Actualités

30 mars 2015

Tout au long de l'année, des viandes et volailles d'exception et de saison seront à la carte de nos restaurants.

L’agriculture française dispose de certaines formes d’élevage respectueuses de l’animal, de l’environnement et de la saisonnalité. Nos chefs sont fiers et heureux de travailler avec des éleveurs passionnés et précautionneux, des hommes et des femmes qui considèrent que ce sont les cycles de l’herbe qui doivent rythmer la vie de l’animal…

De mars à décembre cette année, les restaurants d’Alain Ducasse à Paris et en Provence mettent à l’honneur à leurs tables des viandes d’exception. L’objectif n’est pas d’encourager à manger plus de viande, mais de distinguer et privilégier la meilleure.

 

 

De février à avril au Relais Plaza

Agneau de lait des pyrénées Axuria
INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE (I.G.P.) EN 2012

Environnement : dans les bergeries des hauteurs verdoyantes de la province de la Soule au cœur des Pyrénées basques

Alimentation : nourri et élevé sous la mère pendant moins de 45 jours de novembre à juillet

En bouche : une chair fine et soyeuse, au goût suave et lacté

Signe particulier : le régime exclusivement lacté des agneaux donne une chair très pâle, d’une tendreté exceptionnelle

De février à avril au Relais Plaza - Hôtel Plaza Athénée - 21 avenue Montaigne - 75008 Paris
www.dorchestercollection.com

Découvrez les portraits croisés de Philippe Marc, chef du Relais Plaza, et de Peio Quihillalt, éleveur et Président de la coopérative Axuria

 

 

 

De février à juin chez Aux Lyonnais

Bœuf Fin Gras du Mézenc
APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE (A.O.C) EN 2006

Environnement :sur le massif volcanique du Mézenc à 1754 mètres d’altitude, à l’abri dans les étables

Alimentation : nourri avec un foin composé de fleurs et de plantes, de novembre à Pâques

En bouche : une viande au goût à la fois floral et fauve, et remarquablement tendre, persillée et juteuse

Signe particulier : dans les plantes qui composent le foin, on trouve la cistre, la plus précieuse d’entre elles, appelée aussi « fenouil des Alpes » au merveilleux parfum d’anis

De février à juin chez Aux Lyonnais - 32 rue Saint-Marc - 72002 Paris
www.auxlyonnais.com 

Découvrez les portraits croisés de Francis Fauvel, chef  de Aux Lyonnais, et de Gabriel Gauthier, boucher à Clermont-Ferrand

 


De avril à mai à La Bastide de Moustiers

Agneau de Pascalone

Environnement : au cœur du Parc naturel du Verdon, à la frontière de la Provence et des Alpes

Alimentation : nourri sous la mère pendant 2 mois, puis au fourrage issu de l’exploitation pendant 4 mois

En bouche : une viande rosée et moelleuse qui, près de l’os, a un goût incomparable

Signe particulier : mémoire du terroir du Verdon, cet agneau développe un fumet unique à la cuisson et se marie à merveille avec les saveurs de la garrigue : ail, thym et huile d’olive…

De avril à mai à La Bastide de Moustiers - Chemin de Quinson - 04360 Moustiers-Sainte-Marie 
www.bastide-moustiers.com

 

 

 

25 mars 2015
Découvrez 3 Recettes de chefs pour Pâques

Alain Ducasse Edition met à l’honneur cette semaine 3 recettes de chefs, en prévision de votre repas de Pâques…

ENTREE
Marc Haeberlin vous propose une entrée savoureuse et entièrement printanière

« FEUILLETE D'ASPERGES AUX MORILLES FRAÎCHES »
Découvrir la recette

 

Le Gigot d'agneau aux anchois en cocotte lutée de Didier par Julie Andrieu

PLAT
Julie Andrieu propose un plat du grand-ouest, familial et gourmand…

« 
LE GIGOT D'AGNEAU AUX ANCHOIS EN COCOTTE LUTEE DE DIDIER »
Découvrir la recette

