Collection livres de Chefs

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Compositions gourmandes d'ici et d'ailleurs

Collection livres de Chefs
Author : Jean-Louis Nomicos
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Décollez entre amis pour un véritable voyage culinaire, en explorant les compositions gourmandes du Chef Jean-Louis Nomicos !

 

Découvrez et réalisez chez vous les plats qu'il propose à la table du Frank, le restaurant de la Fondation Louis Vuitton : une cuisine "à partager" inspirée de ses voyages, épurée et raffinée.

 

7 univers de compositions gourmandes se succèdent, faisant apparaître 35 recettes d’ici et d’ailleurs, véritable invitation à l'évasion.

 

Méditerranée : La cuisine de Jean-Louis Nomicos s’inspire de ce terroir de référence généreux et authentique. Poulpe de roche mariné, Soupe de fenouil à l’anchois ou Fin sablé aux fraises, crémeux basilic sont à savourer dans ce chapitre.

 

Végétal : Symbole du renouveau et de l’arrivée du printemps, légumes ainsi que plats sains et légers sont au rendez-vous : Velouté de petits pois à la tagète, Artichauts poivrade et épeautre en salade de roquette ou encore "Bonbons" d’herbes frits.

 

Racines : Redécouvrez le goût du terroir grâce à ces légumes souvent oubliés et à leur saveur subtile qui apporteront une touche unique à vos plats : Betteraves en salade aux poires et au comté, Gratin de panais aux noix et graines de moutarde ou Pommes caramélisées à la vanille en émulsion de fromage blanc.

 

Océan : Bouillon de langoustines et shiitakés, Gambas en tempura, sauce citronnelle : Inspirées de voyages en famille, ces recettes vous permettront de découvrir de nouvelles techniques venues, entre autres, du Japon.

 

Terre : Tartines de cèpes crus à l’aubergine brûlée ou "Risotto" de topinambours à la fève tonka, jaune d’œuf mariné, le Chef exploite avec émotion et talent ce que la terre lui offre de plus précieux et vous transmet ses astuces.

 

Brut : Une cuisine sans artifice, qui va à l’essentiel et donne la priorité au goût : Pickles de légumes, Velouté de tomate ananas et scamorza ou Tarte fine au citron, du bonheur à l’état brut.

 

Douceurs : Une composition exclusivement sucrée et gourmande dans laquelle les pâtisseries sont sublimées par des saveurs surprenantes. Au menu, Baba façon kouglof, Choux noisette ou Madeleines au gingembre confit.

 

Une expérience culinaire inspirée que vous allez adorer vivre et partager !

 

19,00€
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Author

 

La Méditerranée, c'est un concentré de son histoire d'enfance, de ce petit village où Jean-Louis Nomicos est né. De cette ville cosmopolite aux influences multiples, il a gardé le goût des grandes tablées, de la générosité et de l'ouverture.  

Ainsi, après avoir passé son enfance à Allauch, il effectue son apprentissage à Marseille au restaurant L’Oursinade de René Alloin, avant de rejoindre la brigade de La Terrasse, le restaurant d’Alain Ducasse à Juan-les-Pins. Il le suivra ensuite à Monaco au Louis XV où il officiera avec passion pendant sept ans.

 

En 1997, Alain Ducasse lui propose de devenir chef du restaurant La Grande Cascade à Paris où il obtiendra, en moins d’un an, sa première étoile. C’est également à cette période qu’il élabore un plat qui deviendra par la suite sa signature : Le macaroni aux truffes noires et foie gras. En 2001, Jean-Louis Nomicos prend la tête d’une véritable institution, la maison Lasserre où il sera récompensé par deux étoiles au guide Michelin.

 

C’est en 2010 qu’il ouvre son premier restaurant, Les Tablettes à Paris qui obtiendra rapidement une étoile. Il y propose une cuisine inspirée de ses souvenirs méditerranéen et surtout marseillais, à l’image de la royale de fenouil aux oursins. La cuisine du chef est savoureuse, légère et équilibrée. C’est dans cette continuité qu’il reprend Le Frank, restaurant de la Fondation Louis Vuitton où il propose des plats qui évoluent au fil des jours et des heures de la journée, souvent inspirés des œuvres d’art qui l’entourent au quotidien.

