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26 août 2015
Les rendez-vous marins chez Rech

Quatre rendez-vous marins inédits et savoureux sont à découvrir tout au long de l'année chez Rech, le restaurant de poissons d’Alain Ducasse à Paris.

« Apprécier le beau poisson, c’est respecter sa personnalité, en sachant adapter la cuisson pour révéler toute la subtilité d’un goût qui n’appartient qu’à lui. Nous distinguons cette année des produits dont certains sont considérés comme « nobles », d’autres plus modestes, mais tous ont en commun leur grande qualité. Nous les avons associés dans des duos inédits, jouant sur les contrastes de saveurs, de textures, de préparations.  Ces quatre belles et délicieuses rencontres sont racontées dans ce carnet ». Alain Ducasse

 

AVRIL
Bar de ligne de Noirmoutier & Sardine de Guilvinec

Le bar, carnassier fuselé et nerveux pêché à la ligne dans des eaux agitées, s’adoucit dans l’assiette auprès de sa proie favorite, la sardine. Le parfum très marqué de cette dernière, petit poisson dit ‘semi-gras’, apporte du caractère à la chair délicate et fondante du bar. Tous deux se présentent ici au meilleur de leur saison. 

 

JUILLET
Homard breton de Riec-sur-Belon & Crevettes vivantes de Quiberon

Sous ses airs de samouraï, le homard cache une chair exquise et des sucs d’une intense puissance aromatique. Son allure imposante n’effraie pourtant pas les crevettes bouquet vivantes de bretagne qui ne rougissent qu’après cuisson. Tout juste extraites des viviers, et préparées très simplement, elles expriment pleinement leur saveur naturelle.

 

OCTOBRE
Turbot de ligne d'Audierne & Rouget barbet de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Symbole d’élégance reconnu et apprécié des gourmets, le turbot s’impose tout en finesse au côté du rouget barbet qui s’affirme quant à lui par sa saveur iodée si caractéristique. Ensemble ils  forment un duo particulièrement savoureux.

DECEMBRE
Saint-Jacques de Port-en-Bessin & Moules de Bouchot du Mont Saint-Michel

Reine de la criée de Port-en-Bessin, la majestueuse Saint-Jacques, à la chair soyeuse et légèrement sucrée, arrive des côtes normandes sur de petits chalutiers. Elle rencontre ici les moules onctueuses et charnues, dont l’élevage sur bouchot préserve leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Rech
62, avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

 

A partir de 27€

25 août 2015
Bistrot Aux Lyonnais

En plein cœur du 2ème arrondissement de Paris, le charme authentique d’un véritable bouchon dédié à la cuisine lyonnaise.

Aux Lyonnais est une maison de tradition depuis 1890. Le chef Francis Fauvel y interprète la cuisine lyonnaise avec une touche de modernité pour la rendre plus légère et plus savoureuse, dans l’atmosphère conviviale et chaleureuse des bouchons.

A découvrir à la carte actuellement, des recettes généreuses et de saison, reposant sur de beaux produits de terroir :

- Quenelles à la lyonnaise, sauce Nantua - 26 €
- Fricassée de volaille jaune fermière aux écrevisses - 28 €
- Lieu jaune de ligne, épinard et champignons de Paris - 33 €
- Foie de veau en persillade, pommes de terre fondantes - 28 €

Le Menu du déjeuner - 34 €
Le Menu du dîner -  35 €

Aux Lyonnais
32, rue St Marc - 75002 Paris
www.auxlyonnais.com 

À partir de 34€

25 août 2015
Menu déjeuner chez Benoit Paris

Découvrez le temps d’un déjeuner l’univers unique de Benoit, un des derniers vrais bistrots parisiens, situé à deux pas de l’Hôtel de Ville.

Benoit est une belle maison remplie d’histoires savoureuses et de générosité gourmande. Depuis son ouverture en 1912, Benoit défend une cuisine authentique ancrée dans la tradition. Les clients viennent aussi y chercher un accueil, une atmosphère sincère et conviviale. Tout ce qui contribue à faire la renommée de ce bistrot de légende, bien au-delà de nos frontières. Une carte des vins composée de 350 références met à l’honneur les grands vignobles français.

Retrouvez les grands classiques de notre patrimoine culinaire français et les beaux produits de la saison préparés par la chef Fabienne Eymard.

A la carte actuellement : Soupe glacée de concombre, fromage frais ; Tranche de boudin noir rissolée aux deux pommes et pour terminer choisissez entre le Savarin à l'Armagnac, crème fouettée ; l'Assortiment de tartes au chocolat ou aux fruits de saison et les Glaces et sorbets maison.

Une parenthèse savoureuse et feutrée à l’abri du temps. 

Voir le menu déjeuner.

Benoit
20 rue Saint-Martin
75004 Paris
www.benoit-paris.com

Déjeuner 39 €

28 juillet 2015
Découvrez le restaurant Allard

Poussez la porte d’Allard, c’est pénétrer dans l’un des derniers vrais bistrots de Paris…

Installez-vous dans ce décor chargé d’histoire et imprégnez-vous de l’esprit de Marthe Allard, « mère cuisinière », qui fonda la maison en 1932.
Chez Allard, la cuisine est depuis toujours une histoire de femme. C’est donc naturellement qu’Alain Ducasse a demandé à Laëtitia Rouabah de continuer d’écrire cette histoire. 

