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26 juin 2015
Portrait croisé : Fabienne Eymard et Yannick Frain

Yannick Frain, éleveur d’agneaux Prés-Salés du Mont Saint-Michel, et Fabienne Eymard, chef de Benoit, nous parlent de l’agneau Prés-Salés du Mont Saint-Michel, à la carte du bistrot parisien jusqu'au 25 juillet.

Votre histoire avec l’agneau Prés-Salés du Mont Saint-Michel :

Y. Frain : C’est une grande fierté, couronnée de l’obtention en 2009 de l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) et de l’Appellation d’Origine Protégée en 2012. Cela consacre un produit d’exception dont l’élevage remonte au Moyen-Âge, que seuls les bretons et les normands ont le privilège de posséder…

F. Eymard : Ces agneaux sont uniques au monde, car leur environnement l’est. La baie du Mont Saint-Michel offre un paysage de rêve classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco, et c’est là, parmi les herbus (ou prés-salés) que les bêtes paissent !

 Cet agneau est particulier parce que…

Y. Frain : Les agneaux paissent pendant au moins 70 jours une herbe fabuleuse composée d’une multitude de plantes comme la salicorne, l’obione etc. Combiné aux longues marches auxquelles s’adonnent les bêtes en quête de nourriture, ce régime alimentaire donne une viande au goût immédiatement reconnaissable.

F. Eymard : La viande est en conséquence ferme, rosée, bien juteuse, très parfumée, avec des fibres bien longues. Un délice pour tout amateur, qui atteint son apogée à l’été.

Comment le préparer ?

F. Eymard : Iodée, gourmande et singulière, la viande de l’agneau nécessite peu de transformation. J’aime la préparer piquée d’ail, en gigot au four pour une parfaite caramélisation, accompagnée des pommes de terres boulangères et un jus perlé. Le secret pour un plat familial et gourmand : du temps et de l’amour.


Benoit

20, rue Saint Martin

75004 Paris

www.benoit-paris.com

 

16 juin 2015
Variations franco-japonaises à la Cour Jardin

Cachée au cœur de l’Hôtel Plaza Athénée, la Cour Jardin est l’une des plus belles terrasses de Paris, un véritable havre de paix qui propose une cuisine estivale raffinée pleine de fraicheur. Alain Ducasse a invité la chef japonaise Fumiko Kono à y prendre ses quartiers d’été. A découvrir les variations franco-japonaises de Fumiko tels que le « Saumon cru et avocat, vinaigrette sauce soja et yuzu vert » ou la « Salade ‘niçoise’ en tataki », ou sa « Bento box Cour Jardin ».

 

 

Les fidèles de la Cour Jardin retrouvent le Homard bleu rafraîchi, légumes grillés, Culatello de Massimo Spigaroli ; ou le Rouget cuit à l’unilatéral, pommes boulangères, fenouil, jus d’une bouillabaisse, du chef de la Cour Jardin, Mathieu Emeraud. 

La Cour Jardin
Hôtel Plaza Athénée
21 avenue Montaigne
75008 Paris 
www.courjardin-plazaathenee.com 

A partir de 28€

Variations franco-japonaises à la Cour Jardin

Pour votre réservation,

 

contactez-nous par téléphone au : +33 (0)1 53 67 66 02

 

Ou par email à mdh-courjardin@plaza-athenee-paris.com

5 juin 2015
Délicieux plats de saison à la carte de Rech

Inspirée, passionnée et créative, la carte de Rech - restaurant de poissons d'Alain Ducasse à Paris - fluctue au gré des marées et des saisons...

Le chef Damien Leroux vous invite à déguster de savoureuses créations :

- Turbot de petit bateau, févettes et côtes de romaines - 64€ (A la carte jusqu'en juillet)
- Cookpot de petit épeautre, homard bleu et criste marine - 42€
- Carpaccio de dorade royale, olives taggiasche, câpres et citron confit - 32€
- Mrs Rech : Succès mascarpone glacé et fraises des bois - 16 €




 

De beaux produits, des préparations justes, l’évidence du goût...

Rech
62 avenue des Ternes
75017 Paris
www.restaurant-rech.fr

A partir de 32€

2 juin 2015
Vivez une expérience inédite au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Un dîner évènement le 9 juillet. Un chef invité en cuisine ce soir-là...
Le 9 juillet prochain, Alain Ducasse confiera, le temps d’un dîner, la cuisine de son restaurant du Plaza Athénée à un chef étranger étoilé invité dont le nom sera dévoilé aux clients à la fin du repas.

C’est le principe imaginé par les organisateurs du « Grand Gelinaz ! Shuffle 2015 » aux chefs participants. Ce soir-là, 37 chefs renommés, basés dans 17 pays, « s’échangeront » leurs cuisines pour réaliser simultanément un dîner exceptionnel.

Qui sera en cuisine au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ?
Un chef étoilé étranger est invité à signer et réaliser un menu à 8 plats associant sa propre approche culinaire à celle d’Alain Ducasse autour de la Naturalité. Ce n’est qu’à la fin du dîner que ce chef se présentera en salle aux clients du restaurant du Plaza Athénée… 

Une expérience inédite
Le format de cet événement est unique : le client est invité à vivre de façon ludique une expérience gastronomique sans précédent à cette échelle.

Menu événement du 9 juillet au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée : 250 € (hors boissons).
Les réservations se font par téléphone auprès du restaurant au 01 53 67 65 00 ou en ligne sur www.gelinaz.com

Nous sommes impatients de vivre ce moment unique avec vous !

