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Best Of Pierre Marcolini

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Author : Pierre Marcolini
Best Of Pierre Marcolini
14,00€
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Author

 

Pierre Marcolini, grand nom de la chocolaterie mondiale, est également champion du monde de pâtisserie. Belge de naissance et Italien d’origine, c’est à l’âge de 14 ans qu’il choisira sa voie.

Généreux et perfectionniste, il sélectionne les meilleurs crus de cacao aux quatre coins du monde pour proposer des produits raffinés et éthiques.

Faisant partie des rares chocolatiers à travailler à partie de la fève, il maîtrise chaque étape du processus de fabrication pour assurer une qualité incomparable à ses créations, sublimées par d’élégants écrins.

Désormais à la tête d’une trentaine de boutiques, il distille ses produits sur plusieurs continents et repousse, chaque jour, les frontières du possible pour créer la surprise. 

Product details

 
Auteur :
Pierre Marcolini
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
96
Format :
190 x 245
Sortie :
Octobre 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237951
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Pierre Marcolini
14,00€
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Best Of Stéphanie Le Quellec

Collection Best of
Author : Stéphanie Le Quellec
Best Of Stéphanie Le Quellec
Best Of Stéphanie Le Quellec

Avec le Best of Stéphanie Le Quellec, partez à la découverte de sa cuisine nourrie de passion, travail et discipline. A l’aide de pas-à-pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques qui vous permettront de réussir ses dix plus belles recettes : Œuf fermier d’Ile-de-France, jaune tiède acidulé, asperge verte, morille ou encore langoustines à peine saisies, concombre de jardin. Une cuisine toute en nuance, raffinée et généreuse, que vous pourrez reproduire au quotidien ou lors de grandes occasions.

Télécharger la recette de l'Œuf fermier d’Ile-de-France, jaune tiède acidulé, asperge verte, morille.

 

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Author

 

Considérée comme l’une des plus prometteuses signatures de la cuisine française, Stéphanie Le Quellec a grandi dans une famille qui a toujours considéré la gourmandise comme une valeur essentielle.

C’est aux côtés de deux Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Legendre puis Philippe Jourdin, qu’elle se forge au goût de l’excellence et à la rigueur des tables étoilées. Actuellement Chef du restaurant La Scène – * Michelin – au Prince de Galles à Paris, elle compose ses mets avec une simplicité mesurée, pointilleuse et sophistiquée : «J’aime aller à l’essentiel. Je veux que ma cuisine soit lisible. Pour que mes compositions fassent sens, je travaille des cartes courtes, efficaces, saisonnières et ludiques».

 

Product details

 
Auteur :
Stéphanie Le Quellec
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
104
Format :
190 X 245 mm
Sortie :
Juin 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237869
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Stéphanie Le Quellec
14,00€
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Best Of Pierre Sang Boyer

Collection Best of
Author : Pierre Sang Boyer
Best of Pierre Sang Boyer

Avec le Best of Pierre Sang Boyer, réussissez les plus grandes recettes de ce jeune chef ultra talentueux ! A l’aide de pas-à-pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l’univers de Pierre Sang Boyer, finaliste de Top chef 2011, et chef de 2 restaurants parisiens.

 

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Author

 

Pierre Sang Boyer est un jeune chef français d’origine coréenne. Après un parcours riche et éclectique dans de grandes maisons en France, en Angleterre et en Corée du Sud, Pierre Sang fait partie, en 2011, des finalistes de l’émission Top Chef 2011 sur M6. Plébiscité par les chefs jurés du programme et par le public, Pierre Sang met une imagination sans limite au service d’un dressage sophistiqué avec son désormais célèbre coup de pinceau. Il a ouvert 2 restaurants dans le 11ème arrondissement de Paris : Pierre Sang in Oberkampf et l'Atelier Gambey.

