Actualités

16 octobre 2014
Restaurant Allard : Recette de Cassoulet

Laetitia Rouabah, la chef du restaurant Allard nous dévoile sa recette du Cassoulet façon Fernande Allard...
Chaque lundi, le Cassoulet est le plat du jour au restaurant.
www.restaurant-allard.fr

16 octobre 2014
Bistrot Aux Lyonnais

En plein cœur du 2ème arrondissement de Paris, le charme authentique d’un véritable bouchon dédié à la cuisine lyonnaise.

Aux Lyonnais est une maison de tradition depuis 1890. Le chef Francis Fauvel y interprète la cuisine lyonnaise avec une touche de modernité pour la rendre plus légère et plus savoureuse, dans l’atmosphère conviviale et chaleureuse des bouchons.

A découvrir à la carte actuellement :

- Œufs cocotte aux champignons des bois et lard paysan, mouillettes aillées - 17€
- Foie de veau en persillade, copeaux de pommes de terre - 28€
- Civet de marcassin aux châtaignes, cèpes et pomme sauvage - 34€
- Pièce de cochon fermier rôtie, épinards et sucs de cuisson - 32€
- Gros chou glacé vanille / caramel - 12€


Le Menu du déjeuner - 32€
Le Menu du dîner -  35€

Aux Lyonnais
32, rue St Marc - 75002 Paris
www.auxlyonnais.com 

À partir de 32 €

14 octobre 2014
L’assiette "Structure" du Jules Verne par J.L Coquet

Insolite, fantastique, cette véritable sculpture a été conçue en exclusivité pour le Jules Verne... Un écrin précieux pour vos meilleures créations culinaires !

L’assiette de présentation “Structure”, dont la base s’inspire de l’architecture de la Tour Eiffel, sera bientôt l’élément incontournable de vos diners les plus sophistiqués. Insolite, fantastique, cette véritable sculpture a été créée par Pierre Tachon (agence Soins Graphiques) à la demande d’Alain Ducasse, en exclusivité pour le Jules Verne. Elle est fabriquée de façon artisanale par la célèbre griffe de porcelaine française J.L Coquet qui réalise là une vraie prouesse technique : un moule complexe, un démoulage minutieux, des applications d’émail… Un écrin précieux pour vos meilleures créations culinaires !

250 €

2 octobre 2014
Des produits et des hommes

Des Produits et des Hommes...

Les restaurants d’Alain Ducasse continuent de rendre hommage aux hommes et aux femmes passionnés qui leur fournissent les produits de grande qualité que l’on peut retrouver sur leurs cartes à chaque saison. Des belles associations à découvrir tout au long de l’année :

En octobre et novembre : le gibier et les cèpes bouchons de Barbès

Qu’il provienne de Sologne, de Compiègne ou de la Beauce, le gibier évoque irrésistiblement les parfums de l’automne et l’hiver naissant.L’association est quasi parfaite entre le chevreuil, le lièvre, la poule faisane ou le marcassin et le cèpe bouchon, pur produit des sous-bois récolté par Jean-Pierre Barbès. D’une élégante rusticité, le cèpe bouchon dégage un parfum franc et fruité, et délivre une saveur douce au léger goût de noisette crue.

Découvrez les plats proposés dans nos établissements :

Aux Lyonnais
Civet de marcassin aux châtaignes, cèpes et pomme sauvage – 34 €
www.auxlyonnais.com

Allard
Canard colvert aux figues et cèpes, sauce salmis – 42 €
www.restaurant-allard.fr

Benoit
Lièvre à la royale, légumes d'automne et cèpes bouchon cuisinés ensemble – 52 €
www.benoit-paris.com

le Dali
Cèpes de châtaignier sautés, royale de soja – 42 €
Orecchiette aux cèpes persillés, olives noires – 34 €
www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-dali  

L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
Poule faisane en deux services, raisins, pommes de terre rubis et cèpes - 35 € par personne
Terrine de foie de volaille, lactaire délicieux mariné, condiment oignon - 28 €
www.abbaye-celle.com

Nos sommeliers vous guideront pour trouver les meilleurs accords avec le gibier et les cèpes. Comme sur le Lièvre à la royale chez Benoit qui s’entendra à merveille avec un vin rouge du Rhône du Domaine Gourt de Mautens.

À partir de 28 €

22 septembre 2014

Pour la rentrée, la Manufacture fait le plein de surprises et de créations singulières !

La gourmandise reste au rendez-vous - se faire plaisir avant tout ! - et de la créativité, toujours - on ne se refait pas ! Les barres « à goûter » à croquer ou à glisser dans un petit pain évoquent un doux souvenir d’enfance. Deux nouvelles tablettes : Nicolas Berger poursuit son tour du monde des origines avec Cuba et Grenade, des goûts singuliers. Et enfin, à la demande générale, une version familiale ‘XL’ de la fameuse pâte à tartiner de la Manufacture !

Belgique, Espagne, Portugal, Italie, Allemagne, Luxembourg, Pays-Bas, Danemark, Royaume-Uni : le Chocolat alain Ducasse se déguste dans les principaux pays européens. La Manufacture expédie désormais ses créations aux quatre coins de l'Europe, à partir de la boutique en ligne.

A découvrir sur le site internet www.lechocolat-alainducasse.com

La livraison est offerte dès 150 € d’achats.

16 septembre 2014

Belgique, Espagne, Portugal, Italie, Allemagne, Luxembourg, Pays Bas, Danemark, Royaume Uni : le Chocolat Alain Ducasse se déguste dans les principaux pays européens. La Manufacture expédie désormais ses créations aux quatre coins de l’Europe, à partir de la boutique en ligne.

A découvrir sur le site internet www.lechocolat-alainducasse.com

La livraison est offerte dès 150 € d’achats. 