 

Tarte caramel et fruits secs

DESSERT
Et pour finir sur une touche ultra-gourmande, Christophe Adam vous guide dans la réalisation de sa "TARTE CARAMEL ET FRUITS SECS"...
Découvrir la recette

12 mars 2015

La Manufacture est de nouveau au rendez-vous de la création pour célébrer Pâques 2015 avec un oeuf aux drôles de  formes... Des formes il y en a, du goût aussi, sans compromis. C'est notre signature !

 


- Création de Pâques 2015 : L’Œuf Bonbonnière
La Manufacture a imaginé cette année une création surprenante : un œuf qui se présente à plat, sous la forme d'une boite dont les formes biseautées évoquent la géométrie de notre tablette signature. Ouvrez... et dégustez les fritures qu'il abrite généreusement en son cœur.
Son coffret sur-mesure lui permet de voyager facilement. Une création originale de Pierre Tachon. En chocolat noir uniquement - garni de fritures en praliné enrobé de chocolat noir  - 65 € l’œuf
ACHETER

 

 


 

 


- L’œuf feuilleté : plaisir & gourmandise, en couches successives
Une création dont le design singulier évoque celui de la tablette de la Manufacture, et fait de l’œuf une véritable pièce.  Plusieurs niveaux de chocolat noir, de feuillantine et de praliné en superposition… gourmand… très gourmand…
En chocolat noir uniquement - non garni  - 30 € l’œuf 250g (12,5 cm) - 60 € l’œuf 500g (17,5 cm)
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- 2 œufs et 1 cloche tournés & garnis
Des œufs (proposés en deux tailles 10 et 15cm) et une cloche (de 20cm) garnis de friture praliné et de friture sèche (chocolat noir ou au lait). Des créations originales  et mystérieuses qui semblent avoir été sculptées, tournées, façonnées à la main, évoquant la délicate confection artisanale du chocolat à la Manufacture.
18€ l’œuf 10 cm (150g) - 45€ l’œuf 15 cm (400g) - 60€ la cloche 20 cm (500g)
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- La boîte d’œufs de Pâques
La boîte contient 4 œufs dans leur coquille chemisée de chocolat avant d’être garnie de praliné.
Pour déguster, simple et ludique : on écale l’œuf…
Le praliné à l’ancienne se décline en 4 parfums : noix de coco, pistache, amande, noisette.
Pour gourmands de tous âges !
32€ la boîte de 4 œufs praliné 
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- Les assortiments de fritures
Vendues en sachet de 200 g ou 400 g, les fritures sont proposées en version praliné ou sèche (chocolat noir ou au lait) et sont réalisées à partir de moules anciens. Pour celles au praliné, chaque forme a un goût : la cloche est au praliné noix de coco, l’œuf au praliné amande, les coquillages & crustacés au praliné noisette. Les plus gourmands voudront tout goûter !
Friture praliné (chocolat noir ou au lait): 25€ le sachet de 200g - 50€ le sachet de 400g
Friture sèche  (chocolat noir ou au lait) 15€ le sachet de 200g – 30€ le sachet de 400g
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Ouvertures exceptionnelles pour Pâques :

Manufacture de Chocolat Alain Ducasse (Paris 11)
Dimanche 5 avril de 10h30 à 13h30

Comptoir Le Chocolat Alain Ducasse (Paris 6)
Dimanche 5 avril de 10h30 à 13h30
Fermé le lundi 6 avril

Corner aux Galeries Lafayette Gourmet (Paris 9)
Lundi 6 avril de 10h00 à 20h00 

 

Découvrez La création de Pâques 2015...

Pâques à la Manufacture de Chocolat


Continuer sur le site de la Manufacture

10 mars 2015
Le Bœuf Fin Gras du Mézenc

LE BŒUF FIN GRAS DU MEZENC
Un produit d’exception à découvrir chez Aux Lyonnais jusqu'au mois de juin !