 

Product details

 
Auteur :
Jean-Louis Nomicos
Éditeur :
Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
120 pages
Format :
280x200
Sortie :
13 Juillet 2017
Langue :
Français
ISBN :
9782841238828
Photographe :
Guillaume Czerw
A Partager
19,00€
ACHETER SUR :
A Partager

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Naturalité

Collection livres de Chefs
Author : Alain Ducasse, Romain Meder et Camille Labro
Naturalité

Poissons, légumes, céréales : Alain Ducasse a conçu sa cuisine de la Naturalité au Plaza Athénée autour de cette trilogie qui constitue l’essentiel de la carte. Car manger sainement tout en respectant la planète est pour le grand chef également l’affaire de la cuisine « haute couture ».
Les producteurs, produits et recettes qui sont au cœur de la démarche de la Naturalité sont présentés dans cet ouvrage haut de gamme, véritable objet proche du livre d’art. L’excellence, la pureté et l’humain y sont mis à l’honneur en textes et en images.

150,00€
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Author

 

Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain.

Product details

 
Auteurs :
Alain Ducasse, Romain Meder et Camille Labro
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
360
Format :
235 x 340
Sortie :
Octobre 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237982
Photographe :
Benjamin Schmuck
Naturalité
150,00€
ACHETER SUR :
Naturalité

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Simple & Frais

Recettes de tous les jours

Collection livres de Chefs
Author : Pierre Augé
Couverture Simple & Frais

Des recettes de chef simples et fraîches ? Pari tenu par Pierre Augé !

Authentique et sincère il nous invite chez lui et nous offre 40 recettes issues de son répertoire familial. Avec des produits accessibles et sans matériel spécifique, il nous les présente en 5 chapitres :

Super rapide : Peu de temps mais envie d’un plat gourmand ? Il nous montre comment combiner les deux pour que la cuisine ne passe pas au second plan après une journée bien remplie. Petits poivrons farcis grand-mère, Œuf cocotte pesto, pistache et herbes aromatiques seront au menu.

En famille : Préparer un délicieux repas pour ses enfants, c’est bien, leur apprendre les bons gestes en cuisine, c’est encore mieux. Faites ensemble des recettes régressives et gourmandes comme les Gaufres de mozzarella en croûte ou une Crème chocolat façon Snickers ®.

Veggie : La cuisine veggie est pour vous synonyme d’ennui ? Sans doute pas pour ce Sudiste qui nous propose ici des plats créatifs et colorés : Céleri en salade, agrumes et curcuma ou Carpaccio de topinambours, pignons de pin seront nos meilleurs alliés.

Lunch box : La pause déjeuner va rapidement devenir votre repas préféré. Redécouvrez le plaisir de croquer dans un sandwich au poulet fermier ou l’incontournable œuf mimosa allégé à la verveine à déguster partout.

En amoureux : Cuisiner pour séduire en moins de… 15 minutes ! Cupidon des fourneaux, le Chef nous concocte des recettes bluffantes pour faire fondre nos chers et tendres comme : les Pommes de terre vitelottes et langoustines ou un Millefeuille de crêpes croustillantes.

Grâce à Pierre Augé, manger simple et frais n’a jamais été aussi facile. Alors à nous de jouer !

19,90€
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Author

 

Pierre Augé est né le 15 Janvier 1979 à Béziers. Rapidement surnommé « Petit Pierre » pour le distinguer de son papa qui porte le même prénom que lui, le jeune biterrois se prend de passion pour la cuisine, univers dans lequel il baigne depuis son enfance. Avec un grand-père boucher-berger, et un père charcutier-boucher-traiteur, Pierre avait de quoi prendre goût à la gastronomie.

Si à 12 ans il évolue en salle, deux années plus tard, le voilà derrière les fourneaux, entamant une formation en école hôtelière.

Son BEP en poche, il monte à Paris parfaire son talent. Pendant 10 ans, il multiplie les expériences dans des établissements prestigieux : Restaurant Éric Frechon, Le Taillevent, Le Pré Catelan, Les Elysées au Vernet, La Régalade de Camdeborde, l’Hôtel Murano où il décroche sa première place de Chef, puis Outre-Manche, au Sketch, à Londres. 

En 2009, il rachète le restaurant de son père qu’il rebaptise « La Maison de Petit Pierre », mais ce n’est qu’en 2010 que le jeune Chef devient véritablement connu aux yeux du grand public, lors de sa participation à la première édition de l’émission Top Chef, qu’il remporte en 2014, restant depuis le seul candidat imbattu de l’épreuve du « Choc des Champions ».

