Actualités

21 septembre 2016
Champeaux Paris - Coquillettes, Jambon, comté, truffe noire

Les Coquillettes Jambon / Comté / truffe noire sont actuellement à la carte du restaurant Champeaux. Le chef Bruno Brangea sublime les coquillettes de notre enfance avec des ingrédients nobles et parfumés. La truffe noire apporte cette saveur si singulière et donne tout son relief à ce plat.

Si simple à réaliser en apparence, cette recette devenu un classique continue à surprendre les papilles par ses goûts affirmés. Et pour ceux qui voudraient aller plus loin dans l’exploration de ce plat, nous vous offrons la recette du chef Bruno Brangea et toujours disponible sur notre site la version du livre Nature.

Au restaurant Champeaux, Les Coquillettes Jambon / Comté / truffe noire sont proposées au déjeuner ou au dîner pour un savoureux moment.

 

Champeaux
LA CANOPÉE
Forum des Halles
Porte Rambuteau
75001 Paris
Tel. 01 53 45 84 50

www.restaurant-champeaux.com

18 €

16 septembre 2016
Saveurs d'automne au Rivea London

L’automne est à l’honneur au Rivea London du Bulgari hôtel avec les meilleurs produits de saisons !  Partez à la découverte de saveurs automnales et laissez-vous tenter par les Raviolis de cèpes et ricotta ou les Saint-Jacques de plongée, cèpes rôtis et pancetta élaborés par le Chef exécutif Alexandre Nicolas. Pour une touche fruitée et généreuse, dégustez les desserts du Chef Pâtissier Xavier Mertz, avec en ce moment la Cookpot de pomme et coing, glace lait d’amande. 

 

Ouvert du lundi au dimanche de 12h00 à 14h30 et de 18h30 à 22h30.
Informations et réservation : rivealondon.com

 

Rivea London
Bulgari Hotel London,
171 Knightsbridge,
London SW7 1DW

Formule déjeuner à partir de £26 par personne
(Taxes incluses, service non compris)

 

£26

15 septembre 2016
Cap sur l'Atlantique chez Rech

Le voyage culinaire initié en début d’année par le Chef Damien Leroux se poursuit le long du littoral français avec ses menus « côte en côte ». Une nouvelle étape et un nouveau menu disponible jusqu’à fin octobre vous propose de naviguer sur les rivages de l’Atlantique. Laissez-vous tenter par le Tartare de crevettes des marais charentais au naturel, oseille et salicorne ou encore le Caillé de brebis, caramel au piment d’Espelette, gâteau basque…

Du Pays de la Loire jusqu’à la frontière espagnole, le littoral atlantique français s’étire sur plus de 1 200 kms. De longues plages de sable alternent avec des falaises et des espaces plus sauvages.

Le port ancestral de Saint-Jean-de-Luz ne pouvant accueillir que de petits bateaux a su résister à l’appel de la pêche moderne.

C’est encore selon une méthode artisanale que les pêcheurs y ramènent le délicat et savoureux merlu de ligne que cuisine notre chef Damien Leroux. Ce poisson accompagné de mini-poivrons bio sucrés et charnus cultivés en pleine terre par Christophe Latour révèle toutes ses saveurs.

 

 

Tartare de crevettes des marais charentais au naturel, oseille et salicorne 
Crevettes marinées dans de l’ huile d’olive, citron et piment d’Espelette /   accompagnées d’un condiment de jeunes pousses d’oseille sauvage et de salicorne

 

Petits encornets juste saisis, condiments aux herbes marines
Poêlée d’encornets accompagnée de courgettes et de tomates confites, assaisonnée de piment d’Espelette et servie avec une sauce à l’encre de seiche.

 

Merlu de ligne rôti, poivrons farcis, sucs de cuisson
Merlu de ligne en provenance de l’océan atlantique et pêché selon une méthode artisanale. Mini-poivrons bio sucrés et charnus cultivés en pleine terre par Christophe Latour.

 

Ossau-Iraty :
et sa confiture de griotte.

 

Caillé de brebis, caramel au piment d’Espelette, gâteau basque
Caillé de chèvre au naturel accompagné d’un caramel au piment d’Espelette. Gâteau basque oranges et citrons confits.

