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8 février 2016
Ouverture de Champeaux à Paris - Début Avril 2016

La nouvelle adresse d'Alain Ducasse à Paris

Restaurant Bar & Lounge : Contemporain - Savoureux - Décontracté

Début avril, Alain Ducasse Entreprise et Olivier Maurey de Ludéric Evenement ouvriront Champeaux, une brasserie contemporaine située sous la Canopée, au Forum des Halles, devant le jardin Nelson Mandela, face à l’église Saint-Eustache. Un grand espace ouvert et lumineux dont l’aménagement est signé par le collectif de designers Cigüe pour une restauration savoureuse, décontractée en phase avec le quartier.

Le nom de ce nouvel établissement, est un clin d’œil au nom du lieu-dit où, au XIIème siècle, Louis VI installa le grand marché qui deviendra l’ancêtre des Halles. C’est aussi un hommage au restaurant Champeaux, fondé en 1800 et qui était situé du côté de la Bourse.

L’enseigne du nouveau restaurant qui ouvrira au printemps s’inspire d’ailleurs -  en la modernisant - de l’élégante typographie du Champeaux de la Belle Epoque.

Du côté de la carte, Alain Ducasse emprunte avec gourmandise à la grande tradition de la brasserie de marché et la propulse allègrement dans notre époque. 
Les valeurs sûres de la cuisine canaille sont au rendez-vous – escargots, huîtres, boudins, tartares… – mais traités avec modernité. 
Les sauces sont aériennes, les condiments savoureux et les desserts allégés en sucre.

De quoi séduire les habitants du quartier aussi bien que les innombrables visiteurs de passage.

L’architecture intérieure est signée par les designers de Cigüe. Le lieu est très lumineux grâce aux immenses baies vitrées qui laissent entrer généreusement la lumière. Les lignes dépouillées et les matériaux bruts donnent à l’ensemble une atmosphère à la fois chaleureuse et contemporaine. Un monumental panneau d’affichage à lamelles métalliques identiques à ceux des aéroports est l’élément fort de cet espace, une sorte d’ardoise 2.0, qui déroule pendant le service des informations liées à la carte et aux plats.

 

Ouverture début Avril 2016
Capactié: 180 couverts en intérieur - terrasse de 80 couverts 

Pour en savoir plus : info@restaurant-champeaux.com 

www.restaurant-champeaux.com

5 février 2016
Alain Ducasse et Francis Fauvel présentent la Couronne Lyonnaise, une création d

A l’occasion du 190ème anniversaire de la mort de Brillat-Savarin (1755-1826), Alain Ducasse a demandé à Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France Charcutier, une création exclusive pour son restaurant Aux Lyonnais. Cette Couronne Lyonnaise est proposée à la carte jusqu’au 22 mars.

Avant de découvrir la Couronne Lyonnaise, faisons un retour sur l’Histoire. Né à Belley le 1er avril 1755, Jean Anthelme Brillat-Savarin, magistrat de métier est un fin gastronome. Il est connu pour avoir été un grand érudit des bonnes choses, et notamment de l’art charcutier, avec les trois pâtés de Belley qui font aujourd’hui partie du patrimoine gastronomique français : le chapeau de Monseigneur Gabriel Cortois de Quincey, l’Oreiller de la belle Aurore, et la toque du président Adolphe Clerc.

Tout naturellement, Arnaud Nicolas s’en est inspiré pour cette recette à la forme unique de kouglof.

Présentée en salle et découpée à la commande, la Couronne Lyonnaise est cuisinée d’une farce com­posée de confit, filet, abats et foie gras de canard, liée à de la poitrine de cochon et du boudin noir. Arnaud Nicolas a choisi de réaliser une farce au canard, fine en bouche et légère et de la compléter avec des morceaux de boudin noir, clin d’oeil au ter­roir lyonnais. Une fois la farce préparée, la difficulté réside dans le moulage de la Couronne Lyonnaise. Chemiser la pâte à pâté finement et de façon égale dans le moule à kouglof est indispensable pour réussir la cuisson. Cette recette illustre la grande maîtrise et le talent d’Arnaud Nicolas.

Accompagnée tout simplement d’une salade, la Couronne Lyonnaise révèle la finesse et la saveur de chaque produit la composant.

