originelles de produits exceptionnels. Pour Alain Ducasse « se nourrir de façon plus naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité absolue qu’il est temps de traduire dans le domaine de la haute cuisine. C’est un univers de saveurs nouvelles que l’on propose aux clients d’explorer ». 

Romain Meder présente à Taste of Paris :

Riz noir cuit en chamba, calamar, poulpe et seiche
Pois chiche des Hautes Alpes, pagre mariné, citron caviar
Citron niçois, algues kombu à l'estragon

 

 

Francis Fauvel apporte depuis 2013 son savoir-faire Aux Lyonnais, un bouchon parisien dédié à la cuisine lyonnaise dont les spécialités sont interprétées avec modernité et légèreté. Depuis 1890, cette maison de tradition et de qualité a pour mot d’ordre l’authenticité et la générosité, des valeurs chères à la cuisine lyonnaise...

Francis Fauvel présente à Taste of Paris :

Œufs cocotte aux morilles, ficelle toastée
Le burger du Lyonnais
Mara des bois au jus, crème des monts lyonnais


Nous vous attendons nombreux à ce rendez-vous gourmand !

paris.tastefestivals.com

 

 

 

 

 




 

30 avril 2015

Jeu concours - La Bastide de Moustiers fête ses 20 ans !
Alain Ducasse vous ouvre les portes de sa maison de cœur en Provence.

Il y a 20 ans, Alain Ducasse a découvert les Alpes de Haute-Provence lors de ses périples en moto. Il est véritablement tombé sous le charme du village de Moustiers-Sainte-Marie et s’est mis en quête d’une belle demeure dans le but de l’ouvrir aux amoureux de la Provence. En 1994, il achète la propriété d’un ancien maître faïencier et la transforme en auberge. C’est ainsi qu’est née la Bastide de Moustiers….

Pour célébrer son anniversaire, Alain Ducasse vous ouvre les portes de sa maison !

Participez au jeu concours  du 1er mai au 31 août 2015 et tentez de gagner un séjour d'exception pour 2 à la Bastide de Moustiers ou l'un des nombreux autres lots…

La Bastide de Moustiers
Chemin de Quinson 
04360 Moustiers-Sainte-Marie
+33 (0)4 92 70 47 47
www.bastide-moustiers.com

PARTICIPER

 

 

 

 

14 avril 2015
RECETTE DE BEIGNETS DE SARDINES A LA NIÇOISE

Damien Leroux, chef de Rech, restaurant de poissons d’Alain Ducasse vous offre sa recette de BEIGNETS DE SARDINES A LA NIÇOISE

Recette issue du livre : 40 recettes de poissons, coquillages & crustacés par Alain Ducasse
Auteurs : Alain Ducasse et Adrien Trouilloud
Photographe : Pierre Monetta
Disponible en librairie au prix de 14€

Rech
62 avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

 

8 avril 2015
Les rendez-vous marins chez Rech

Quatre rendez-vous marins inédits et savoureux sont à découvrir tout au long de l'année chez Rech, le restaurant de poissons d’Alain Ducasse à Paris.

« Apprécier le beau poisson, c’est respecter sa personnalité, en sachant adapter la cuisson pour révéler toute la subtilité d’un goût qui n’appartient qu’à lui. Nous distinguons cette année des produits dont certains sont considérés comme « nobles », d’autres plus modestes, mais tous ont en commun leur grande qualité. Nous les avons associés dans des duos inédits, jouant sur les contrastes de saveurs, de textures, de préparations.  Ces quatre belles et délicieuses rencontres sont racontées dans ce carnet ». Alain Ducasse

 

AVRIL
Bar de ligne de Noirmoutier & Sardine de Guilvinec

Le bar, carnassier fuselé et nerveux pêché à la ligne dans des eaux agitées, s’adoucit dans l’assiette auprès de sa proie favorite, la sardine. Le parfum très marqué de cette dernière, petit poisson dit ‘semi-gras’, apporte du caractère à la chair délicate et fondante du bar. Tous deux se présentent ici au meilleur de leur saison. 