 

Pour s’accorder à ce menu, le sommelier Romain Loriot vous propose deux vins de grand caractère, l’Irouleguy blanc – Domaine Brana et le Jurançon sec – Domaine Cauhapé. 

 

 

Menu proposé pour l'ensemble des convives - 80 € (boissons non comprises)

Rech
62 avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

 

 

80 €

13 septembre 2016
Restaurant ore – Ducasse au château de Versailles

Une expérience inoubliable dans ce lieu magique, avec deux univers à découvrir aux différents moments de la journée.

En journée, le restaurant ore est un élégant café contemporain ouvert à tous. Il propose un cadre et une vue exceptionnels pour faire une pause et se restaurer pendant les heures d’ouverture du château. Côté carte, des classiques de notre cuisine, mais aussi des assiettes légères et rapides pour les petites faims, des desserts et des pâtisseries gourmandes.

 

 

Le soir, Ducasse au château de Versailles est une table d’exception. Lorsque le château se vide de ses visiteurs, le restaurant devient le théâtre de grands dîners pour des événements exclusifs pour vivre une expérience inoubliable.

 

Château de Versailles
Pavillon Dufour – 1er étage
Place d’Armes
78 000 Versailles

contact@ducasse-chateauversailles.com

 

Groupes et événements :
evenement@ducasse-chateauversailles.com

 

En savoir plus : www.ducasse-chateauversailles.com

 

 

 

8 septembre 2016

Dominique Chantreau, éleveur de canards, et Jocelyn Herland, chef du restaurant le Dalí, nous parlent du canard croisé, proposé à la carte du restaurant de septembre à octobre.

Dominique, vous élevez des canards pour la maison Burgaud. Expliquez-nous ce qui caractérise le canard croisé.

Dominique Chantreau : Le canard croisé est une race particulière, il s’agit d’un croisement entre un canard col vert et une cane khaki campbell. C’est un canard de petit gabarit, d’environ 1,5kg en moyenne. Notre mode d’élevage reste traditionnel et typique de la région. Lorsque les bêtes arrivent, elles ont à peine 1 jour, elles restent au chaud pendant 3 semaines puis vivent en plein air, en prairie, dans la journée, et rentrent le soir pour être à l’abri des prédateurs. Tout au long de l’élevage leur alimentation est saine et équilibrée, sans OGM. Il faut savoir que cette région est connue pour ses sols marécageux adaptés aux canards car ils adorent l’humidité et ne peuvent s’empêcher d’aller dans les mares environnantes.

Quelle influence cette méthode d’élevage a-t-elle sur la texture et le goût de la chair ?

Dominique Chantreau : Nos canards sont finis et bien ronds à 8 semaines et sont alors abattus. Comme les nouvelles plumes ne sont pas encore sorties, elles ne laisseront pas de marques. Le canard présente alors une peau plus lisse, et sa chair un goût rustique.

Jocelyn Herland : En effet, c’est une volaille avec un certain caractère, tout en subtilité.

Chef, quelle recette recommandez-vous pour le canard croisé ?

Jocelyn Herland : J’ai choisi de l’accompagner de betteraves pour leur douceur à la fois naturelle et rustique en bouche. Une sauce dolce forte permet de faire le lien entre le légume et le canard, en apportant acidité et puissance.

 

Le Dalí – Hôtel Le Meurice
228, rue de Rivoli

75001 Paris

 

 

 

6 septembre 2016
Manufacture de Chocolat : Succombez aux créations de la rentrée !

 

Une rentrée haute en chocolat pour la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse : nouveaux crus, nouvelles histoires, nouveaux voyages dans un univers gourmand.

Craquez sur la nouvelle recette de la barre à croquer au chocolat au lait ! Pour encore plus de gourmandise, la barre à croquer se décline en praliné amande, pétales de maïs et ganache caramel le tout enrobé de chocolat au lait Madagascar 45%…

Et pour les férus de chocolat noir, la version avec un praliné amandes et noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites est toujours disponible… 60g de pur plaisir, idéale à glisser dans son sac ou une poche pour succomber n’importe quand !