 

« La Couronne Lyonnaise » – à la carte en entrée, au déjeuner et au dîner jusqu’au 22 mars 2016

 

Aux Lyonnais
32, rue St Marc - 75002 Paris
T. +33 1 58 00 22 06
www.auxlyonnais.com 


19€

1 février 2016
21 mars 2016 : un diner pour célébrer la cuisine autour du monde

 

Fort du succès de la première édition, Goût de / Good France, revient le 21 mars* prochain avec la volonté d’en faire un rendez-vous pérenne à chaque printemps. 

 

Organisé à l’initiative d’Alain Ducasse et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international, l’événement met en avant l’art de vivre à la française, les produits du terroir et valorise la destination France.

S’inspirant d’Auguste Escoffier qui initiait en 1912 « les Dîners d’Epicure » ‒ le même menu, le même jour, dans plusieurs villes du monde et pour le plus grand nombre de convives ‒, Goût de / Good France reprend cette belle idée dans le but de réunir des chefs aux quatre coins de la planète le temps d’un dîner.

Plus de 1 000 chefs rendront une nouvelle fois hommage à l’excellence de la cuisine française et à ses valeurs de partage autour d’un menu dédié : des recettes inspirées du savoir-faire français. Les restaurants participants sont invités à concevoir un menu  avec apéritif et canapés, entrée, plat(s), fromages, dessert(s), des vins et champagnes français.

 

 

Goût de / Good France défend une cuisine accessible à tous, exprimant une belle diversité, du bistrot au restaurant gastronomique, et réalisée à partir de produits de saison et issus du terroir local, et avec moins de gras, de sucre, de sel. Une cuisine axée sur le plaisir et la générosité, précautionneuse du « bien manger » et de l’environnement.

Chaque restaurant est encouragé à reverser 5% des ventes du menu Goût de / Good France à l’ONG locale de son choix œuvrant pour le respect de la santé ou de l’environnement.

Au-delà des restaurants participants, les ambassades françaises relaieront également l’opération en organisant de leur côté des diners dans les résidences des ambassadeurs.

Goût de / Good France est une véritable invitation au voyage que la France adresse au Monde, et que les restaurants d’Alain Ducasse sont heureux d’adresser à leurs clients souhaitant participer à ce bel événement.  

 

 

Pour découvrir les restaurants participants et réserver,
rendez-vous sur alain-ducasse.com/goutdefrance
 

 

*Pour les restaurateurs fermés le lundi 21 Mars 2016, l’événement se déroulera le mardi 22 mars 2016

 

En savoir plus sur www.goodfrance.com

26 janvier 2016
Le Cœur chocolat : une création spéciale Saint Valentin

La gourmandise est au rendez-vous de la Saint Valentin avec le Chocolat Alain Ducasse.

Succombez au cœur généreux dont les aux lignes biseautées évoquant celles des célèbres tablettes.
A l'intérieur, un praliné noisette avec une pointe de fleur de sel et de gousse de vanille enrobé de chocolat au lait.
Dans une seconde version tout aussi gourmande, le duo coco-passion est enrobé de chocolat noir.
Pour fondre de plaisir à deux…

 

Découvrez les créations  sur www.lechocolat-alainducasse.com

 

Coeur Saint Valentin - Lait praliné noisettes ou Noir coco-passion, 75g - 18€

 

La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse
40, rue de la Roquette
75011 Paris
Téléphone : 01 48 05 82 86

 

18€

19 janvier 2016
Saint-Valentin Chic au Meurice

Le Meurice vous invite à vivre un inoubliable moment pour la Saint-Valentin. Le chef exécutif Jocelyn Herland et le chef pâtissier Cédric Grolet ont imaginé un délicieux programme.

Le restaurant Le Dalí propose un menu spécial pour les diners des 13 et 14 février. Dégustez à deux, les délicates Langoustines à la vapeur de citronnelle ou encore le gourmand Mon chou à la crème, un merveilleux Saint-Honoré revisité…

Une demi-bouteille de champagne Duval Leroy rosé est offerte à chaque couple, avec ce menu (à emporter pour prolonger ce moment).

Dégustez ce menu gourmand à 4 plats et finissez sur une note sucrée avec un Saint-Honoré revisité pour l'occasion.