L’agriculture française dispose de certaines formes d’élevage respectueuses de l’animal, de l’environnement et de la saisonnalité. De mars à décembre cette année, les restaurants d’Alain Ducasse à Paris et en Provence mettent à l’honneur à leurs tables des viandes d’exception. L’objectif n’est pas d’encourager à manger plus de viande, mais de distinguer et privilégier la meilleure.

Nos chefs sont fiers et heureux de travailler avec des éleveurs passionnés et précautionneux, des hommes et des femmes qui considèrent que ce sont les cycles de l’herbe qui doivent rythmer la vie de l’animal…

Francis Fauvel, chef d'Aux Lyonnais a choisi le Bœuf « Fin gras du Mézenc », Appellation d’Origine Contrôlée, exception régionale rarement proposée à la carte des restaurants parisiens.

Une exception régionale : situé entre l'Auvergne et l'Ardèche, le plateau du Mézenc est un massif volcanique culminant à 1754 mètres d'altitude. En hiver souffle un vent glacé (la burle) qui répand la neige au ras du sol, à l'horizontale, et forme des congères sur les routes qui coupent le plateau du reste du monde... Ainsi, de novembre à Pâques, les troupeaux sont regroupés à l'abri dans des étables où est entassé le trésor du Mézenc : son foin !

Un goût prononcé : à 1500 mètres d'altitude, l'herbe est d'abord fine et courte, bien grasse, du fait de la proximité de nombreuses sources et tourbières. Le foin est composé de différentes fleurs et plantes dont la plus précieuse est la cistre qui lui apporte un merveilleux parfum d'anis. La véritable nourriture des bêtes, ça n'est donc pas l'herbe fraîche, mais le foin, trié deux fois : par l'homme tout d’abord, puis par l'animal, dans son étable. Après 30 mois d'élevage, les bêtes ont atteint un niveau d'engraissage optimum.

Une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : depuis le Moyen-Age, ce foin vaut de l'or, car, grâce à lui, des générations de vaches et de bœufs ont été engraissées, donnant naissance à une viande incroyablement tendre et parfumée, reconnaissable entre toutes, et dont la qualité a fait l'objet d'une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) "Fin Gras du Mézenc" en 2006. Pour prétendre à cette appellation, les animaux doivent impérativement être nés, élevés et engraissés sur la zone délimitée qui regroupe 28 communes du massif.
Le Fin Gras est ainsi la quintessence de ce terroir d'exception dont on a redécouvert l'excellence très récemment.

Le chef Francis Fauvel propose au fil des saisons plusieurs déclinaisons du Fin Gras : consommé, pièces de bœuf rôties...

En ce moment à la carte :
- Pièce de bœuf Fin Gras du Mézenc rôtie, premières asperges vertes
  et pommes grenailles - Prix selon arrivage
- Consommé et raviole de bœuf Fin Gras du Mézenc - 18€

« Chaque jour nous disposons d’un arrivage limité de pièces de bœuf Fin gras du Mézenc. Si vous souhaitez déguster ce produit d’exception, nous vous recommandons de le signaler au moment de votre réservation! »

A partir de 18 €

6 mars 2015
Les plats d'Histoire(s) à l'honneur chez Benoit

Les plats d'Histoire(s) sont à l'honneur chez Benoit.

Jusqu'à fin mai, Fabienne Eymard, chef de Benoit, met à l'honneur des plats auxquels sont associés des personnages historiques ou célèbres tels que Léopold de Rothschild, Henri IV, John D. Rockefeller ou encore le Duc de Wellington. Savoureux et gourmands, ces plats s’inscrivent dans la tradition culinaire française. Dégustez-les autrement, à la lumière de leur histoire… 

Depuis le 4 mars, on peut ainsi découvrir :

  • Soufflé aux écrevisses Léopold de Rothschild - 38 €
  • Poule au pot Henri IV pour deux personnes*  - 48 € par personne
  • Charlotte aux poires, sauce chocolat de notre Manufacture à Paris - 15 €

Les plats évolueront au fil de la saisonnalité des produits.

