Actualités

29 août 2014
L'Ecole de Cuisine fête ses 5 ans ! Découvrez les cours "spécial anniversaire"

Pour célébrer ses 5 ans, L’École de Cuisine créé 5 cours événement du 9 au 12 septembre.
Découvrez les cours anniversaire et participez à ce moment 
de fête aux côtés de nos chefs :

- Vins & Chocolats : une dégustation unique, des accords étonnants.
Fêtez les 5 ans de l'École avec une dégustation unique autour des accords vins & chocolats orchestrée par Gérard Margeon, chef sommelier exécutif et Nicolas Berger, chocolatier-torréfacteur. Un moment inédit !

- Rainbow et white cakes : la pâtisserie ludique.
Fêtez les 5 ans de l'École de Cuisine avec un cours de pâtisserie ludique et original : rainbow cake, white cake citron & coco, tart'O n’auront plus de secret pour vous !


- Olivier Metzger, le boucher aux produits d’exception : de son atelier à l’école de cuisine, pour tout savoir sur la viande.
Amateurs de viande ? Passez une journée unique en compagnie d'Olivier Metzger. Après la visite de son atelier et la sélection de produits de qualité, direction l’École où vous apprendrez à les cuisiner. Un cours passionnant. 

- Goûter d’anniversaire gourmand : à réaliser par les enfants.
L’École propose aux pâtissiers en herbe un cours spécial, festif et gourmand. La confection d’un goûter d’anniversaire : gâteaux, sucettes au chocolat, smoothies et autres douceurs. Les enfants repartiront avec un souvenir à croquer !


- Soirée anniversaire le 12 septembre : réalisez un menu de fête et gagnez de merveilleux cadeaux !
Les chefs vous préparent un cours inédit et festif ! Vous réaliserez un menu d’anniversaire hautement gourmand avant de vous retrouver avec les convives autour de notre table d’hôte dans une ambiance chaleureuse et conviviale. De nombreux lots à

Le programme anniversaire

29 août 2014
Un produit d'exception : Langoustines vivantes, Quiberon - Bretagne

Chez Rech, six rendez-vous marins inédits et savoureux sont à découvrir tout au long de l'année...

EN SEPTEMBRE  Langoustines vivantes, Quiberon - Bretagne
La langoustine pêchée au casier et commercialisée encore vivante est la plus savoureuse. C’est celle que l’on sert chez Rech. Malek, notre écailler, la préserve dans ses viviers. « Des arômes subtils, une chair moelleuse, une extrême fraîcheur… Nos langoustines sont extras ! » ajoute le chef Adrien.

Adrien, propose jusqu’au 04 octobre deux plats à la carte :

Délicat velouté glacé de langoustines, d'autres marinées à cru au citron vert 39€
Langoustines grillées, riz à la valenciana, jus de crustacés 68€ 



Et vous dévoile sa recette de Langoustines grillées et riz à la Valenciana
issue du livre : Rech -  40 recettes de poissons, coquillages & crustacés 
Auteurs: Alain Ducasse et Adrien Trouilloud
Photographe: Pierre Monetta
Disponible chez Rech au prix de 14€ 

 

Rech
62. avenue des Ternes
75017 Paris

À partir de 39 €

29 août 2014

Un parfum ensoleillé d’orange et de citron, une touche acidulée venant de la pulpe et du zeste, une crème onctueuse et fondante, et l’odeur légèrement caramélisée de la pâte qui embaume quand on passe devant le kiosque…

Deux bouchées de plaisir avec le chou crème d’agrumes, à manger de toute urgence au kiosque Choux d’Enfer by Michalak.

 

Intersection de la rue Jean Rey et du quai Branly
75015 Paris • Tél 01 47 83 26 67
Métro Bir-Hakeim ou RER Champ de Mars-Tour Eiffel
En juillet : ouvert 7/7 de 13h00 à 22h00
En août : ouvert du jeudi au lundi de 14h à 21h - fermé le mardi et le mercredi 

 

29 août 2014
Restaurant RECH : Recette de Langoustines

Adrien Trouilloud, le chef du restaurant Rech nous dévoile sa recette de Langoustines grillées et riz à la Valenciana...
Actuellement à la carte du restaurant. 
www.restaurant-rech.fr

issue du livre : Rech -  40 recettes de poissons, coquillages & crustacés 
Auteurs: Alain Ducasse et Adrien Trouilloud
Photographe: Pierre Monetta
Disponible chez Rech au prix de 14€ 


29 août 2014
Événement : une dégustation unique "Vin & Chocolat" pour les 5 ans de l’École de

Nicolas Berger, chocolatier-torréfacteur de la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, sera à l’École de Cuisine le 09 septembre prochain pour une dégustation unique autour des accords entre le vin et le chocolat. Nicolas vous fera découvrir le goût singulier de son chocolat, exalté par les vins et spiritueux soigneusement sélectionnés par Gérard Margeon, Chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse.
Doux, acidulé, fumé, le chocolat dispose d’un univers gustatif très riche qui est subtilement révélé par les accords avec le vin. Un thème inédit et passionnant !