 

Alain Ducasse au Plaza Athénée
Hôtel Plaza Athénée
25 avenue Montaigne
75008 Paris
www.alainducasse-plazaathenee.com

Vivez une expérience inédite au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

Pour votre réservation,

 

contactez-nous par téléphone au : +33 (0)1 53 67 65 00

 

ou par email à  adpa@dorchestercollection.com

 

ou en ligne sur www.gelinaz.com

 

29 mai 2015
L'agneau prés-salés du Mont Saint-Michel chez Benoit Paris

Tout au long de l'année, les restaurants d’Alain Ducasse à Paris et en Provence mettent à l’honneur à leurs tables des viandes et des volailles d’exception. 

L’agriculture française dispose de certaines formes d’élevage respectueuses de l’animal, de l’environnement et de la saisonnalité. Nos chefs sont fiers et heureux de travailler avec des éleveurs passionnés et précautionneux, des hommes et des femmes qui considèrent que ce sont les cycles de l’herbe qui doivent rythmer la vie de l’animal…

En juin et juillet, Fabienne Eymard, chef du restaurant Benoit à Paris, a choisi de mettre en avant l'agneau prés-salés du Mont Saint-Michel. 
Une viande parfumée à la saveur originelle iodée singulière, écho de la longue marche des bêtes dans les herbus balayés d’embruns.

A la carte : Pièce d’agneau prés-salés du Mont Saint-Michel au four, pommes de terre boulangère et jus perlé - Pour 2, 3 ou 4 personnes - Prix par personne : Gigot d'agneau 46 € ; Selle ou carré d'agneau 52 € ; Épaule d'agneau 40 €.

Chaque jour nous disposons d’un arrivage limité de pièces d'agneau prés-salés du Mont Saint-Michel. Si vous souhaitez déguster ce produit d’exception, nous vous recommandons de le signaler au moment de votre réservation.
 

Benoit Paris
20 rue Saint-Martin
75004 Paris
www.benoit-paris.com

A partir de 40€

21 mai 2015
Le savoureux menu Pétale de Rose au restaurant Rivea London.

Du 19 mai au 31 août, Rivea London célèbre l’été avec une belle sélection de vins rosés de grande qualité, à déguster au verre.

En exclusivité, l’un des meilleurs rosés de Provence, le Château Barbeyrolles Pétale de Rose de Régine Sumeire. Le Pétale de Rose, qui tient son nom de sa belle couleur, est associé à un savoureux menu aux notes florales.

Le Chef Alexandre Nicolas a imaginé des accords parfaits avec des plats tels que les Gamberoni sautées, seiche, calamar, légumes croustillants et fleurs de bourrache ou le Rouget poêlé, fenouil et olives taggiasca...

Menu Pétale de Rose en 4 plats, incluant un verre de rosé 2013 Côtes de Provence Pétale de Rose, Château Barbeyrolles.

Rivea London
Bulgari Hotel & Residences
171 Knightsbridge, 
London SW7 1DW 
www.rivealondon.com

A partir de £45

21 mai 2015

Avec le retour de la belle saison, rendez-vous à Saint-Tropez pour goûter au bonheur de la cuisine du chef Vincent Maillard réalisée avec des produits frais, simples et sains, issus des terroirs des Rivieras française et italienne. Douceur de vivre à quelques pas de la place des Lices. 

Rivea Saint-Tropez 
Ouvert au dîner en semaine de 20h00 à 23h30 et le week-end de 20h00 à 00h30.

Rivea Saint-Tropez
Hôtel Byblos
Avenue Maréchal Foch
83990 Saint-Tropez
www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/rivea 

A partir de 22€

Rivea Saint-Tropez, voici venu le temps de l'été...

Avenue Maréchal Foch
83990 Saint-Tropez, France

Pour réserver votre table, merci de composer le numéro suivant :

+33 (0) 4 94 56 68 20

 

20 mai 2015

L'Académie du Goût dévoile la recette des Œufs cocotte aux morilles, ficelle toastée de Francis Fauvel, chef du restaurant Aux Lyonnais.

 

www.academiedugout.fr

20 mai 2015

L'Académie du Goût dévoile la recette de Pois chiche des Hautes-Alpes, pagre mariné, citron caviar, de Romain Meder chef d'Alain Ducasse au Plaza Athénée.

www.academiedugout.fr

La recette du chef Romain Meder : Pois chiche des Hautes-Alpes, pagre mariné, citron caviar.

Pour votre réservation,

 

contactez le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée par téléphone au : +33 (0)1 53 67 65 00

 

Ou par email à  adpa@dorchestercollection.com

13 mai 2015
La Trattoria  Sporting Monte-Carlo a ouvert ses portes

La Trattoria - Sporting Monte-Carlo a ouvert ses portes.
Surplombant les magnifiques jardins du Jimmy’z, cette table italienne d'influence Toscane offre une vue imprenable sur la Méditerranée...

En cuisine, le chef Patrick Laine interprète une partition savoureuse faite de simplicité, de générosité et de partage. Découvrez ainsi le Loup de Méditerranée rôti, légumes grillés à partager ou encore le Saint-pierre cuit au plat, condiment Riviera, et enfin Notre Saltimboca alla romana... 



Ouvert 7 jours/7 - Au dîner à partir de 19h30.

La Trattoria Sporting - Monte-Carlo
Avenue Princesse Grace - 98000 Monaco
www.montecarlosbm.com

A partir de 12€

La Toscane s'invite à La Trattoria du Sporting Monte-Carlo.

Avenue Princesse Grace 
9800 Monte-Carlo, Monaco

Pour réserver votre table, merci de composer le numéro suivant :

+377 98 06 71 71

Ou de nous contacter par e-mail à l'adresse suivante :

latrattoria@sbm.mc