Voir le menu à 220 € par personne*

 

Le restaurant le Meurice Alain Ducasse ouvre exceptionnellement le dimanche 14 février pour permettre aux Valentins de vivre une soirée unique. Le chef exécutif Jocelyn Herland a imaginé un menu dégustation avec les plus beaux produits de saison.


Découvrez à deux, la Saint-Jacques, truffe noire, le Homard, topinambours ou encore la Poularde truffée, salsifis. Une Saint-Valentin savoureuse et élégante, dans l’extraordinaire décor du restaurant, avec la vue de nuit sur le Jardin des Tuileries… 

 

Voir le menu à 450 € par personne*

 

* boissons non incluses

 

 

à partir de 220€

Saint-Valentin Chic au Meurice

Le Dali

Le Meurice Alain Ducasse

 

18 janvier 2016
Déjeuner au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

 

Le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée offre un cadre idéal pour le déjeuner.
Découvrez la cuisine de la Naturalité grâce au menu déjeuner que chacun peut composer à partir de la carte de saison. Trois plats pour découvrir une cuisine conçue autour de la trilogie poissons-légumes-céréales et réalisée par le chef Romain Meder.

On peut ainsi découvrir actuellement le Turbot du golfe de Gascogne, livèche et bourrache, huîtres juste tiédies, le Homard du Cotentin, choux fumés, clémentines confites, les Légumes des jardins du château de Versailles, betterave et amarante ou encore le Citron niçois, algues kombu à l’estragon.

 

Photos extraites du livre Naturalité, paru aux Editions Alain Ducasse, crédit photo @Benjamin Schmuck 


Les plats sont accompagnés de deux verres de vin, à choisir dans la sélection réalisée par Laurent Roucayrol, chef sommelier du restaurant.

 « Il y a une nécessité absolue d’aller vers une alimentation plus en accord avec la nature, plus saine, meilleure pour la santé et plus respectueuse » explique Alain Ducasse. Le Chef vous invite à explorer un univers de saveurs nouvelles dans l’une des plus belles salles à manger de la capitale.

 

 

Entrée, plat et dessert : 210 €

Découvrir le restaurant et voir la carte 

 

* hors plats à base de caviar

 

Menu déjeuner à 210 €

Déjeuner au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

Pour votre réservation,

 

contactez-nous par téléphone au : +33 (0)1 53 67 65 00

 

Ou par email à  adpa@dorchestercollection.com

 

15 janvier 2016
Alain Ducasse au Plaza Athénée à Taste of Paris 11 au 14 Février

Le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée sera présent à la 2ème édition de Taste of Paris, le festival des chefs parisiens.

L’événement revient sous la verrière du Grand Palais du 11 au 14 février 2016. 18 chefs animeront des restaurants éphémères parmi lesquels Romain Meder, le chef du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, accompagné d’une partie de ses équipes. 

Cette année, les festivaliers attendus en nombre, pourront profiter d’une session au déjeuner et d’une session au diner, avec des plats signature et des créations inédites proposés par les chefs.

Entrée, plat et dessert proposés en bouchées, de 5 à 12 €. Egalement présents, une centaine d’artisans et producteurs réunis sur un espace animé par le Collège Culinaire de France où l’on pourra déguster des produits de qualité issus des terroirs de France.
Un événement gourmand, haut en couleurs et en saveurs ! 

Romain Meder, chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée sera heureux de vous y retrouver pour vous faire découvrir sa cuisine et présentera deux plats et un dessert.

Afin d'accompagner ces plats, Gérard Margeon, chef sommelier d'Alain Ducasse, et son équipe proposent une sélection courte de références au comptoir du bar à vins.

Découvrez les plats proposés par Romain Meder à l'occasion de Taste of Paris :

Photos extraites du livre Naturalité, paru aux Editions Alain Ducasse, crédit photo @Benjamin Schmuck 

 

Romain Meder réalise au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée une cuisine de la naturalité, libérée, affranchie, inspirée par la trilogie poissons-légumes-céréales. 
Plus saine et respectueuse de la planète, il s’agit d’une interprétation presque instinctive de la haute cuisine, révélant les saveurs originelles de produits exceptionnels.

 
Pour Alain Ducasse : « Se nourrir de façon plus naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité absolue qu’il est temps de traduire dans le domaine de la haute cuisine. C’est un univers de saveurs nouvelles que l’on propose aux clients d’explorer ». 