Réserver

Vin & Chocolat, les accords
École de Cuisine Alain Ducasse - 64 rue du Ranelagh, 75016 Paris

Le 09 septembre 2014
De 19:00 à 21:00
Tous niveaux
Places limitées
110 €

Et retrouvez toutes les créations de Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur, sur le site www.lechocolat-alainducasse.com
Ainsi que l'ensemble des cours "special anniversaire" de l'Ecole de Cuisine sur le site : www.ecolecuisine-alainducasse.com

 

28 juillet 2014
Itinéraire gourmand

Cet été, de Londres à Monaco en passant par Paris & St Tropez, faites une halte gourmande dans les établissements Alain Ducasse.

Rivea Londres

A Londres
, le chef Damien Leroux partage avec vous son amour pour la cuisine de la Riviera, ses parfums, ses saveurs, ses couleurs...
A déguster : Ravioli aux artichauts et bourrache ; Salade tiède de poulpe et pomme de terre ; Rhubarbe et fraises, glace aux amandes.

www.rivealondon.com

Restaurant Allard

A Paris, 
au coeur de Saint Germain des Prés, Laëtitia Rouabah, chef de cuisine, vous invite à goûter : l’Œuf cocotte aux girolles, mouillettes aillées ; les Cuisses de grenouille façon Fernande Allard ; le Poulet du Bourbonnais rôti et les Fraises au jus, Chantilly et grosses meringues.

www.restaurant-allard.fr 

Rivea Saint-Tropez

A St Tropez
, Vincent Maillard vous invite à découvrir à quelques pas de la Place des Lices un assortiment de hors d’œuvre à partager ; Linguine aux palourdes ; Tropézienne à notre façon.

www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/rivea

Bastide de Moustiers - Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

En Provence,
 avant de vous rendre à la Bastide de Moustiers où le chef Christophe Martin organise le vendredi et le samedi soir, des soirées grillades sur la belle terrasse de la maison faites une pause à la Hostellerie de l'Abbaye de la Celle... Et laissez-vous séduire par la cuisine authentique et ensoleillée du chef Benoit Witz. Le chef est un des plus anciens collaborateurs d’Alain Ducasse dont il retranscrit fidèlement la philosophie culinaire.

www.bastide-moustiers.com
www.abbaye-celle.com 

LA TRATTORIA

Pour terminer votre voyage... une Trattoria en plein cœur de Monaco !
Le chef Patrick Laine y réalise une cuisine généreuse et gourmande : antipasti, pizzette, risotti mais aussi poissons et viandes alla brace…
A déguster sur la magnifique terrasse surplombant la Méditerranée : le Loup de Méditerranée rôti, légumes confits à partager ou encore le Saint-pierre cuit au plat, condiment Riviera, et la Piccata milanaise, condiment câpres, citron et pignons, épinards…

http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/la-trattoria

28 juillet 2014

Séjournez à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle au cœur des vignobles des Coteaux Varois ! 
Pour prendre le temps de profiter de ce lieu unique, nous vous proposons une offre Internet exceptionnelle pour tous vos séjours de 2 nuits ou plus à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle.

Cette offre comprend : 
- 2 nuits minimum en chambre double 
- Hébergement à partir de la catégorie chambre supérieure

 

Réservations et informations : 
E-mail : contact@abbaye-celle.com 
Tel. : +33 (0)4 84 49 05 24
www.abbaye-celle.com

 

À partir de 280 € / personne

27 juillet 2014
Découvrez le restaurant Allard

Poussez la porte d’Allard, c’est pénétrer dans l’un des derniers vrais bistrots de Paris…

Installez-vous dans ce décor chargé d’histoire et imprégnez-vous de l’esprit de Marthe Allard, « mère cuisinière », qui fonda la maison en 1932.
Chez Allard, la cuisine est depuis toujours une histoire de femme. C’est donc naturellement qu’Alain Ducasse a demandé à Laëtitia Rouabah de continuer d’écrire cette histoire. 