Depuis, Pierre Augé officie chaque jour dans son restaurant où il propose une cuisine libre, saine, et respectueuse du savoir-faire des producteurs locaux.

 

Product details

 
Auteur :
Pierre Augé
Éditeur :
Ducasse Edition
Collection :
Livres de chefs
Pages :
112 pages
Format :
190 x 245
Sortie :
24 Mai 2017
Langue :
Français
ISBN :
9782841239146
Photographe :
Philippe Vaurès Santamaria
Styliste :
Caroline Wietzel
Simple & Frais
19,90€
ACHETER SUR :
Simple & Frais

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Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé

Collection livres de Chefs
Author : Paule Neyrat

Le secret d’une vie longue et heureuse se trouve dans notre assiette !

 

Garder la ligne et être en bonne santé, cela passe entre autres par une alimentation consciente et saine. Paule Neyrat, diététicienne gourmande et amoureuse de la cuisine, nous démontre que profiter des plaisirs de la table tout en améliorant sa longévité, c’est possible !

 

Elle dresse ici la liste des aliments idéaux pour chouchouter notre corps de l’intérieur.

Plus d’une centaine de recettes simples et savoureuses sont déclinées en 9 chapitres et précédées de fiches sur les principales bases de la nutrition.

 

Condiments et sauces magiques. Pour ne pas risquer de manquer d’oméga 3 et d’antioxydants indispensables au bon fonctionnement de tous nos systèmes. Pistou archi-protecteur, Sauce poivron pour un cœur de lion, Sauce pistache antistress, sont autant de condiments faciles à réaliser et conserver qui nous permettront de relever des légumes cuits à la vapeur ou garnir des croûtons en guise d’apéritif.

 

Chouchoutez votre microbiote. La flore intestinale est déterminante pour le bon état de ce deuxième cerveau qu’est l’intestin. Toutes les recettes, comme les Avocats farcis au roquefort ou la Choucroute crue, moules, pomme sont ciblées pour apporter les bactéries vivantes dont le microbiote a besoin.

 

Ne crachez pas dans la soupe. Une bonne soupe est un des piliers de l’équilibre alimentaire car c’est le meilleur moyen de manger suffisamment de légumes. Pleine de qualités nutritionnelles et gourmandes, elle se prépare rapidement et facilement. Crème d’oseille ou d’oignon, Bouillon de crevettes, citronnelle et curcuma ou Velouté de fenouil nous réchaufferont.

 

Légumes à gogo mais bio. On fuit les légumes industriels assaisonnés de pesticides, sans goût, pour choisir ceux venant de l’agriculture biologique. On respecte les saisons avec une Ratatouille d’été et une autre d’hiver ou encore Tempura à la méditerranéenne. Mais on cuisine aussi des carottes avec du vin rouge, histoire de profiter des antioxydants particuliers de celui-ci.

 

Légumineuses et patates, de bonnes copines. Contrairement à une idée reçue toujours en vigueur, elles ne font pas grossir à condition de les cuisiner avec peu de corps gras comme dans le Cassoulet léger, les Cocos, coquillages, la Cocotte de pois chiches et poivrons.

La richesse des légumineuses en protéines végétales, en sels minéraux, vitamines du groupe B, fibres et glucides complexes est totalement bénéfique. Et on ne peut pas se passer des patates chéries de tous !

 

Céréales, pour recharger ses batteries. Leurs glucides sont nos principaux fournisseurs d’énergie, d’où la nécessité d’en consommer à chaque repas. On les varie pour ne pas s’en lasser avec un Quinoa au safran en risotto, un Dîner de crêpes à la farine de châtaigne, un Risotto de millet au potiron.

 

Régals marins. Poissons et crustacés sont riches en protéines, sels minéraux, vitamines, oméga 3 et les seuls à apporter de l’iode. On cuisine plutôt ceux qui ne sont pas menacés : Maquereau, cerises, Rascasse, artichauts, Harengs à la moutarde ou boulangère. Ces recettes faciles et colorées nous permettront de nous sentir comme des poissons dans l’eau.