Son amour de la cuisine et des bons produits lui ont été transmis par sa grand-mère et sa mère. Laetitia réalise une belle cuisine de terroir, sincère et généreuse. Vous dégusterez chez Allard des plats de tradition dans une atmosphère conviviale : Pâté en croûte d’Arnaud Nicolas ; Canard de Challans aux olives ; Joue de bœuf fondante aux carottes ; Savarin au rhum, Chantilly peu fouettée

www.restaurant-allard.fr
41, rue Saint-André des Arts, 75006 Paris
Ouvert 7/7 au déjeuner et au dîner
01 58 00 23 42

Menu déjeuner à 34 €

27 juillet 2015
2 Nuits et Plus en Provence

Séjournez à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle au cœur des vignobles des Coteaux Varois ! 
Pour prendre le temps de profiter de ce lieu unique, nous vous proposons une offre Internet exceptionnelle pour tous vos séjours de 2 nuits ou plus à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle.

Cette offre comprend : 
- 2 nuits minimum en chambre double 
- Hébergement à partir de la catégorie chambre supérieure

 

Réservations et informations : 
E-mail : contact@abbaye-celle.com 
Tel. : +33 (0)4 84 49 05 24
www.abbaye-celle.com

 

À partir de 280 € / personne

2 juillet 2015
Un vent de fraîcheur souffle chez Rech !

Le rendez-vous marin de juillet de Rech est un bel hymne à l’été, plein de fraîcheur et de saveurs de saison. L’air du large n’est pas loin avec ce duo inédit imaginé par le chef Damien Leroux : homard breton de Riec-sur-Belon & crevettes impériales de Marennes Oléron. De magnifiques produits associés à deux autres produits estivaux : la tomate et le basilic.

D’un côté de l’assiette, le homard poché puis refroidi, légèrement mariné à l’huile d’olive et au citron, est accompagné de tomates anciennes du producteur Christophe Latour – cueillies la veille et livrées le lendemain ultra-fraîches chez Rech - et de basilic...

… De l’autre, les crevettes sont préparées en tartare, assaisonnées d’huile d’olive vierge et accompagnées d’une gelée de homard et d’eau de tomate….

Résultat : un plat plein de panache, de fraîcheur, de couleurs et de saveurs pour un déjeuner sur le pouce, ou à déguster à deux en entrée.


A la carte : Homard bleu de nos côtes rafraîchi, crevettes impériales de Marennes Oléron en tartare, tomates de plein champs – 42€

 

Rech
62 avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

 

A partir de 42€

1 juillet 2015
Recette Tronçons de Homard Breton, petits farcis niçois

Les Editions Alain Ducasse vous offrent la recette des « Tronçons de Homard Breton, petits farcis niçois » issue du livre Rech -  40 recettes de poissons, coquillages & crustacés. Une délicieuse recette estivale facile à réaliser…




Rech -  40 recettes de poissons, coquillages & crustacés

Auteurs : Alain Ducasse et Adrien Trouilloud
Photographe : Pierre Monetta
Disponible chez Rech au prix de 14€ 

 


Restaurant Rech
62, avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

16 juin 2015
Variations franco-japonaises à la Cour Jardin

Cachée au cœur de l’Hôtel Plaza Athénée, la Cour Jardin est l’une des plus belles terrasses de Paris, un véritable havre de paix qui propose une cuisine estivale raffinée pleine de fraicheur. Alain Ducasse a invité la chef japonaise Fumiko Kono à y prendre ses quartiers d’été. A découvrir les variations franco-japonaises de Fumiko tels que le « Saumon cru et avocat, vinaigrette sauce soja et yuzu vert », ou sa « Bento box Cour Jardin ».

 

 

Les fidèles de la Cour Jardin retrouvent le Homard bleu rafraîchi, légumes grillés, Culatello de Massimo Spigaroli ; ou le Rouget cuit à l’unilatéral, pommes boulangères, fenouil, jus d’une bouillabaisse, du chef de la Cour Jardin, Mathieu Emeraud. 

La Cour Jardin
Hôtel Plaza Athénée
21 avenue Montaigne
75008 Paris 
www.courjardin-plazaathenee.com 

A partir de 28€

Variations franco-japonaises à la Cour Jardin

Pour votre réservation,

 

contactez-nous par téléphone au : +33 (0)1 53 67 66 02

 

Ou par email à mdh-courjardin@plaza-athenee-paris.com

5 juin 2015
Délicieux plats de saison à la carte de Rech

Inspirée, passionnée et créative, la carte de Rech - restaurant de poissons d'Alain Ducasse à Paris - fluctue au gré des marées et des saisons...

Le chef Damien Leroux vous invite à déguster de savoureuses créations :

- Turbot de petit bateau, févettes et côtes de romaines - 64€ (A la carte jusqu'en juillet)
- Carpaccio de dorade royale, olives taggiasche, câpres et citron confit - 32€
Homard bleu de nos côtes rafraîchi, crevettes impériales de Marennes Oléron en tartare, tomates de plein champs 42€

- Mrs Rech : Succès mascarpone glacé et fraises des bois - 16 €




 

De beaux produits, des préparations justes, l’évidence du goût...

Rech
62 avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

A partir de 32€