 

JUILLET
Homard breton de Riec-sur-Belon & Crevettes vivantes de Quiberon

Sous ses airs de samouraï, le homard cache une chair exquise et des sucs d’une intense puissance aromatique. Son allure imposante n’effraie pourtant pas les crevettes bouquet vivantes de bretagne qui ne rougissent qu’après cuisson. Tout juste extraites des viviers, et préparées très simplement, elles expriment pleinement leur saveur naturelle.

 

OCTOBRE
Turbot de ligne d'Audierne & Rouget barbet de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Symbole d’élégance reconnu et apprécié des gourmets, le turbot s’impose tout en finesse au côté du rouget barbet qui s’affirme quant à lui par sa saveur iodée si caractéristique. Ensemble ils  forment un duo particulièrement savoureux.

DECEMBRE
Saint-Jacques de Port-en-Bessin & Moules de Bouchot du Mont Saint-Michel

Reine de la criée de Port-en-Bessin, la majestueuse Saint-Jacques, à la chair soyeuse et légèrement sucrée, arrive des côtes normandes sur de petits chalutiers. Elle rencontre ici les moules onctueuses et charnues, dont l’élevage sur bouchot préserve leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Rech
62, avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

 

A partir de 27 €

3 avril 2015
Brunch au Meurice

Devant le succès rencontré chaque année par son brunch de Pâques, le Meurice vous donne désormais rendez-vous chaque dimanche, à partir du 12 avril, pour un brunch chic et gourmand.

Attablez-vous confortablement en famille ou entre amis pour profiter des savoureux buffets et des plats chauds servis à table comme le Homard grillé, pommes allumettes ou les Coquillettes à la truffe noire et au Comté. Le tout accompagné d’une coupe de champagne. Sans oublier les sublimes desserts de Cédric Grolet, le chef pâtissier, pour céder à toutes vos envies.

Chaque dimanche à partir du 12 avril, de 12h à 14h.

Le Dalí
Hôtel Le Meurice
228 rue de Rivoli, 75001 Paris
01 44 58 10 44
www.dorchestercollection.com  

120 € par personne

3 avril 2015
Portraits croisés : Gabriel Gauthier et Francis Fauvel

Gabriel Gauthier, boucher à Clermont-Ferrand, et Francis Fauvel, chef de Aux Lyonnais, nous parlent du Bœuf Fin Gras du Mézenc, à la carte du restaurant Aux Lyonnais jusqu’au mois de juin.
 

Votre histoire avec le Fin Gras ?

Gabriel Gauthier : Entre l’Auvergne et l’Ardèche, les bœufs sont engraissés lentement au foin du Mézenc. Il faut prendre son temps avec cette viande, c’est ce que je fais avec une phase de maturation qui dure au moins trois semaines pour le restaurant Aux Lyonnais.

F. Fauvel : L’A.O.C. dont elle bénéficie depuis 2006 est due à la méthode d’élevage des animaux. Ils paissent l’hiver le foin du Mézenc, riche de fleurs et plantes telles que la cistre – appelée aussi « fenouil des Alpes » au délicat goût d’anis - qui donnent une saveur unique à cette viande.

Ce bœuf est particulier parce que...

Gabriel Gauthier : Dans cette viande, c'est le goût qui prime. Un vrai goût de terroir que l'on ne retrouve nulle part ailleurs et qui est surtout perceptible dans les pièces à braiser. On en fait un pot-au-feu sublime !

F. Fauvel : Le Fin Gras est une viande surprenante. C'est dans le bouillon que l'on sent le mieux le goût à la fois floral et fauve de cette viande, avec très peu d'assaisonnement. Quand on cuisine la côte, les qualités de la viande, comme sa jutosité et sa tendreté, sont relevées de saveurs inattendues. Les notes de fleurs, de musc, de beurre et de réglisse tapissent longtemps le palais…

Comment le préparer ?

F. Fauvel : les possibilités sont multiples et Aux Lyonnais je propose en entrée un consommé et ravioles, ainsi qu’une pièce rôtie accompagnée de premières asperges vertes et pommes grenaille.

 

Aux Lyonnais
32 rue Saint-Marc
75002 Paris
www.auxlyonnais.com

30 mars 2015
Histoires (in)carnées - Des viandes et volailles d'exception

Tout au long de l'année, des viandes et volailles d'exception et de saison seront à la carte de nos restaurants.