 

Viandes, volailles et œufs : point trop n’en faut. Il est préférable d'en consommer moins mais mieux et de les cuisiner en plats complets équilibrés : Daube d’Avignon aux marrons, Mijoté de porc aux bananes ou Tourte aux cailles pour épater ses invités.

 

De la douceur dans un monde de brutes. Repas léger et dessert copieux ou repas copieux et dessert léger, il faudra choisir mais ne surtout pas s’abstenir. Charlotte ananas, fromage blanc, Crème anglaise au miel ou encore Gratin d’abricots aux pistaches les choix sont multiples.

 

Un livre pour ceux qui souhaitent se régaler et rester en bonne santé !

 

 

25,00€
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Author

 

Petite-fille de cuisinier et diététicienne, Paule Neyrat a toujours oeuvré à la fois dans la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice des Stages Escoffier, stages de perfectionnement de cuisine pour les professionnels, elle travaille pendant une vingtaine d’années avec les plus grands d’entre eux. Journaliste spécialisée dans le domaine de l’alimentation et la nutrition, elle est également l’auteur de différents livres notamment chez Alain Ducasse Edition avec qui elle collabore régulièrement.

 

Product details

 
Auteur :
Paule Neyrat
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Hors Collection
Pages :
228
Format :
170 x 240 mm
Sortie :
23 Mars 2017
Langue :
Française
ISBN :
9782841239054
Photographe :
Virginie Garnier
Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé
25,00€
ACHETER SUR :
Mangez heureux
Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé

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Le Grand Livre de la Boulangerie

Collection livres de Chefs
Author : Jean-Marie Lanio, Thomas Marie & Patrice Mitaillé

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne. 

Les 7 chapitres de ce manuel d’apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. 

Levains : Comme il n’y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d’en assurer la réussite.

Pains régionaux : Certains d’entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles régions, qui regorgent de trésors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Côte d’Azur, le sübrot d’Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne. 

Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien à l’étonnant pain mantou de Chine, toutes les spécialités boulangères du monde entier sont réunies dans ce chapitre. Des procédés de fabrication variés et des recettes authentiques venues de tous les continents sont à tester.

Pains spéciaux : Le trio d'auteurs propose des recettes originales et pleines de goût pour mettre un peu de fantaisie dans votre fourneau : pains aux fruits, pain de mie avec incrustations ou encore pains nutritionnels.  

Brioches et classiques français : Presque aussi célèbres que la baguette, retrouvez les secrets des classiques de la viennoiserie française comme le croissant, le kouign-amann breton, la gâche vendéenne ou le kouglof Alsacien.

Brioches du monde : Du stollen d’Allemagne, célèbre gâteau de Noël, à la gaufre liégeoise en passant par  le donut, réalisez un tour du monde en 11 recettes moelleuses venues des quatre coins du globe. 

Douceurs boulangères : Ces gâteaux, que l’on retrouve dans toutes les vitrines, font autant rêver les petits que les grands. Cookies au beurre de cacahuète, far breton, pain d’épices ou croquant aux amandes, des recettes gourmandes et régressives à déguster sans tarder.

Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée.

 

45,00€
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Author

 

THOMAS MARIE

Issu d’une famille de boulanger-pâtissier installée à Vesoul (Haute-Saône), Thomas Marie tombe très tôt dans le pétrin. Dès l’âge de 6 ans, il s’échappe souvent pour rejoindre son père, découvrir son travail et s’imprégner de l’atmosphère du fournil.

Cette passion boulangère va être abondamment nourrie par ses passages successifs à l’INBP de Rouen, d’abord comme élève, où il passe avec succès CAP, BEP, BM, puis comme formateur itinérant, sillonnant la France et l’étranger.

Il va ensuite entretenir et renforcer cet amour pour le pain en participant à de nombreux concours dont il ressort avec plusieurs titres honorables : champion de France de la Boulangerie (catégorie Pain) en 2005, vice-champion d’Europe en 2006.

Visant toujours plus loin, il s’inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l’intégralité de son temps à sa préparation. C’est la consécration en 2007 : il décroche le prestigieux col bleu, blanc, rouge.

Aujourd’hui maître d’enseignement supérieur à la prestigieuse École hôtelière de Lausanne, il a pour mission d’enseigner l’élaboration « de produits haut de gamme à des élèves novices ».

 

JEAN-MARIE LANIO

Si ce n’est son arrière grand-père meunier, rien ne semblait prédestiner Jean-Marie Lanio à la boulangerie, et pourtant...