* La "Poule au pot Henri IV", est un plat d’exception qui est proposé en quantité limitée, nous vous recommandons de signaler toute commande au moment de votre réservation.

ZOOM SUR :
La Poule au pot Henri IV, entière, découpée en salle, primeurs, pour deux personnes


Le vœu d’Henri IV est aussi célèbre que son panache blanc « si Dieu me donne encore la vie, je ferai qu’il n’y aura pas de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ». Les paysans épuisés par 40 années de guerres de religion, rançonnés par les armées et les pillards qui sillonnaient le pays, n’avaient que le minimum vital, certainement pas de poule à mettre au pot chaque dimanche. Pour restaurer l’image de la monarchie, Louis XVIII fit d’Henri IV une icône et l’inventeur de la poule au pot. Ce plat devint un emblème national. Chez Benoit, la poule fermière est pochée dans un bouillon de pot-au-feu de haut goût, puis les légumes. La poule est présentée entière et découpée en salle devant le client.

Découvrez aussi l'histoire du Soufflé aux écrevisses Leopold de Rothschild et celle de la Charlotte aux poires, sauce chocolat de notre Manufacture à Paris.

A partir de 38 €

6 mars 2015

ZOOM SUR :
Le Soufflé aux écrevisses Léopold de Rothschild.


Le soufflé aux écrevisses est réalisé à partir d’un appareil fait de jaunes d’œufs et de blancs battus en neige. La version florentine d’Auguste Escoffier s’additionne d’une crème d’écrevisse et de parmesan, et de couches de lames de truffes et de queues d’écrevisses alternées. Selon Escoffier toujours, le soufflé aux écrevisses Leopold de Rothschild consiste à ajouter une petite cuillérée de pointes d’asperges fraîchement cuites entre chaque couche. Dans ses mémoires, Escoffier rapporte une anecdote sur le « vieux Baron de Rothschild », qui, lorsqu’il venait dîner au Grand Hôtel de Monte-Carlo, […] ne voulait d’autres asperges que les « vertes » », lançant ainsi une mode qui se propagea jusqu’à Londres, et conduisant les producteurs à mettre en avant les asperges vertes plutôt que les blanches. Chez Benoit, l’appareil est réalisé avec du parmesan et de l’emmenthal. Les pointes d’asperges sont pochées à la demande. Les queues d’écrevisses et les asperges s’associent toute en finesse. 

 

ZOOM SUR :
La Charlotte aux poires, sauce chocolat de notre Manufacture à Paris - En mars uniquement.

La charlotte tient-elle son nom de l'épouse du roi Georges III d'Angleterre (1738 - 1820) Charlotte de Mecklembourg-Strelitz qui lui donna quinze enfants ? Les historiens sont perplexes. Il s'agissait à l'origine d'un dessert à base de pain de mie et de compote de pommes, lorsque Antonin Carême, d'abord au service du Prince-Régent après la chute de Napoléon et devenu chef du tsar Alexandre 1er, s'avisa de créer la charlotte aux biscuits, qu'il baptisa Charlotte à la parisienne, qui devint ensuite Charlotte à la Russe. Il choisit alors de masquer le fond et les bords du moule par des biscuits à la cuillère et de garnir l'intérieur d'un appareil à Bavarois composé de crème anglaise de gélatine et de crème fouettée.
Chez Benoit, les charlottes s’allègent avec deux recettes de printemps. En mars, la Charlotte aux poires, crème chantilly, poires pochées, avec une sauce au chocolat de notre Manufacture à Paris. En mai, la Charlotte vanille-fraise avec une crème de mascarpone, vanille, confit de fraise et fraises Mara des Bois. 