L’agriculture française dispose de certaines formes d’élevage respectueuses de l’animal, de l’environnement et de la saisonnalité. Nos chefs sont fiers et heureux de travailler avec des éleveurs passionnés et précautionneux, des hommes et des femmes qui considèrent que ce sont les cycles de l’herbe qui doivent rythmer la vie de l’animal…

De mars à décembre cette année, les restaurants d’Alain Ducasse à Paris et en Provence mettent à l’honneur à leurs tables des viandes d’exception. L’objectif n’est pas d’encourager à manger plus de viande, mais de distinguer et privilégier la meilleure.

 

De février à avril au Relais Plaza

Agneau de lait des pyrénées Axuria
INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE (I.G.P.) EN 2012

Environnement : dans les bergeries des hauteurs verdoyantes de la province de la Soule au cœur des Pyrénées basques

Alimentation : nourri et élevé sous la mère pendant moins de 45 jours de novembre à juillet

En bouche : une chair fine et soyeuse, au goût suave et lacté

Signe particulier : le régime exclusivement lacté des agneaux donne une chair très pâle, d’une tendreté exceptionnelle

Hôtel Plaza Athénée - 21 avenue Montaigne - 75008 Paris - www.dorchestercollection.com

Découvrez les portraits croisés de Peio Quihillalt, éleveur et président de la coopérative Axuria et de Philippe Marc, chef du Relais Plaza.

 

De février à juin chez Aux Lyonnais

Bœuf Fin Gras du Mézenc
APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE (A.O.C) EN 2006

Environnement :sur le massif volcanique du Mézenc à 1754 mètres d’altitude, à l’abri dans les étables

Alimentation : nourri avec un foin composé de fleurs et de plantes, de novembre à Pâques

En bouche : une viande au goût à la fois floral et fauve, et remarquablement tendre, persillée et juteuse

Signe particulier : dans les plantes qui composent le foin, on trouve la cistre, la plus précieuse d’entre elles, appelée aussi « fenouil des Alpes » au merveilleux parfum d’anis

Aux Lyonnais - 32 rue Saint-Marc - 72002 Paris - www.auxlyonnais.com 

Découvrez les portraits croisés de Gabriel Gauthier, Boucher à Clermont-Ferrand, et de Francis Fauvel, chef de Aux Lyonnais.

 

De avril à mai à La Bastide de Moustiers

Agneau de Pascalone

Environnement : au cœur du Parc naturel du Verdon, à la frontière de la Provence et des Alpes

Alimentation : nourri sous la mère pendant 2 mois, puis au fourrage issu de l’exploitation pendant 4 mois

En bouche : une viande rosée et moelleuse qui, près de l’os, a un goût incomparable

Signe particulier : mémoire du terroir du Verdon, cet agneau développe un fumet unique à la cuisson et se marie à merveille avec les saveurs de la garrigue : ail, thym et huile d’olive…

La Bastide de Moustiers - Chemin de Quinson - 04360 Moustiers-Sainte-Marie 
www.bastide-moustiers.com

 

 

 

A partir de 18 €

Histoires (in)carnées - Des viandes et volailles d'exception

Réserver au Relais Plaza

Réserver chez Aux Lyonnais

Réserver à La Bastide de Moustiers

23 mars 2015
Portraits croisés : Peio Quihillalt et Philippe Marc

 

Peio Quihillalt, éleveur et Président de la coopérative Axuria, et Philippe Marc, chef du Relais Plaza, nous parlent de l'agneau de lait des Pyrénées d'Axuria, à la carte du restaurant Le Relais Plaza jusque fin avril.

 

Votre histoire avec l’agneau de lait des Pyrénées ?

P. Quihillalt : L’agneau de lait des Pyrénées est un fleuron de notre gastronomie locale. Sa reconnaissance en tant que telle est le résultat du travail passionné des 350 éleveurs de notre coopérative depuis 25 ans, et s’inscrit pleinement dans une démarche territoriale de développement.

P. Marc : L’agneau de lait a obtenu une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) en 2012. La passion et l’implication des éleveurs, ainsi que le respect d’un cahier des charges strict sont un gage de qualité.