Romain Meder présente à Taste of Paris trois plats du restaurant dans un format découverte :

Maïs grand roux du Pays Basque, coquillages, poulpe et calamar (en chamba)
Pois chiche des Hautes Alpes, bar saigné, citron caviar
Chocolat et café de notre Manufacture, sarrasin torréfié 

Nous vous attendons nombreux à ce rendez-vous gourmand !

paris.tastefestivals.com 

 

8 janvier 2016
Les beaux plats d’hiver à la truffe noire


Cet hiver, nos restaurants parisiens vous invitent à un voyage sensoriel
au cœur de la truffe noire.

 

 

La truffe noire Tuber Melanosporum se récolte de la mi-décembre à la mi-mars dans la région de la Drôme. Le chien la débusque au pied des chênes, en grattant avec ses pattes, attiré par son parfum à la fois animal et végétal, chaud et capiteux.
Il faut alors la brosser délicatement, la trier par calibre, par maturité, par taille, puis vérifier si elle est bien ferme, et avec un coup habile aidé d’une lame extra fine, entailler la truffe afin de s’assurer qu’elle est bien noire et marbrée de blanc.

 

« Le moment le plus merveilleux avec la truffe, c’est lorsqu’on la découvre. Le sentiment est fort, indescriptible. On a l’impression de révéler un trésor, c’est un moment magique et incomparable. C’est un véritable rituel de sortir la truffe de terre, 
très délicatement sans l’abîmer. »

Gilbert Hugou
Négociant en truffes 

 

 

Cuisinée, elle exprime pleinement sa saveur singulière, apportant du relief, du craquant, une profondeur rustique aux plats...Une expérience particulièrement savoureuse à laquelle nos chefs vous convient jusque fin février avec ces beaux plats de saison autour de ce produit d’exception...

Découvrez les beaux plats d'hiver à la truffe noire proposés dans nos restaurants :

Benoit
- Notre pot-au-feu à la truffe noire: Joue de bœuf, foie gras de canard et légumes de saison – 64€
www.benoit-paris.com 

Aux Lyonnais
- Cookpot de pommes de terre et Mont d'Or à la truffe noire – 35€
www.auxlyonnais.com

Rech
- Bar de ligne juste saisi, bouillon d’artichaut épineux à la truffe noire – 38€
www.restaurant-rech.fr 

Allard
- Savoureux bouillon de bœuf, paysanne de légumes, foie gras de canard à la truffe noire – 26€
www.restaurant-allard.fr

Nos sommeliers vous guideront pour trouver les meilleurs accords avec ces beaux plats d'hiver à la truffe noire.

A partir de 26€

Les beaux plats d’hiver à la truffe noire

Benoit

Aux Lyonnais

Rech 

 

Allard

5 janvier 2016
Recette Macaronade aux Pistaches

Les Editions Alain Ducasse vous offrent la recette « Macaronade aux pistaches » issue du livre "All my Best Desserts" par Julie Andrieu. Une recette savoureuse pour un beau moment gourmand.

 

L'Esprit Bistro

 

All my Best Desserts par Julie Andrieu
Parution le 1er octobre 2015 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Julie Andrieu
Photographe : Virginie Garnier
Disponible en librairie au prix de 29€ 

 

 

13 décembre 2015
Le coffret dîner au restaurant le Jules Verne

Embarquement pour un merveilleux voyage...
Le Jules Verne propose un coffret inédit, pour une soirée d’exception au 2ème étage de la Tour Eiffel.

Votre table vous permettra de profiter de la plus belle vue sur Paris. Après un apéritif gourmand accompagné d’une coupe d’un Champagne prestigieux, vous découvrirez le menu Expérience, un voyage en 6 plats, ponctué par les accords parfaits du sommelier.
Vous irez de découvertes en surprises. Vous pénétrerez dans les coulisses du restaurant et irez à la rencontre du chef en cuisine. En souvenir de ce moment unique, une ultime attention vous sera réservée…
Vous partirez avec vos menus personnalisés par le chef Pascal Féraud, une demi-bouteille de Champagne rosé Ruinart, ainsi qu’un duo de tablettes de Chocolat Alain Ducasse, Manufacture à Paris.

950 € pour 2