 

10 septembre 2014
Les plats de tradition chez Benoit

Jusqu'au 30 novembre 2014, Eric Azoug, le chef du restaurant Benoit, rend un bel hommage à quatre grands noms de la cuisine française en réalisant certaines de leurs recettes emblématiques dans la pure tradition.
De grands plats chargés d'histoire, à decouvrir ou redecouvrir en association avec des vins remarquables.

En octobre : les chefs Antonin Carème, Alain Chapel et Fernand Point sont à l'honneur à la carte de Benoit.

Plat : Lièvre à la royale / Antonin Carème, 52€
2009 - IGP Vaucluse - Domaine Gourt de Mautens

Plat : Volaille en vessie / Fernand Point, 58€
2010 - Aloxe-Corton - Les Vercots - Follin Arbelet 

Dessert : Petit pot de crème au jasmin / Alain Chapel, 12€
2012 - Sauternes - Petit Guiraud de Guiraud (servi double magnum)

(Proposés au déjeuner et au diner)
 

Benoit
www.benoit-paris.com

À partir de 12 €

9 septembre 2014

Le restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée a rouvert ses portes. Découvrez l’histoire en images

voir LE FILM

 

 

Le Chef y raconte une histoire plus personnelle et radicale, poursuivant ainsi la démarche entamée il y a vingt-cinq ans. Il présente une cuisine de la naturalité inspirée par la trilogie poissons-légumes-céréales. Plus saine et naturelle, plus respectueuse de la Planète, elle livre une interprétation libre et presque instinctive de la haute cuisine, révélant les saveurs originelles de produits, des plus nobles aux plus humbles, tous exceptionnels. 

 

NATURALITÉ - Alain Ducasse au Plaza Athénée from BLAST PRODUCTION

8 septembre 2014
Les grands crus en carafe

Du 09 septembre au 09 novembre 2014

A Paris, les restaurants d’Alain Ducasse mettent les grands crus en carafe !

L’événement vin de l’automne : 3 grands crus de Bourgogne à déguster au verre ou en carafe. Laissez-vous surprendre par la richesse aromatique de ce vignoble d’exception. (Re)découvrez le Corton - seule appellation de la Côte de Beaune classée grand cru dans les deux couleurs. Ou laissez-vous emporter par les subtiles expressions du pinot noir – seul cépage rouge autorisé- en le comparant sur les deux « Côtes » emblématiques, la « Beaune » (Corton) et la « Nuits » (Grands-Echezeaux).

La sélection de Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants Alain Ducasse :

CÔTE DE BEAUNE

2011 – CORTON-CHARLEMAGNE – Domaine du Pavillon (Blanc)
D’une richesse envoûtante, un chardonnay délicat qui étonne par sa rondeur,
son énergie et son élégance.

2010 – CORTON – LES GRANDES LOLIÈRES – Domaine Capitain-Gagnerot (Rouge)
Savoureux et charnu, cet unique grand cru rouge de la Côte de Beaune dévoile ici
sa formidable complexité aromatique dans un 
millésime d’exception.
A « saisir » sur le fruit.

CÔTE DE NUITS

2008 – GRANDS-ECHEZEAUX – Domaine Thénard (Rouge)
Star parmi les stars, les Grands-Echezeaux sont situés à un rang de vigne du
Clos de Vougeot. C’est le Côte de Nuits par excellence.
Racé, fier, il s’exprime par les épices.
 

En carafe (45 cl): 78€ - Au verre (15cl ou 2x7cl) : 26€

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Pour réserver :

Allard, Paris 6 – T. +33(0)1 43 26 48 23
Aux Lyonnais, Paris 2 – T. +33(0)1 42 96 65 04
Rech, Paris 17 – T. +33(0)1 45 72 29 47
Benoit, Paris 4 – T. +33(0)1 42 72 25 76

www.alain-ducasse.com

À partir de 26 €

Les grands crus en carafe

Allard, Paris 6ème – T. +33(0)1 43 26 48 23
Aux Lyonnais, Paris 2ème – T. +33(0)1 42 96 65 04
Rech, Paris 17ème – T. +33(0)1 45 72 29 47
Benoit, Paris 4ème – T. +33(0)1 42 72 25 76

29 août 2014
Langoustines vivantes chez RECH

Chez Rech, six rendez-vous marins inédits et savoureux sont à découvrir tout au long de l'année...

EN SEPTEMBRE  Langoustines vivantes, Quiberon - Bretagne
La langoustine pêchée au casier et commercialisée encore vivante est la plus savoureuse. C’est celle que l’on sert chez Rech. Malek, notre écailler, la préserve dans ses viviers.
« Des arômes subtils, une chair moelleuse, une extrême fraîcheur… Nos langoustines sont extras ! » ajoute le chef Adrien.

Adrien, propose jusqu’au 04 octobre deux plats à la carte :

Délicat velouté glacé de langoustines, d'autres marinées à cru au citron vert 39€
Langoustines grillées, riz à la valenciana, jus de crustacés 68€ 

Le sommelier vous propose pour accompagner vos plats :

2012 Muscadet Sèvre et Maine- Les Pierres Blanches – Domaine Luneau-Papin
2011 Puligny-Montrachet – Jadis – Henri Bourgeois
2008 Savennières – Chamboureau – Domaine FL



Et vous dévoile sa recette de Langoustines grillées et riz à la Valenciana
issue du livre : Rech -  40 recettes de poissons, coquillages & crustacés 
Auteurs: Alain Ducasse et Adrien Trouilloud
Photographe: Pierre Monetta
Disponible chez Rech au prix de 14€
 

Rech
62. avenue des Ternes
75017 Paris

À partir de 39 €