Son amour de la cuisine et des bons produits lui ont été transmis par sa grand-mère et sa mère. Laetitia réalise une belle cuisine de terroir, sincère et généreuse. Vous dégusterez chez Allard des plats de tradition dans une atmosphère conviviale : Pâté en croûte d’Arnaud Nicolas ; Canard de Challans aux olives ; Joue de bœuf fondante aux carottes ; Savarin au rhum, Chantilly peu fouettée

www.restaurant-allard.fr
41, rue Saint-André des Arts, 75006 Paris
Ouvert 7/7 au déjeuner et au dîner
01 58 00 23 42

Allard est ouvert tous les jours : en juillet au déjeuner et au dîner, et en août au dîner exclusivement.

Menu déjeuner à 34 €

24 juillet 2014

Rivea London a ouvert ses portes le 12 mai 2014 au sein du Bulgari Hotel & Residences, London. 

Depuis plus de 25 ans, Alain Ducasse s’efforce de retranscrire la richesse des saveurs de la Méditerranée, de l’arrière-pays niçois jusqu’à la Ligurie. La Riviera est sa principale source d’inspiration, sa terre d’adoption. Il a passé de nombreuses années à en découvrir la culture culinaire, à explorer ses marchés si vivants. Rivea London est le fruit de ce voyage dans les Méditerranées d’Alain Ducasse : un concentré de la richesse des saveurs et des couleurs de cette région.

 


La cuisine de Rivea London mêle harmonieusement les terroirs des Rivieras française et italienne. Le jeune chef Damien Leroux, qui a passé plus de 10 ans auprès d’Alain Ducasse en Provence et à Monaco, est heureux de partager sa passion pour la « cuisine du soleil ».

A découvrir actuellement : Légumes de saison croquants ; Ravioli aux artichauts et bourrache ; Loup, fleurs et courgettes violon; Rouget en escabèche, câpres et olives ; Cookpot de légumes de nos paysans ; Homard bleu, artichauts violets de Provence ; Socca croustillante ; Rhubarbe et fraises, glace aux amandes ;


Menu déjeuner à 35 £

20 juillet 2014
Restaurant le Dali

Nouveaux goûts et nouveaux rythmes pour le Dali, un restaurant de l’hôtel le Meurice

Le Dali est un restaurant tout à fait à part qui se transforme au fil de la journée. On y prend un très beau petit déjeuner le matin, avant de devenir un lieu ouvert et dynamique à l’heure du déjeuner. Il se fait salon de thé l’après-midi et redevient un restaurant élégant et feutré le soir. Il marque ainsi le tempo de l’hôtel et on y perçoit aussi le rythme de la capitale.

 

Les belles recettes classiques de la cuisine française d’aujourd’hui
Pour donner le rythme, la carte est courte mais change fréquemment. Et, pour donner le ton, la cuisine est résolument française.
Tous les repères de la cuisine française sont au rendez-vous. Les recettes sont néanmoins contemporaines, dans les dressages et l’alliance des goûts mais aussi dans les préparations : les saveurs sont toujours concentrées, les jus donnent l’intensité tout en conservant la légèreté : Bonite marinée aux agrumes, fenouil croquant ; Carpaccio de bœuf, condiment à l’anchois, Légère Sole meunière à la grenobloise, pousses d’épinards; Riso de blé, calamar et légumes primeurs ; Vacherin exotique ; Soufflé à la noisette.

 

Produits de saison, saveurs des terroirs
Alain Ducasse, grand amoureux du produit, veille à ce que les saisons dictent les recettes. Par exemple, après le parfum des agrumes et la saveur de la truffe en hiver, les clients retrouvent aujourd’hui deux produits emblématiques du printemps : l’agneau de lait biologique dont la viande est particulièrement tendre et fine, et la saveur douce et subtile. Et les asperges vertes de Jérome Gallis (Vaucluse) qui arrivent dans les cuisines du Chef Christophe Saintagne le lendemain de leur cueillette, l’assurance d’une fraîcheur parfaite et d’une saveur incomparable.

Quelques incursions dans des terroirs plus lointains avec par exemple le culatello de porc noir de Massimo Spigaroli, considéré par les amateurs comme le nec plus ultra des jambons, au goût fruité et à la texture tendre.

Pour le déjeuner, les plus pressés feront l’expérience du tout nouveau menu Edouard VII, servi en 45 minutes, proposé à 54 euros (Entrée et plat ou Plat et dessert). Actuellement : Velouté d’asperges vertes, fromage frais ; Cabillaud à la vapeur, petits pois et anguille fumée ; Paris-Brest.