Pendant les vacances, il fréquente assidûment le fournil de Philippe Lanoe à Sévérac.

Après son année de terminale, il entre enfin en apprentissage et obtient aisément CAP, BEP, puis BP. Devenu Chef Boulanger dans la région nantaise, il forme pendant quatre ans de jeunes apprentis, leur transmettant son savoir-faire et sa passion pour le pain.

En 2010, il décide de passer le BM et intègre l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) de Rouen, où il est séduit par la qualité de l’enseignement et l’innovation. L’année suivante, rejoignant lui-même les équipes d’enseignants, il accompagne avec exigence et passion de jeunes élèves.

En 2012, à l’appel de Thomas Marie, il rejoint la Suisse pour enseigner la boulangerie aux élèves de L’École hôtelière de Lausanne, tout en préparant le concours du Meilleur Ouvrier de France 2015.

Fin 2015, il s’expatrie à Séoul où il est aujourd’hui responsable de la Master Class INBP chez SPC.

 

PATRICE MITAILLÉ

Issu d’une famille d’artisans comptant bouchers, boulangers et Chef cuisinier, Patrice Mitaillé était voué à exercer un métier de bouche.

Breton d’origine, Patrice explore le monde de la pâtisserie au cours de ses années d’apprentissage à Ploemeur et à Vannes où il décroche avec succès BEP, Mention Complémentaire et BTM.

Il enchaîne avec un BTM Chocolaterie et un BM Pâtisserie à l’INBP de Rouen où il rencontre Thomas Marie et Jean-Marie Lanio (son professeur de boulangerie), qui deviendront ses « mentors ».

Il s’attaque ensuite à la boulangerie, passe son CAP à l’INBP, finissant major de sa promotion.

S’ensuivent dix-huit mois de travail à Paris, aux côtés du prestigieux Chef Boulanger Eric Kayser.  

C’est alors que Thomas Marie l’appelle pour rejoindre son équipe à L’École hôtelière de Lausanne. Après le départ de Jean-Marie Lanio pour la Corée, il prendra sa place, en dispensant avec passion des cours de boulangerie.

Rigoureux, Patrice a été sélectionné pour faire partie de l’équipe de France lors de la coupe du monde de Boulangerie en 2014. 

 

Product details

 
Auteurs :
Jean-Marie Lanio, Thomas Marie & Patrice Mitaillé
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Hors Collection
Pages :
244
Format :
216 x 290
Sortie :
8 Juin 2017
Langue :
Français
ISBN :
9782841239092
Photographes :
Dylan Halff & Jérôme Lanier
Le Grand Livre de la Boulangerie
45,00€
ACHETER SUR :
Le Grand Livre de la Boulangerie
Le Grand Livre de la Boulangerie

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Ducasse chez vous

Collection livres de Chefs
Author : Alain Ducasse

Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !

Qui n’a jamais rêvé de s’improviser cuisinier de haut vol le temps d’un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?

Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l’un des plus grands chefs français, pour réaliser aisément ses plats “signature”.

Velouté d’herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d’anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d’Alain Ducasse.

Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison ! 

 

25,00€
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Author

 

Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire exceptionnel qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d’une passion, de transmission du savoir.

Sa curiosité́ et sa soif de découverte lui permettent de s’imprégner de la diversité́ et de la richesse culturelle du monde qui l’entoure. De Paris à Tokyo, en passant par Londres ou Monaco, Alain Ducasse propose des expériences uniques aux globe-trotters avisés et fins gourmets, au sein des ambiances raffinées des meilleurs restaurants gastronomiques ou des atmosphères authentiques et intimes de ses auberges traditionnelles et de ses bistrots.

 

Product details

 
Auteur :
Alain Ducasse
Chef exécutif :
Romain Meder
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
180
Format :
190 x 245
Sortie :
3 novembre 2016
Langue :
Français
ISBN :
9782841238835
Photographe :
Benjamin Schmuck
Ducasse chez vous
25,00€
ACHETER SUR :
Ducasse chez vous

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Instincts

Collection livres de Chefs
Author : Akrame Benallal, Jean-Paul Jouary

  "Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de « supplément d'âme », une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des « recettes » à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures."   

Jean-Paul Jouary

Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l’univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la tradinovation et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. 