 

Photographer

 

Atelier Mai 98 et Stéphane de Bourgies (couverture)

Product details

 
Auteur :
Pierre Sang Boyer
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
88
Format :
190 X 245
Sortie :
Juin 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237913
Photographe :
Atelier Mai 98 et Stéphane de Bourgies
Best Of Pierre Sang Boyer
14,00€
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Best Of Arnaud Donckele

Collection Best of
Author : Arnaud Donckele
Best Of Arnaud Donckele

Avec le Best of Arnaud Donckele, découvrez les recettes signatures du chef français triplement étoilé. Grace à des pas à pas détaillés accompagnés de précieux conseils, entrez dans l’univers d’exception de sa cuisine méditerranéenne : authentique, ingénieuse, délicate, privilégiant des produits régionaux.

De la pomme de mer au soufflé pomme-rhubarbe et combava, Arnaud Donckele dévoile ses 11 recettes phares. 

 

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Author

 

Originaire de Normandie, Arnaud Donckele a acquis sa technique et sa maîtrise de la matière aux côtés des grands maîtres Michel Guérard et Alain Ducasse avec lesquels il débute sa carrière. Il continue ensuite sa formation en tant que chef adjoint de Jean-Louis Nomicos à Paris durant 2 années. Il affine ainsi sa cuisine qu’il définit comme spontanée, intuitive et expressive, une véritable adéquation des 3 précédentes générations.

Entre 2004 et 2005, il se lance un nouveau défi en intégrant les cuisines du restaurant La Vague d’or à Saint Tropez. Il est désigné 8 ans plus tard «chef de l’année» par ses pairs et décroche 3 étoiles au Guide Michelin qui viennent récompenser le travail précis et délicat de ce cuisinier hors pair et de son équipe. 

 

Product details

 
Auteur :
Arnaud Donckele
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
134
Format :
190 x 245
Sortie :
Avril 2015
Langue :
Français
ISBN :
9782841237678
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Arnaud Donckele
14,00€
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Best Of Régis et Jacques Marcon

Collection Best of
Author : Régis et Jacques Marcon

Grâce au Best of Regis et Jacques Marcon, retrouvez la complicité du père et fils auvergnats-ardéchois et pénétrez dans leur univers. Partez à la découverte de ces grands chefs ainsi que de leur cuisine rythmée par les saisons et centrée sur les produits de leur région : champignons, lentilles vertes du puy. De la selle d’agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup ; à la brochette margaridou, Régis et Jacques Marcon dévoilent leurs 11 recettes signature en pas-à-pas détaillés. 

Découvrez la recette de la "Selle d'agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pomme de terre aux cèpes".

 

14,00€
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Author

 

Chef triplement étoilé, Régis Marcon prône une cuisine à la fois innovante et respectueuse des traditions.
Travailleur acharné, il déploie son talent au restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-froid. Son fils Jacques, après avoir exercé son art chez les plus grands, dirige avec lui l’établissement et assure la transmission d’un savoir-faire gourmand. Ils travaillent ensemble à l’élaboration des recettes et à la mise en place d’une politique eco-responsable en Haute-Loire. 

 

Product details

 
Auteur :
Régis et Jacques Marcon
Éditeur :
Alain Ducasse Édition
Collection :
Best Of
Pages :
120
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
mars 2015
Langue :
français
ISBN :
9782841237487
Best Of Régis et Jacques Marcon
14,00€
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Best of Frédéric Anton

Collection Best of
Author : Frédéric Anton

Découvrez les secrets des plus belles recettes de Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant Le Pré Catelan. Pénétrez dans l’univers de la haute cuisine française… Les pas-à-pas détaillés et les précieux conseils du chef vous permettront de réaliser facilement les recettes. De l'Os à moelle à l'Oeuf mollet façon florentine, crème de comté, Frédéric Anton dévoile ses 10 recettes signature qui ont fait de lui un chef de renommée mondiale.

