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Best Of Anne-Sophie PIC

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Author : Anne-Sophie PIC
Best Of Anne-Sophie PIC
Best Of Anne-Sophie PIC

Découvrez tous les secrets de fabrication d’Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence *** Michelin, La Dame de Pic à Paris * Michelin et le Beau Rivage Palace de Lausanne ** Michelin).

Avec le Best of Anne-Sophie Pic, entrez dans son univers et partez à la découverte de ses grands classiques: la langoustine, le pigeon fermier, le millefeuille blanc.

À l’aide de pas à pas, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques qui fondent la cuisine de cette grande Chef. 

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Author

 

Honorée de la troisième étoile en 2007, Anne-Sophie Pic fonde sa cuisine d’auteur sur le respect, la saveur et la simplicité. Une simplicité – toute féminine - qui s’amuse de la recherche de la perfection et s’affirme dans la franchise des goûts.

Avec son mari, David Sinapian, Anne-Sophie Pic a construit à Valence dans la Drôme un univers autour de la gourmandise, un univers fondé sur la transmission du goût : le restaurant gastronomique, lieu de création, le bistrot – le 7 – qui aborde un autre répertoire culinaire, l’école de cuisine Scook  pour transmettre gestes, savoir-faire et associations de saveurs, l’épicerie au cœur de la ville enfin. Alors qu’en 2009 la Maison Pic fête ses 120 ans d’existence, Anne-Sophie Pic décide d’aller pratiquer son art hors les murs et prend la direction des cuisines d’une maison toute aussi élégante, le Beau Rivage Palace de Lausanne où elle crée une cuisine sophistiquée. Nouvelle étape dans son parcours, elle ouvre en 2012 son restaurant parisien La Dame de Pic, restaurant né d’une idée folle, convoquer les sens. Anne-Sophie Pic crée dorénavant des parfums avec la complicité de Philippe Bousseton, parfumeur chez Takasago, qui racontent son émotion sur le plan olfactif avant de déguster le plat qu’elle a imaginé.

Son engagement auprès des enfants l’a également amenée à créer une fondation, Donnons du goût à l’enfance, fondation qui agit dans les hôpitaux et les écoles notamment.

Product details

 
Auteur :
Anne-Sophie PIC
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
116
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Octobre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236114
Photographe :
Guillaume Czerw
Best Of Anne-Sophie PIC
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Best Of Claire Heitzler

Collection Best of
Author : Claire Heitzler
Best Of Claire Heitzler
Best Of Claire Heitzler

À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l’univers de cette grande pâtissière. 11 recettes détaillées pour réussir le sablé fondant aux pistaches et aux agrumes, le soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille et la mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois.

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Author

 

Elue « Chef Pâtissière de l’année 2012 » par ses pairs et  « Chef pâtissière de l’année 2013 » par le guide Gault & Millau , Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils. Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt, elle a également acquis une solide expérience à l'international, du restaurant « Beige – Alain Ducasse » à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et depuis 2010 du restaurant Lasserre.

Claire Heitzler travaille ses desserts à partir d’une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l’émulsion, la ganache, le sorbet… l’objectif étant d’apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche. 

Product details

 
Auteur :
Claire Heitzler
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
124
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Octobre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236091
Photographe :
Laurent Fau
Best Of Claire Heitzler
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Best Of Jean-Paul Hévin

Collection Best of
Author : Jean-Paul Hévin
Best Of Jean-Paul Hévin
Best Of Jean-Paul Hévin

Avec le Best of Jean-Paul Hévin, réussissez ses plus grandes recettes. À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes emblématiques et partez à la découverte de ses 10 chocolats et desserts signatures: chocolat chaud parisien, chocolats apéritifs au fromage, Mont Fuji.

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Author

 

Jean-Paul Hévin est de ceux qui ont imposé le chocolat dans l’univers du luxe et la création « à la française ». Présent depuis plus de 25 ans, de Paris à Tokyo, de Pékin à Taipei, ce Meilleur Ouvrier de France sait chaque année nous surprendre et nous séduire par ses nouvelles créations.

 

Product details

 
Auteur :
Jean-Paul Hévin
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
104
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Septembre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841235926
Photographe :
Quentin Bertoux
Best Of Jean-Paul Hévin
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Best Of Guy Savoy

Collection Best of
Author : Guy Savoy
Best Of Guy Savoy
Best Of Guy Savoy

À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce grand chef cuisinier : « Poêlée de moules et mousserons, jus « terre et mer » », « Bar en écailles grillées aux épices douces, « Souris d'agneau à la broche, gratin de macaroni », « Clafoutis aux cerises ».

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Author

 

« Cuisinier » est le plus beau titre sous lequel Guy Savoy aime à se présenter. Propriétaire de son restaurant parisien GUY SAVOY trois étoiles Michelin, il a également ouvert trois autres maisons à Paris.