 

 

Barre à croquer Lait – (existe aussi en chocolat noir), 60g, 8€
Une création exclusive de Pierre Tachon pour la Manufacture

 

 

 

Nicolas Berger, chocolatier-torréfacteur de la Manufacture, vous invite à la découverte de crus rares et méconnus autour de trois nouvelles origines : Brésil, São Tomé & Principé et Nicaragua. L’origine du cacao est clé, c’est le terroir de chaque pays et plus précisément de chaque région, qui donne aux fèves leur goût singulier.

 

 

- Cru d’exception -

Brésil Forastero Blanco 75%,
aux notes de fruits tropicaux (goyave, litchi) – 75g, 10€ l’unité

São Tomé & Principé Criollo « Monko » 75%,
aux arômes de miel et de fruits secs – 75g, 10€ l’unité

 

- Cru d’origine -

Nicaragua Trinitario 75%,
aux notes florales et de maracuja – 75g, 7€ l’unité

 

 

Ces nouveautés sont dès maintenant disponibles dans nos points de vente à Paris ou en ligne sur www.lechocolat-alainducasse.com

 

La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse
40, rue de la Roquette
75011 Paris
Téléphone : 01 48 05 82 86

 

Comptoir Saint Honoré
9, rue du Marché-Saint-Honoré
75001 Paris
Téléphone : 01 45 08 93 26 

 

Comptoir Saint Benoit
26 rue Saint-Benoit
75006 Paris
Téléphone : 01 45 48 87 89

 

21 juillet 2016
Recettes estivales des bistrots parisiens

 

Alain Ducasse Edition vous offre deux recettes à la carte de ces restaurants cet été, issues du livre L'Esprit Bistrot :

La recette de la Tarte friande au maquereau, tomate, fenouil, élaboré par la chef de Benoit Paris, Fabienne Eymard. Une entrée savoureuse servie avec une sauce pesto. Disponible à la carte du restaurant tout le mois d’août.

Un délicieux Clafoutis aux cerises noires proposé en juillet par la chef d’Allard, Laetitia Rouabah. Une savoureuse recette pour rappeler les étés gourmands en famille.

 


L’Esprit Bistrot

 

 

Paru le 10 septembre 2015 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Alain Ducasse
Photographe : Pierre Monetta
Disponible en librairie au prix de 20€
Fnac et Amazon, au format numérique à 6,99€

 

 

 

Découvrir la recette Tarte friande au maquereau

Benoit
20, rue Saint Martin
75004 Paris, France
www.benoit-paris.com

 

Découvrir la recette Clafoutis aux cerises

Allard
41 rue Saint-André des Arts
1 rue de l'Éperon
75006 – Paris

www.restaurant-allard.fr

 

12 juillet 2016
Saveurs de la Méditerranée au Dalí

 

Explorez le nouveau voyage culinaire imaginé par le chef exécutif Jocelyn Herland pour le restaurant le Dalí, à la carte des plats inspirés des rives de la Méditerranée, de la Catalogne à la Ligurie en passant par la côte d’Azur : Patatas bravas, Riz noir, calamari et gambas, Poulpe, coquillages et haricots coco rafraîchis, Caponata de légumes…

Ce menu « Saveurs de la Méditerranée » s’adapte à toutes vos envies : une vision de la cuisine d’aujourd’hui, sincère, savoureuse et conviviale avec des plats se prêtant volontiers au partage ou disponibles en demis pour un apéritif dînatoire.

Côté dessert, succombez aux belles créations du chef pâtissier Cédric Grolet et de son équipe.

« A partager », « découverte » ou encore « expérience » – formules méditerranée à partir de 40 €

 

 

Restaurant Le Dalí 

Hôtel Le Meurice
228 rue de Rivoli
75001 Paris
Tél.  01 44 58 10 44

Plus d’information - www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-dali

 

à partir de 40 €

10 juillet 2016
2 Nuits et Plus en Provence

Séjournez à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle au cœur des vignobles des Coteaux Varois ! 
Pour prendre le temps de profiter de ce lieu unique, nous vous proposons une offre Internet exceptionnelle pour vos séjours à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle.

Cette offre comprend : 
- 2 nuits minimum en chambre double en basse saison et 3 nuits minimum en chambre double en haute saison
- Hébergement à partir de la catégorie chambre supérieure

 

Réservations et informations : 
E-mail : contact@abbaye-celle.com 
Tel. : +33 (0)4 84 49 05 24
www.abbaye-celle.com

 

À partir de 220 € / personne