TELECHARGER LA RECETTE DU HOMARD A L’AMERICAINE, NAVETS CONFITS ET TRUFFES, RAIFORT

 

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Author

 

Frédéric Anton a travaillé pendant sept ans au côté de Joël Robuchon dans son célèbre établissement parisien le Jamin - haut lieu de la cuisine française récompensé de 3 étoiles au Guide Michelin - puis dans son propre restaurant. C’est à son maître qu’il doit sa régularité et sa rigueur, c’est à son talent qu’il doit sa place aujourd’hui parmi les grands chefs français. Une créativité et un esthétisme sans épate, une finesse sans outrance, des qualités qui le guident au quotidien au restaurant Le Pré Catelan – Lenôtre qu’il a intègré en 1997. Il y réalise une cuisine à son image, à la fois batailleuse, esthétique et colorée, aux goûts puissants, marqués et volontaires.

Dès 1999, le restaurant est récompensé d’une deuxième étoile au Guide Michelin. L’année suivante, Frédéric Anton se verra attribué le titre de ‘Le Meilleur Ouvrier de France’. « C’est un rêve de gosse qui se réalise » commente-t-il. Une belle récompense pour un professionnel au parcours exemplaire.

En 2007, c’est la consécration avec l’obtention de la troisième étoile au fameux guide. Le restaurant rejoint également le cercle fermé des cinq toques Gault Millau. 

 

Product details

 
Auteur :
Frédéric Anton
Éditeur :
Alain Ducasse Édition
Collection :
Best Of
pages :
101
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
novembre 2014
Langue :
français
ISBN :
9782841237296
Best of Frédéric Anton
14,00€
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Best of Marc Haeberlin

Collection Best of
Author : Marc Haeberlin

Avec le Best Of Marc Haeberlin, plongez dans l’univers du chef alsacien et découvrez les secrets de ses plus belles recettes. Grâce à des pas-à-pas illustrés et de précieux conseils, apprenez à réaliser la mythique Mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin », la Salade de tripes aux fèves et au foie gras ou la Pastilla tiède au chocolat, mangues caramélisées.

TÉLÉCHARGER LE CARNET DES COURSES

 

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Author

 

Marc Haeberlin

Héritier de quatre générations de cuisiniers alsaciens, Marc Haeberlin découvre sa vocation auprès de son père, le chef étoilé Paul Haeberlin.

Après une formation à l’école hôtelière de Strasbourg, il fait ses classes auprès des plus grands : Jean et Pierre Trois- gros, René Lasserre, Paul Bocuse, Helmut Gietz et Gaston Lenôtre. En 1976, il rejoint l’affaire familiale, l’Auberge de l’Ill, où il revisite les classiques de la maison et réinvente les plats traditionnels alsaciens en y apportant des touches de modernité, teintées parfois d’influences plus loin- taines. Il a ainsi permis à cette véritable institution de conserver ses trois étoiles, et d’acquérir une renommée internationale. En 2000, il devient consultant pour le prestigieux restaurant Lorenz Adlon à Berlin. Attiré par l’Asie, en 2007 il ouvre l’Auberge de l’Ill Nagoya, Japon, en par- tenariat avec le chef Hiroyuki Hiramatsu. Puis, l’Auberge de l’Ill Tokyo en 2009 et enfin L’Auberge de l’Ill Sapporo en 2014. Il s’engage également aux côtés du Professeur Marescaux dans la réhabilitation des anciens Haras nationaux et ouvre en 2013, la brasserie des Haras à Strasbourg.

Fier défenseur d’un terroir d’exception, il revendique aussi son appétence pour les gastronomies étrangères, que ce soit dans sa cuisine, ou en tant que président de l’association Les Grandes Tables du Monde.

La signature de Marc Haeberlin : une cuisine authentique, sincère et modeste, dans laquelle se répondent tradition et modernité, saveurs d’Alsace et inspirations d’ailleurs.

 

Product details

 
Auteur :
Marc Haeberlin
Éditeur :
Alain Ducasse Édition
Collection :
Best Of
pages :
116
Format :
190 x 245mm
Sortie :
avril 2014
Langue :
Français
ISBN :
978 2 84123 6909
Photographes :
Valéry Guedes et Stéphane de Bourgies (couverture)
Best of Marc Haeberlin
14,00€
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Best Of Paul Bocuse

Collection Best of

Best of –the collection that shows you how to cook like a great chef! tackle the great chefs signature dishes and learn their techniques through illustrated step-by-step explanations.