Très attaché à son terroir, à ses producteurs et aux grands principes culinaires, qu'il appelle son « socle », il est aussi un ambassadeur de la cuisine française à l'international, par la formation de jeunes talents étrangers dans ses cuisines comme par la création de RESTAURANTS GUY SAVOY à l'étranger.

Product details

 
Auteur :
Guy Savoy
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
100
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Octobre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236107
Photographe :
Guillaume Czerw
Best Of Guy Savoy
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Best Of Paul Bocuse

Collection Best of
Author : Paul Bocuse
Best Of Paul Bocuse
Best Of Paul Bocuse

À l’aide de pas-à-pas imagés, apprenez à maîtriser tous ses gestes et techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Initiés ou amateurs, entrez dans l’univers de ce Chef de légende, qui incarne le rayonnement de notre gastronomie à l’étranger.

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Author

 

Né en 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, fils et petits fils de cuisiniers depuis le XVIIe siècle, il fait son apprentissage chez la célèbre Mère BRAZIER, puis chez Fernand POINT qui fut son maître. Il reprend l’Auberge familiale en 1958, où il obtient sa première étoile, en 1961 il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France, suivi en 1962 de la seconde étoile et en 1965 la troisième vient consacrer ce chef qui sera élu quelques années plus tard «  le chef du Siècle » par plusieurs magazines internationaux. Décoré de la Légion d’Honneur en 1975, par le Président de la République Française, Valéry GISCARD-d’ESTAING. Sacré depuis 2011 par the Culinary Institut of América : Chef de file d’une tradition culinaire française, amoureux des produits vrais. Il demeure l’un des pionniers représentant la cuisine française à l’étranger.

Product details

 
Auteur :
Paul Bocuse
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
102
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Juin 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841233847
Photographe :
Valery Guedes
Couverture :
Stéphane de Bourgies
Best Of Paul Bocuse
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Best Of Christophe Michalak

Collection Best of
Author : Christophe Michalak
Best of Christophe Michalak
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Avec le Best of Christophe Michalak,réussissez ses plus grandes recettes. A l’aide de pas-à-pas illustrés en image,maîtrisez tous les gestes et techniquesde ses desserts les plus emblématiques et partez à la découverte de l’univers dece grand pâtissier. 10 recettes détaillées tout en image pour réussir la religieuse au caramel au beurre salé, le baba aumètre crème chantilly à la citronnelle et la tarte aux fraises à la crème de pistache.

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Christophe Michalak : Après avoir travaillé pour Fauchon,Pierre Hermé et Ladurée, Christophe Michalak devient le Chef Pâtissier du célèbre Hôtel Plaza Athénée. En 2005, il remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Il est également auteur de livres de cuisine à succès. 

Product details

 
Auteur :
Christophe Michalak
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
96
Format :
190 X 245
Sortie :
Février 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841234653
Photographe :
Laurent Fau
Best Of Christophe Michalak
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Best of Cyril Lignac

Collection Best of
Best of Cyril Lignac
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Avec le Best of Cyril Lignac, réussissez ses plus grandes recettes ! À l’aide de « pas-à-pas » illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez ses recettes emblématiques et intégrez l’univers de ce chef populaire qui privilégie terroir et convivialité.

10 recettes détaillées tout en image pour réussir la Poêlée de chipirons piperade à la basquaise, le Ris de veau de lait de Corrèze braisé, ou encore le Pain perdu aux framboises .

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Author

 

Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac est l’un des chefs les plus populaires de l’Hexagone. Chef de cuisine à la tête d’un restaurant gastronomique, de deux bistrots parisiens et plus récemment d’une pâtisserie, il transmet également sa passion à travers un atelier de création culinaire. Après son apprentissage dans sa région natale, le Chef Cyril Lignac rejoint la brigade d’Alain Passard à l’Arpège à Paris en 2000, et poursuit sa formation auprès des plus grands chefs comme notamment

les Frères Pourcel au Jardin des Sens et à la Maison Blanche. C’est à leurs côtés qu’il découvre le plaisir de l’improvisation et que s’affirme sa passion pour ce métier. 

 

Photographer

 

 

 

Product details

 
Auteur :
Cyril Lignac
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Pages :
104
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
Mars 2012
Langue :
Français
ISBN :
9782841233946
EAN 13 :
9782841233946
Photographe :
Thomas Dhellemmes et Nicolas Froment avec La Food

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Best of Pierre Hermé

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Best of Pierre Hermé
Best of Pierre Hermé

With "Best of Pierre Hermé", you can recreate Pierre Hermé's best recipes. Using step-by-step illustrated instructions, master all the techniques that you need to make the creations that are the base of this chef’s style of cuisine. Discover his most iconic creations and discover the world of quality cakes and pastries according to Pierre Hermé.

Available in Complex Chinese © TK Publishing and © Beijing Press Media.

 

Product details

 
Publisher :
Alain Ducasse Edition
Author :
Pierre Hermé
Photographer :
Atelier Mai 98
Language :
Complex Chinese
Best of Pierre Hermé
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ACHETER SUR :
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