 

5 mars 2015
UN DÉJEUNER À 125M D'ALTITUDE !

Cette invitation à déjeuner pour 2 personnes, comprend :

- Une table située côté fenêtre
Apéritif au Champagne pour deux
- Déjeuner pour deux composés de trois plats en accord avec des vins sélectionnés par notre chef sommelier
- 1 duo de tablettes de Chocolat Alain Ducasse, Manufacture à Paris
- 2 menus dédicacés par le chef
- Une facilité de réservation (numéro de téléphone réservé aux porteurs de l'invitation)

Valable du lundi au vendredi, au déjeuner, 12 mois à partir de la date d'achat (hors jours fériés, 14 février, 24 et 31 décembre). Le délai pour obtenir une table varie de deux semaines à douze semaines.

400 € pour 2

19 février 2015

Le kiosque Choux d'Enfer by Michalak s’installe Gare du Nord à Paris.

Quand on passe devant le kiosque, on sent l’odeur légèrement caramélisée de la pâte…

Pour qu’un chou soit vraiment délicieux il faut qu’il soit ultra-frais et garni minute. Pour être croquant à l’extérieur, et fondant à l’intérieur, il faut donc le préparer au fur et à mesure. (re)Découvrez les choux garnis de crème fondante parfumée au chocolat, aux agrumes, au caramel beurre salé…

Nouveautés : le kiosque propose désormais des quiches salées (jambon de Paris/fromage,  pesto/tomate/olive ou légumes) et des cakes sucrés (gianduja, orange ou amandes façon financier).

Quelques bouchées de plaisir à manger de toute urgence au kiosque Choux d’Enfer by Michalak.

Gare du Nord
18 rue de Dunkerque - 75010 Paris • Tél 01 47 83 26 67
Métro Gare du Nord
Ouvert 7/7 de 6h30 à 21h30

 

18 février 2015
Tea time "very british" au Dalí

Faites une pause réconfortante au Dalí autour du Tea Time, dans une atmosphère cosy et chaleureuse.

Le talentueux chef pâtissier Cédric Grolet décline fruits et pâtisseries de manière surréaliste et colorée. Délicieux scones et leur British clotted cream, finger sandwichs toastés minute, cakes moelleux aux saveurs chocolatées ou fruitées, pâtisseries gourmandes et autres delicacies raffinées…

 

Tous les jours, de 15h30 à 18h00

Hôtel Le Meurice
228 rue de Rivoli - 75001 Paris
www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-dali
 

 

À partir de 46 €

12 février 2015
Menu déjeuner chez Benoit Paris

Découvrez le temps d’un déjeuner l’univers unique de Benoit, un des derniers vrais bistrots parisiens, situé à deux pas de l’Hôtel de Ville.

Benoit est une belle maison remplie d’histoires savoureuses et de générosité gourmande. Depuis son ouverture en 1912, Benoit défend une cuisine authentique ancrée dans la tradition. Les clients viennent aussi y chercher un accueil, une atmosphère sincère et conviviale. Tout ce qui contribue à faire la renommée de ce bistrot de légende, bien au-delà de nos frontières. Une carte des vins composée de 350 références met à l’honneur les grands vignobles français.

Retrouvez les grands classiques de notre patrimoine culinaire français et les beaux produits de la saison préparés par la chef Fabienne Eymard.

A la carte actuellement : Délicat velouté de lentilles vertes, crème mi-montée ; Tranche de boudin noir rissolée aux deux pommes et pour terminer choisissez entre le Savarin à l'Armagnac, crème fouettée ; l'Assortiment de tartes au chocolat ou aux fruits de saison et les Glaces et sorbets maison.

Une parenthèse savoureuse et feutrée à l’abri du temps. 

Benoit
20 rue Saint-Martin
75004 Paris
www.benoit-paris.com

Déjeuner 39 €