À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance…) qui sont autant d'inspirations essentielles decryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s’y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseux Iraty, ou encore l’œuf mimohuître.

Découvrez ces recettes illustrées par le photographe Francesc Guillamet, rencontré lors du passage d’Akrame chez Ferran Adria dont il photographiait les plats pour ses livres, reflets passionnants de la démarche inventive d’Akrame.

 

55,00€
Order the book

Author

 

Akrame Benallal

Akrame fait ses premières armes en travaillant aux côtés de grands chefs. Fort de ces  expériences, il prend, à l’âge de 25 ans, pendant quelques années, les commandes du restaurant Château des Sept Tours, en Touraine, ou il est remarqué.

Il ouvre en 2011 son restaurant éponyme à Paris qui est très vite étoilé. Akrame y réinterprète les codes d’une cuisine contemporaine à laquelle il apporte un supplément d’âme et sublime ses produits en rendant honneur à l’environnement duquel ils proviennent. Les ingrédients sont calibrés pour garantir l’équilibre parfait du plat.

C’est avec son désir permanent d’aller toujours plus loin qu'Akrame créé également des concepts destinés aux attentes quotidiennes de ses clients. C’est ainsi que les bistrots à viande "Atelier Vivanda" voient le jour.

Jean-Paul Jouary

Jean-Paul Jouary est agrégé et docteur en philosophie, professeur de chaire supérieure honoraire à Paris. Il est l'auteur d'une trentaine d'ouvrages de philosophie politique, de philosophie des sciences et de réflexions sur l'art paléolithique. Dans le Centre international d'art pariétal inauguré à Lascaux en décembre 2016, il est commissaire de la salle consacrée aux relations avec l'art moderne et contemporain. Il a déjà publié avec le photographe Francesc Guillamet un livre sur la création culinaire, Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli (Éditions les Impressions nouvelles, 2011).

 

 

Product details

 
Auteurs :
Akrame Benallal, Jean-Paul Jouary
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
256
Format :
280 x 310
Sortie :
3 novembre 2016
Langue :
Français
ISBN :
9782841238682
Photographe :
Francesc Guillamet
Instincts
55,00€
ACHETER SUR :
Instincts

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Carnivore

Collection livres de Chefs
Author : Akrame Benallal

Avis aux viandards invétérés !

Découvrez 40 recettes de plats de viandes de qualité afin de satisfaire votre appétit carnassier.

De la viande de caractère préparée et cuite à la perfection, et des pommes de terre à foison : deux ingrédients de base déclinables à l’infini que le chef Akrame Benallal se plaît à associer de multiples façons dans les cuisines de ses Ateliers Vivanda.

Choix des morceaux, techniques de cuisson, assaisonnements et accompagnements à base de pommes de terre, tous les secrets d’un plat de viande réussi sont condensés dans ce livre carnivore et gourmand qui vous garantit des repas conviviaux.

 

20,00€
Order the book

Author

 

Akrame fait ses premières armes en travaillant aux côtés de grands chefs. Fort de ces  expériences, il prend, à l’âge de 25 ans, pendant quelques années, les commandes du restaurant Château des Sept Tours, en Touraine, ou il est remarqué.

Il ouvre en 2011 son restaurant éponyme à Paris qui est très vite étoilé. Akrame y réinterprète les codes d’une cuisine contemporaine à laquelle il apporte un supplément d’âme et sublime ses produits en rendant honneur à l’environnement duquel ils proviennent. Les ingrédients sont calibrés pour garantir l’équilibre parfait du plat.

C’est avec son désir permanent d’aller toujours plus loin qu'Akrame créé également des concepts destinés aux attentes quotidiennes de ses clients. C’est ainsi que les bistrots à viande "Atelier Vivanda" voient le jour.

 

Product details

 
Auteur :
Akrame Benallal
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Livres de Chefs
Pages :
128
Format :
190 x 245
Sortie :
17 novembre 2016
Langue :
Français
ISBN :
9782841238804
Photographe :
Aimery Chemin
Carnivore
20,00€
ACHETER SUR :
Carnivore
Carnivore

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Le Petit Nicolas & Alain Ducasse font des gâteaux

Collection livres de Chefs
Author : René Goscinny, Jean-Jacques Sempé et Alain Ducasse

« Un grand bol de café au lait, une tartine avec des tas de beurre dessus et un œuf à la coque. Que ça peut sentir bon, le petit déjeuner dans la cuisine de mémé! ».