Cet agneau est particulier parce que…

P. Quihillalt : Un agneau de lait digne de ce nom doit être non sevré, âgé de un à deux mois, avec un poids de carcasse de 5 à 10 kg. Au-delà, on passe à l'agneau de boucherie. L’agneau de lait est donc exclusivement nourri au lait de brebis, dans les bergeries des hauteurs verdoyantes des Pyrénées basques, au cœur de la Soule.

P. Marc : La viande de l’agneau de lait contredit les préjugés sur la viande ovine. Elle offre une chair très pâle, fine et soyeuse, d’une tendreté exceptionnelle, avec un goût suave et lacté.

Comment le préparer ?

P. Marc : Rôtir l’agneau à la broche est le meilleur moyen de le préparer car cela permet de faire ressortir son goût franc et délicat.

 

Le Relais Plaza
Hôtel Plaza Athénée
21 Avenue Montaigne
75008 Paris
www.dorchestercollection.com

 

12 mars 2015

La Manufacture est de nouveau au rendez-vous de la création pour célébrer Pâques 2015 avec un oeuf aux drôles de  formes... Des formes il y en a, du goût aussi, sans compromis. C'est notre signature !

 


- Création de Pâques 2015 : L’Œuf Bonbonnière
La Manufacture a imaginé cette année une création surprenante : un œuf qui se présente à plat, sous la forme d'une boite dont les formes biseautées évoquent la géométrie de notre tablette signature. Ouvrez... et dégustez les fritures qu'il abrite généreusement en son cœur.
Son coffret sur-mesure lui permet de voyager facilement. Une création originale de Pierre Tachon. En chocolat noir uniquement - garni de fritures en praliné enrobé de chocolat noir  - 65 € l’œuf
ACHETER

 

 


 

 


- L’œuf feuilleté : plaisir & gourmandise, en couches successives
Une création dont le design singulier évoque celui de la tablette de la Manufacture, et fait de l’œuf une véritable pièce.  Plusieurs niveaux de chocolat noir, de feuillantine et de praliné en superposition… gourmand… très gourmand…
En chocolat noir uniquement - non garni  - 30 € l’œuf 250g (12,5 cm) - 60 € l’œuf 500g (17,5 cm)
ACHETER  

 

 

- 2 œufs et 1 cloche tournés & garnis
Des œufs (proposés en deux tailles 10 et 15cm) et une cloche (de 20cm) garnis de friture praliné et de friture sèche (chocolat noir ou au lait). Des créations originales  et mystérieuses qui semblent avoir été sculptées, tournées, façonnées à la main, évoquant la délicate confection artisanale du chocolat à la Manufacture.
18€ l’œuf 10 cm (150g) - 45€ l’œuf 15 cm (400g) - 60€ la cloche 20 cm (500g)
ACHETER  

 

 

- La boîte d’œufs de Pâques
La boîte contient 4 œufs dans leur coquille chemisée de chocolat avant d’être garnie de praliné.
Pour déguster, simple et ludique : on écale l’œuf…
Le praliné à l’ancienne se décline en 4 parfums : noix de coco, pistache, amande, noisette.
Pour gourmands de tous âges !
32€ la boîte de 4 œufs praliné 
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- Les assortiments de fritures
Vendues en sachet de 200 g ou 400 g, les fritures sont proposées en version praliné ou sèche (chocolat noir ou au lait) et sont réalisées à partir de moules anciens. Pour celles au praliné, chaque forme a un goût : la cloche est au praliné noix de coco, l’œuf au praliné amande, les coquillages & crustacés au praliné noisette. Les plus gourmands voudront tout goûter !
Friture praliné (chocolat noir ou au lait): 25€ le sachet de 200g - 50€ le sachet de 400g
Friture sèche  (chocolat noir ou au lait) 15€ le sachet de 200g – 30€ le sachet de 400g
ACHETER
 

 

Ouvertures exceptionnelles pour Pâques :

Manufacture de Chocolat Alain Ducasse (Paris 11)
Dimanche 5 avril de 10h30 à 13h30

Comptoir Le Chocolat Alain Ducasse (Paris 6)
Dimanche 5 avril de 10h30 à 13h30
Fermé le lundi 6 avril

Corner aux Galeries Lafayette Gourmet (Paris 9)
Lundi 6 avril de 10h00 à 20h00 

 

Découvrez La création de Pâques 2015...

Pâques à la Manufacture de Chocolat


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