Accomplish Paul Bocuses’s ten finest recipes: truffle Soup * Macaroni Gratin * Poached Eggs à la Beaujolaise * chicken Fricassee with Morels * duck & Foie Gras Pie with roannaise Sauce * classic Blanquette of Veal * Leg of Lamb en croûte with Spring Vegetables * Sea-bass in a Pastry crust, choron Sauce * red Mullet with Potato Scales * tarte tatin.

Available in Complex Chinese © TK Publishing.

 

Product details

 
Publisher :
Alain Ducasse Edition
Author :
Paul Bocuse
Photographer :
Hervé Amiard
Language :
Complex Chinese
Best Of Paul Bocuse
0,00€
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Best Of Joël Robuchon

Collection Best of

Best of –the collection that shows you how to cook like a great chef! tackle the great chefs signature dishes and learn their techniques through illustrated step-by-step explanations.

Accomplish Joël robuchon’s ten finest recipes: tomato and crab millefeuille * Sea urchin and fennel * cream of sea urchins and fennel * Langoustine and truffle ravioli * caviar jelly with cauliflower cream * crown of langoustines * tender salmon roasted in virgin olive oil * Smoked bacon, onion and truffle tart * Gratin of macaroni with truffles, celery and foie gras * Lamb, aubergine, courgette and tomato pie * Savarin with Kirsch.

Available in Complex Chinese edition © TK Publishing.

Author

 

Joël robuchon: “Here is a selection of my most emblematic recipes, gathered together in one single comprehensive cookery book. It is both a recipe book and a teach- yourself manual, enabling you to brush up your culinary techniques and make progress.there is also precious advice about the recipe stages to follow, ingredients, finishing touches and serving.”

Product details

 
Publisher :
Alain Ducasse Edition
Author :
joël Robuchon
Photographer :
Hervé Amiard
Language :
Complex Chinese
Best Of Joël Robuchon
0,00€
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Best Of Emmanuel Renaut

Collection Best of
Author : Emmanuel Renaut
Best Of Emmanuel Renaut

Avec le Best of Emmanuel Renaut, réussissez ses plus grandes recettes. À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l’univers de ce grand chef cuisinier : Cèpe en feuilletage, jus au serpolet ; féra du lac léman, pâte de citron ; tarte au chocolat bois.

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12,00€
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4, 99€

Author

 

Picard d’origine, voyageur dans l’âme passionné par la Savoie, Emmanuel Renaut a créé le “Flocons de Sel” à Megève en 1998. Formé à Paris, il débute sa carrière au restaurant de l’Hôtel de Crillon, les Ambassadeurs, auprès de Christian Constant. Il fait alors équipe avec – entre autres – Eric Frechon et Yves Camdeborde, puis rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan, qu’il seconde durant sept ans.


Cette expérience est entrecoupée d’un passage chez le maestro du sucré, Yves Thuriès, à Cordes. Après un séjour à Londres, où il dirige la cuisine du Claridge’s, il reprend le chemin de la montagne et s’installe à Megève.


Meilleur ouvrier de France et Compagnon du Tour de France, il obtient sa deuxième étoile en 2006, puis sa troisième en 2012.


Sa cuisine se veut à son image : gourmande, vive, attachante, actuelle, et surtout nature.

Product details

 
Auteur :
Emmanuel Reanut
Editeur :
Alain Ducasse Edition
Collection :
Best Of
Pages :
114
Format :
190 x 245 mm
Sortie :
7 Novembre 2013
Langue :
Français
ISBN :
9782841236121
Photographe :
Rina Nurra
Best Of Emmanuel Renaut
12,00€
ACHETER SUR :
Best Of Emmanuel Renaut


4, 99€
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