Le Petit Nicolas

« Je me souviens encore de l’odeur du pain au lait grillé qui envahissait toute la maison et nous faisait saliver d’envie! »

Alain Ducasse

Ce livre de recettes est né de la rencontre inattendue et pleine d’humour du plus connu des écoliers et du célèbre chef étoilé. Le Petit Nicolas et Alain Ducasse retroussent leurs manches et se réunissent en cuisine pour vous concocter 30 recettes sucrées qui accompagnent les plus beaux moments de la vie des enfants !

Avec Le Petit Nicolas, Goscinny et Sempé ont admirablement restitué la douceur sucrée de l’enfance de son héros candide et gourmand : le petit déjeuner qui sent bon, le petit pain au chocolat à la sortie de l’école ou encore l’ambiance des goûters d’enfant...

Alain Ducasse nous fait quant à lui découvrir et partager quelques délicieuses saveurs d’enfance : « L’odeur de la tarte aux pommes, sa pâte croustillante, le sucre légèrement caramélisé, les pommes moelleuses... » Sa passion pour la transmission et l’éveil au goût ont inspiré au célèbre chef ces recettes écrites à 4 mains, à la fois gourmandes et régressives, à réaliser seul dès l’âge de 7 ans ou en famille.

Un concentré de gourmandise à mettre dans les mains des petits comme des grands enfants !

19,90€
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Author

 

Alain Ducasse

Originaire des Landes, Alain Ducasse est l’un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine multiétoilé, créateur de 23 restaurants à travers 7 pays, il conduit son métier dans un esprit de partage et de transmission du savoir. De Paris à Tokyo, sa notoriété est internationale. Alain Ducasse a un pêché mignon très simple hérité de son enfance : de la confiture de lait étalée sur une grosse tranche de pain de campagne.

 

René Goscinny

Tombé dans la marmite de la bande dessinée lorsqu'il était petit, René Goscinny est l’auteur du Petit Nicolas et le scénariste  d'Astérix, Lucky Luke, Iznogoud. Le succès international de ses œuvres en fait l'un des auteurs français les plus lus au monde. Avec le Petit Nicolas, il donne toute la mesure de son talent d'humoriste et de conteur. Plusieurs générations et des millions d'enfants ont découvert le plaisir de la lecture en découvrant les aventures de ce petit écolier aux frasques redoutables. René Goscinny est décédé à 51 ans, en 1977,  mais ses héros eux, sont immortels.

 

Sempé

Devenu l'un des plus célèbres dessinateurs français, ses illustrations sont publiées chaque semaine dans les grands journaux comme Paris-Match et régulièrement dans le prestigieux Newyorker. Auteur prolifique, il a signé une centaine d'albums publiés dans le monde entier. Sa rencontre avec René Goscinny dans les années cinquante sera décisive. Ensemble ils créent le Petit Nicolas dont il réalise les illustrations. Sempé vit et travaille à Paris dans son atelier du quartier de Montparnasse.

 

 

 

Product details

 
Auteurs :
René Goscinny, Jean-Jacques Sempé et Alain Ducasse
Editeurs :
IMAV éditions et Alain Ducasse Edition
Chef exécutif :
Jean-Marie Hiblot
Collection :
Livres de chefs
Pages :
148
Format :
170 x 240
Sortie :
13 octobre 2016
ISBN :
9782365901284
Photographe :
Rina Nurra
Le Petit Nicolas & Alain Ducasse font des gâteaux
19,90€
ACHETER SUR :
Le Petit Nicolas & Alain Ducasse font des gâteaux

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Sud-Ouest

Un concentré de convivialité en 80 recettes

Collection livres de Chefs
Author : Julien Duboué

Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous !

Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest.

Amoureux de ses Landes natales, il nous présente ses producteurs et amis à travers de magnifiques reportages photos. Partez avec lui à la découverte des produits phares de sa région: canard fermier, asperge des sables et volailles fermières des Landes, saumon et kiwi de l’Adour, bœuf de Chalosse, armagnac, vin de Tursan…

A travers 80 recettes généreuses et séduisantes, il nous propose ses créations les plus inspirées réparties en 6 chapitres :

La danse du canard – Julien Duboué revisite l’emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nemsde canard croustillants, falafels au foie gras, tartare de magret de canard aux huîtres, etc.

Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.

Tout est bon dans le cochon - La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser.

Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l’œil : il accommode et présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne.

Le coin des carnivores — Risotto à la moelle, txinlindron d’agneau aux piquillos, barbecue de poulet : le paradis des amateurs de viande.

Gourmandise – Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives.

Pour nous permettre de donner libre-cours à notre créativité, le Chef nous livre aussi ses recettes de base : vinaigrette, ail blanchi, coulis de piquillos ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables.

Un concentré de convivialité et de saveurs 100 % Sud-ouest !

29,00€
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Author

 

JULIEN DUBOUÉ

A tout juste 35 ans, Julien Duboué est un fervent ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest.

 Né dans les Landes, en plein cœur de la Chalosse, cet ancien joueur de rugby de Peyrehorade a commencé son apprentissage chez Jean Coussau (Relais de la Poste**, à Magesq), avant de monter à Paris en 2001, pour rejoindre Alain Dutournier, au Carré des Feuillants**. Après des passages remarqués au George V***, aux côtés de Philippe Legendre, puis à New-York, chez Daniel Boulud***, il devient, en 2006, le sous-chef, puis le chef du restaurant Drouant, version Westerman.

L’année suivante, Julien Duboué ouvre son premier restaurant, Afaria, un bistrot qui devient vite l’emblème de cette cuisine festive et charnelle du Sud-Ouest avant l’ouverture, en 2010, de son concept tout-tapas nommé Dans les Landes. En 2014, il lance A.Noste (« Chez nous », en gascon), à Paris, près de la Bourse, comportant un triple espace de restauration : taloa (sandwiche basque), tapas à partager sur tables d’hôtes au rez-de-chaussée et restaurant gastronomique à l’étage.

 

Ex-candidat de l’émission Top Chef, il a récemment ouvert A-Mia, un corner de vente de tapas à emporter en face de son restaurant, 3 rue du 4 septembre à Paris. Boulimique de travail, il lancera prochainement à la Maison de l’Aquitaine, le premier concept de la capitale autour de la farine de maïs bio - de son ami Jon, la ferme Idiartia - qui devrait être suivi d’un nouveau projet d’ouverture à Bordeaux…

 

PHILIPPE BOÉ

Journaliste et critique gastronomique indépendant depuis une vingtaine d’années, Philippe Boé a d’abord travaillé dans la presse quotidienne régionale et à la radio, avant de rejoindre la presse magazine, notamment VSD pour lequel il a en charge, chaque semaine, la rubrique gastronomique depuis plus de 15 ans maintenant.

 

Après avoir été formé à l’école Gaultmillau – le guide et le magazine pour lesquels il a travaillé, entre 1994 et 2000, comme critique gastronomique et auteur des grands dossiers sur les 100 meilleurs artisans français des différents métiers de bouche – il a été membre de l’équipe du Fooding, entre 2001 et 2007, puis auteur ou co-auteur d’une douzaine d’ouvrages culinaires, notamment ceux de Philippe Conticini (« Tentations », « Sensations », « Mes Recettes Cultes »…), mais aussi « Hors-Jeux », « Altitude 2300 m » aux côtés de Jean Sulpice, « Canard Exquis », ou « Les Ailes du Plaisir », aux côtés de Yannick Delpech.

 

Egalement auteur de documentaires pour la télévision, comme « Suivez le Guide (France 5, 2009) ou « La Revanche des Pâtissiers » (France 5, 2010), Philippe Boé co-organise certains évènements gastronomiques, comme le Festival International de l’Image Culinaire d’Oloron Sainte-Marie (64) depuis 2008, Paris-Basque, depuis 2015 ou Toqués de Canard, dans les jardins du Palais-Royal, à Paris.

 

Enfin, en charge, en 2015, du sourcing du rayon frais de La Maison Plisson, célèbre Concept Store d’Alimentation générale, à Paris, il est lauréat du Prix Amunategui-Curnonsky du Meilleur chroniqueur gastronomique de l’année.


Product details

 
Auteurs :
Julien Duboué, Philippe Boé
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Pages :
276
Format :
190 x 245
Sortie :
1 octobre 2016
ISBN :
9782841238651
Photographe :
Guillaume Czerw
Sud-Ouest
29,00€
ACHETER SUR :
Sud-Ouest

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